E450: что за пищевая добавка

Е450 — это принятый в Европейском Союзе код для обозначения пищевой добавки из дифосфатов.

Е450 — это класс пищевых добавок, имеющий различные формулы.

Производство добавки имеет множество вариаций, и названий у добавки немало:

• (Е450i) дигидропирофосфат натрия (disodium diphosphate);
• (Е450ii) моногидропирофосфат натрия (trisodium diphosphate);
• (Е450iii) пирофосфат натрия (tetrasodium diphosphate);
• (Е450iv) дигидропирофосфат калия (dipotassium diphosphate);
• (Е450v) пирофосфат калия (tetrapotassium diphosphate);
• (Е450vi) пирофосфат кальция (dicalcium diphosphate);
• (Е450vii) дигидропирофосфат кальция (calcium dihydrogen diphosphate).

Как выглядит Е450

Е 450 — порошок или кристаллы белого цвета, без запаха. Некоторые модификации добавки с горьким или кислым послевкусием.

Получение и источники компонентов Е450

Получают Е450 методами искусственного соединения солей натрия, калия и кальция с фосфатами.

Источниками солей могут быть не только минералы неорганического происхождения. Например, производители в Европе получают компоненты добавки из костей и тканей животного происхождения.

Пищевая добавка Е 450 в обработанных продуктах питания:

• йогурты;
• сухое молоко;
• молочные напитки;
• пудинги;
• сыры (пармезан, мягкие и плавленые);
• овощные паштеты;
• сухофрукты;
• мясо (особенно замороженное) и мясосодержащие продукты;
• аналоги мяса (например, продукты на основе сои или пшеницы);
• хлебобулочные изделия;
• смеси для выпечки;
• пекарские дрожжи;
• чипсы;
• овощи (например, кукурузные початки обрабатывают Е450 для предотвращения образования сахаров в крахмал);
• пиво;
• кола;
• соки;
• какао-порошок;
• кофе растворимый;
• консервы;
• фаст-фуд.

Цели применения добавки в пищевой промышленности:

• улучшение текстуры и стабильности обработанных пищевых продуктов;
• предотвращение разделения или осаждения ингредиентов;
• продление срока годности;
• улучшение цвета и вкуса.

Пирофосфаты используются в качестве:

• разрыхлителей;
• регуляторов кислотности;
• эмульгаторов;
• увлажнителей;
• наполнителей;
• пенообразователей;
• стабилизаторов;
• загустителей.

Сфера применения пирофосфатов не ограничивается только пищевой промышленностью.

Примеры применения различных модификаций Е 450:

• пирофосфатами обрабатывают зёрна кукурузы для повышения сахара в них¹;
• добавка используется в создании лекарственных препаратов²;
• средства бытовой химии и косметика;
• добавку используют в качестве очищающего средства кожи птиц и животных после убоя;
• пирофосфаты добавляют в зубную пасту как компонент, предотвращающий образование зубного камня.

Фосфатные добавки в мясной промышленности широко используются в качестве консервантов. Пирофосфаты не считаются прямыми консервантами, но обладают лёгким бактериостатическим и антиоксидантным действием. Эти свойства способствуют сохранности переработанных продуктов.

Учёные признают важность снижения содержания модификаций Е450 при производстве эмульгированных мясных продуктов. Не касаясь вреда самого мяса, научные деятели поддерживают тезисы о вредоносности пищевой добавки, в том числе Е450iii на организм человека³.

Продукты с большим количеством добавленных пирофосфатов(Е 450):

• переработанное мясо;
• ветчина;
• колбасы;
• рыбные консервы.

Научных данных о непосредственной пользе Е 450 (любых модификаций) в составе продуктов питания на июнь 2023 года не обнаружено.

Неорганический фосфат в пищевых добавках эффективно всасывается организмом и может заметно повышать концентрацию фосфатов в сыворотке крови⁴.

Высокая концентрация фосфатов в сыворотке крови — это основной фактор риска повышенной смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности у людей с почечной недостаточностью⁴.

Высокая однократная доза фосфата (160 мг/кг массы тела и более) может вызывать почечную недостаточность⁵.

Установлено, что фосфатные добавки в пище могут нанести вред здоровью людей с нормальной функцией почек⁴.

Увеличение заболеваемости и смертности у лиц с нормальной функцией почек, особенно если они страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, связано с повышенным уровнем приёма фосфатов⁴.

Патофизиологические эффекты фосфатов:

• повреждение сосудов: эндотелиальная дисфункция и кальцификация сосудов;
• ускоренные процессы старения (тесты на животных моделях).

Фосфаты содержатся во многих натуральных продуктах. Но нет необходимости снижать содержание природного фосфата, так как этот вид усваивается не полностью⁴.

Биодоступность растительных фосфатов обычно составляет менее 50%.

Усвоение фосфатов из натуральной пищи животного происхождения — 40–60%.

Содержание фосфатов в промышленно обработанных пищевых продуктах намного выше, чем в натуральных продуктах. Усвоение организмом фосфатов из Е450 почти 100%.

Существует несколько разновидностей дифосфатов. Для пищевой промышленности используются формулы особого состава и чистоты. Например, в России в декабре 2010 года из разрешённых для пищевых продуктов модификаций был исключён E450viii (Пирофосфат магния).

Россия

Пирофосфаты Е 450 и их модификации на июнь 2023 года официально разрешены к применению в производстве пищевых продуктов⁶.

Разработан ГОСТ по производству и проверке безопасности пищевой добавки⁷.

Ранее применялись определённые нормы количества Е450 в пищевых продуктах — 0,5–40 г на 1 кг или литр продукции (СанПиН 2.3.2.1293-03)⁸.

С 2021 г. СанПиН 2.3.2.1293-03 и вовсе отменили, и теперь количество добавки на кг или литр продукции регулируется техническими условиями самих производителей.

Всемирная организация здравоохранения, Европа и США

Добавка Е450 (с различными формулами) разрешена к применению в пищу в Европейском Союзе и Англии⁹.

В США разрешён к применению E 450(iii) — пирофосфат натрия¹⁰.

Максимальной границы уровня добавления Е450 (на июнь 2023 года) не установлено. Производители варьируют содержание Е450 в диапазоне от 500 до 20000 мг/кг продукта в зависимости от технических условий производства продукта.

Однако принята рекомендация «максимально переносимое суточное потребление» — 40 мг/кг массы тела в день (в пересчёте на фосфор)⁵.

Доза «40 мг/кг массы тела» применима к здоровым взрослым.

Клинически значимые побочные эффекты возникают при превышении употребления фосфора более 40 мг/кг массы тела и при некоторых заболеваниях.

Заключение и основные тезисы

• На 2023 год у потребителя нет возможности узнать, сколько именно миллиграммов Е450 добавлено в продукт.
• Некоторые производители и вовсе не указывают имеющийся в продукте код добавки (например, в замороженном мясе).
• Добавка признана безопасной.
• Некоторые страны исключают в пищевой промышленности определённые модификации добавки.
• В магазинах страны могут продавать импортные продукты, включающие запрещённую вариацию добавки.
• При условии соблюдения максимально допустимого уровня потребления — 40 мг/кг массы тела в день — пирофосфаты обычно не вызывают клинически значимых патофизиологических эффектов.
• Превышение максимального суточного потребления добавки ведёт к патофизиологическим эффектам.

Таким образом, контроль над потреблением добавки ложится на плечи потребителя. Зная основную информацию о Е450, можно прийти к выводу, что стоит сократить, а то и вовсе отказаться от употребления переработанных продуктов с содержанием Е450.

Питание натуральными продуктами без промышленной обработки — выбор, который принесёт пользу вам и вашему организму.