Шалфей: польза и вред, применение в кулинарии и медицине

Такое лекарственное растение, как шалфей, многим знакомо с детства! Кто-то помнит, как мама заваривала эту травку для полоскания горла или полости рта, чтобы успокоить разболевшийся зуб; кому-то до боли знаком терпкий вкус пастилок от кашля, в основе которых была трава «шалфей». В мире эту траву знают, ценят и применяют в разных сферах жизни.

Из статьи вы узнаете о пользе шалфея, доказанной научными исследованиями; о том, какие существуют виды шалфея, способы применения его при различных заболеваниях.

Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.

Шалфей — это общее название родственных растений из крупнейшей группы Salvia (лат.). Задокументировано 980 видов шалфея ²³.

Травянистые, полукустарниковые или кустарниковые многолетние растения различаются между собой:

• формой роста;
• морфологией цветков;
• биологией опыления;
• продукцией вторичных метаболитов.

Род Salvia относится к семейству Lamiaceae (‘яснотковые’) и относится к подсемейству Nepetoideae Kostel (‘котовниковые’) ¹. Представители Salvia — космополиты: они распространены по всему миру, но чаще встречаются в умеренно тёплом климате. Все виды шалфея — эфироносы. Срок жизни у разных видов шалфея от года до нескольких лет.

Факторы окружающей среды и условия выращивания влияют на химический профиль растения. Один и тот же вид шалфея, выращенный в разных условиях либо собранный в разное время, может отличаться по качеству и количеству веществ ^3121418. Этим объясняются порой различные данные в, казалось бы, одинаковых исследованиях Salvia и его производных продуктов. Однако общая тенденция терапевтического воздействия шалфея сохраняется.

Шалфей — ценная промышленная культура. В коммерческих целях некоторые виды растения выращивают в Иране, Европе, Америке, Мексике и других странах с относительно тёплым климатом ³⁰³¹. В странах, где климат менее тёплый (например, в России), уход за шалфеем затратнее, поэтому растение выращивают в основном небольшими партиями в частных хозяйствах ³³.

Интересный факт! Шалфей часто неправильно идентифицируют и фальсифицируют ¹⁸. Иногда вместо Salvia officinalis используют Salvia bertolonii или Salvia pratensis. В русских интерпретациях латинских названий также присутствует путаница. Для уверенности в сорте используемого растения важно не только приобретать его у проверенных поставщиков, но и знать латинское название.

Шалфей используют:

• как свежие или сушёные части растения;
• эфирное масло;
• экстракты, настои и настойки, отвары.

Шалфей дубравный, или Salvia nemorosa

Этот вид — небольшое, до 90 см в высоту, многолетнее растение. В России культивируется в частных хозяйствах в декоративных целях. Признан ценным летним медоносом ³⁴. Однако при неблагоприятных погодных условиях качество медоносности растения снижается. В диких условиях распространён в тёплых климатических зонах. По сравнению с остальными видами шалфея, Salvia nemorosa устойчив к понижению температуры.

Шалфей лекарственный, или Salvia officinalis

Это один из наиболее изученных видов шалфея. Признан как народной, так и традиционной медицинами ⁶. Опубликована масса обзоров на клинические исследования о применении Salvia officinalis для профилактики и лечения различных заболеваний. Биоактивные фитохимические вещества получают из надземных частей лекарственного шалфея.

Продукты этого растения, используемые для лечения, представлены:

• эфирным маслом;
• спиртовым экстрактом;
• водным экстрактом;
• бутанольной фракцией;
• настоями;
• сушёными листьями.

Клинические исследования фармакологических эффектов S. officinalis ⁶

Влияние на память и когнитивные функции

Пациенты с болезнью Альцгеймера принимали 60 капель спиртового экстракта шалфея в день в течение 16 недель.
Итог: улучшение когнитивных функций.

Здоровые участники моложе 35 лет принимали 300–600 мг инкапсулированных сушёных листьев.
Итог: улучшение настроения и когнитивных функций после однократного приёма.

Здоровые участники старше 65 лет принимали 167–1332 мг спиртового экстракта за 1, 2,5, 4 и 6 ч до оценки.
Итог: улучшение памяти и внимания вплоть до 6 часов после приёма экстракта.

Здоровых взрослых помещали в испытательную кабину с пятью каплями эфирного масла.
Итог: улучшение проспективной памяти и когнитивных функций.

Влияние на боль

Пациенты с фарингитом применяли 15% спрей, содержащий 140 мкл растительного экстракта на дозу.
Итог: снижение интенсивности болей в горле.

Пациенты, перенёсшие тонзиллэктомию или аденоидэктомию, применяли настой растения для полоскания рта через 4–8 часов после операции, а затем шесть раз в день.
Итог: антиноцицептивный (обезболивающий) эффект был такой же, как у лекарственного средства с бензидамином.

Влияние на глюкозу и липиды

Пациенты с впервые диагностированной первичной гиперлипидемией принимали 500 мг инкапсулированного водно-спиртового экстракта каждые восемь часов в течение двух месяцев.
Итог: снижение в крови уровня общего холестерина, триглицеридов, ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности), повышение уровня ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), т. е. снижение «плохого» и повышение «хорошего» холестерина.

Пациенты с гиперлипидемическим диабетом Ⅱ типа принимали 500 мг инкапсулированного водно-спиртового экстракта каждые восемь часов в течение трёх месяцев.
Итог: снижение уровня глюкозы, HbA1c, общего холестерина, триглицеридов и ЛПНП в крови; повышение уровня ЛПВП.

Больные сахарным диабетом Ⅱ типа принимали экстракт шалфея по 150 мг три раза в день в течение трёх месяцев.
Итог: снижение уровня постпрандиальной глюкозы и общего холестерина через два часа; не влияет на уровень глюкозы натощак, HbA1c, триглицеридов, ЛПНП и ЛПВП.

Здоровые женщины-добровольцы принимали 300 мл чая шалфея два раза в день в течение четырёх недель.
Итог: снижение общего холестерина и ЛПНП; не влияет на уровень глюкозы натощак; повышение уровня ЛПВП.

Шалфей мускатный, или Salvia sclarea

Salvia sclarea — одно из самых важных ароматических растений. Этот вид культивируется как источник эфирных масел ³⁹.

Эфирное масло Salvia sclarea применяется:

• как ароматизатор в парфюмерии и для пищевых продуктов и косметики;
• противомикробное средство;
• консервант против порчи пищевых продуктов.

Доказано ³⁹⁴⁰⁴⁵, что масло Salvia sclarea имеет одинаковую бактериостатическую и бактерицидную активность в отношении некоторых бактерий:

• грамположительных — золотистого стафилококка и палочки сенной;
• грамотрицательных — кишечной палочки, сальмонеллы тифимуриум, клебсиелла пневмония, синегнойной палочки, палочки пумила.

В эксперименте кишечная палочка E. coli и золотистый стафилококк S. aureus спустя час с момента обработки эфирным маслом мускатного шалфея снижали популяцию на 99,9% ³⁹.

Эфирное масло шалфея обладает и противогрибковой активностью ⁴⁷.

Масло Salvia sclarea концентрацией 2–5 мкл/мл летально для следующих микромицетов (грибковых фитопатогенов) ⁴⁶:

• Cladosporium fulvum;
• Alternaria alternata;
• Phomopsis helianthi;
• Phoma macdonaldii.

Также Salvia sclarea используют для фиторемедиации (очистки) почв от загрязнения тяжёлыми металлами ⁴¹⁴²⁴³. Мускатный шалфей накапливает тяжёлые металлы (Zn, Pb, Cr ,Cd) в корнях и надземной части. При этом тяжёлые металлы не ухудшают качество и количество эфирного масла ⁴²⁴⁴. Само растение иногда теряет в массе, но зачастую развитие Salvia sclarea не ухудшается.

В исследовании доказано, что экстракт мускатного шалфея, собранного в полдень, содержал более высокие уровни фенолов и антиоксидантов по сравнению с S. sclarea, собранным в другое время дня ¹⁴.

Шалфей мутовчатый, или Salvia verticillate

Доказано, что Salvia verticillate обладает высокой антиоксидантной активностью ⁶⁴. Листья обладают выраженным запахом и могут использоваться для ароматизации блюд. Также приправа из Salvia verticillate может способствовать устранению тяжести в животе при поедании излишне жирных продуктов ⁶⁵. Современники в России используют данный вид как декоративное растение ⁶⁶.

Интересный факт! Один из современных суперфудов, семена чиа, — это семена шалфея, а именно Salvia hispanica.

100 г шалфея молотого содержат:

• энергия — 315 ккал;
• белки — 10,6 г;
• жиры — 12,8 г;
• углеводы — 60,73 г.

Нутриционный состав шалфея молотого, в перерасчёте на 100г ³²

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы человека
Витамин А	0,295	32,8
Бета-каротин	0,3485	69,7
Витамин Е	7,5	51,2
Витамин К	0,17145	1428,8
Витамин С	32,4	36
Витамин В1	0,8	62,8
Витамин В2	0,3	25,8
Витамин В3	5,7	35,8
Витамин В4	43,6	8,7
Витамин В6	2,7	206,9
Витамин В9	0,274	68,5
Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы человека
Кальций	1652,0	165,2
Железо	28,1	281,2
Магний	428,0	107
Фосфор	91,0	13
Калий	1070,0	22,8
Натрий	11,0	0,8
Цинк	4,7	42,7
Медь	0,8	84,1
Марганец	3,1	136,2
Селен	0,037	6,7

Разные виды растения и места сбора шалфея предопределяют отличия в составе. Анализ эфирного масла S. officinalis выявил 57 соединений.

Основными компонентами были ²⁷²⁹:

• альфа-туйон — 11,55–19,23%;
• виридифлорол — 9,94–19,46%;
• 1,8-цинеол — 8,85–15,60%;
• камфора — 5,08–15,06%;
• манол — 5,52–13,06%;
• бета-кариофиллен — 2,63–9,24%;
• альфа-гумулен — 1,93–8,94%;
• бета-туйон — 5,45–6,17%.

Розмариновая кислота, карнозол и карнозиновая кислота были преобладающими соединениями метанольных экстрактов S. officinalis.

Шалфей получил своё название от старого латинского слова salvarem, что означает ‘спасать’ и ‘лечить’ ⁴. Растение полностью оправдывает это название. Народные целители и травники каждой страны рекомендуют шалфей ⁵. К этим рекомендациям присоединяется и официальная медицина, подтверждая древние знания о пользе применения шалфея научными исследованиями ^{456152022232425262848}.

Шалфей применяют:

• для помощи в противораковой и антимутагенной терапии;
• противовоспалительного лечения;
• облегчения болевых синдромов;
• лечения от бактериальных инфекций;
• устранения глистной инвазии;
• улучшения метаболизма;
• повышения качества когнитивных функций.

Интересный факт! Экстракты некоторых видов Salvia или их фитохимические вещества продемонстрировали способность ингибировать канцерогенез, пролиферацию и метастазирование раковых клеток, вызывая при этом минимальные повреждения нормальных клеток ⁴⁹⁵⁰.

Польза шалфея для мужчин

По данным некоторых компаний, в России мужчины чаще страдают ишемической болезнью сердца и гипертонией ⁵⁷⁵⁸.

Согласно исследованиям ⁶¹⁶² Salvia miltiorrhiza имеет следующие эффекты:

• улучшает сердечную функцию;
• повышает силу сокращения миокарда;
• увеличивает кровоснабжение миокарда;
• расширяет кровеносные сосуды вне сердца;
• оказывает противовоспалительные эффекты;
• способствует циркуляции и устранению застоя крови;
• уменьшает боль и стеснение в груди.

В 2020 г началось очередное масштабное клиническое испытание эффектов Salvia miltiorrhiza и его сочетания с другими травами ⁶¹. В Китае растительное лекарство Dan Shen (Salvia miltiorrhiza) успешно использовалось для клинического лечения ишемической болезни сердца в течение тысяч лет ⁵⁹. Кроме того, Salvia miltiorrhiza способствует устранению многих заболеваний. Для лечения используют только корень этого растения ⁶⁰.

Польза шалфея для женщин

Ароматерапия эфирным маслом Salvia officinale во время родов способствует снятию тревожного состояния и уменьшению болевого синдрома у рожениц и не оказывает неблагоприятного воздействия на ребёнка ⁵⁵⁵⁶.

У женщин рано или поздно наступает период менопаузы. Это состояние может сопровождаться неприятными симптомами — жаром, нервозностью, перепадами настроения и снижением когнитивных функций. Клинические испытания доказали эффективность экстрактов Salvia officinale для устранения этих симптомов у женщин с наступившим климаксом ⁵¹⁵²⁵³.

Польза шалфея для детей

В детском возрасте рекомендуется использовать лишь лёгкий настой из шалфея S. officinalis, продающийся в российских аптеках для полоскания горла при ОРВИ или стоматитах. Родителям рекомендуется тщательно изучить воздействие растений, используя именно латинское название вида.

Свежие листья шалфея жарят целиком и едят с различными блюдами. Можно добавлять листья шалфея в выпечку, супы. Из листьев шалфея делают соус песто. Сушёный шалфей в виде приправы хорошо сочетается с орегано, тимьяном, петрушкой и лавровым листом.

Обычно шалфей используется в качестве приправы. В этом случае довольно сложно превысить безопасный уровень.

Клинические испытания, изучающие воздействие S. officinalis при лечении различных заболеваний, выявили, что применение шалфея лекарственного не вызывает серьёзных побочных эффектов ⁷⁸⁹²⁰. Однако есть данные, указывающие на негативные последствия при бесконтрольном применении S. оfficinalis ²¹. В этом и некоторых других видах шалфея содержится туйон — терпиноидный кетон, который может быть токсичен ¹⁰.

Некоторые исследователи также связывают возможные нежелательные реакции организма с наличием туйона в растении ¹¹. Исследование показало, что шалфей S. lavandulaefolia имеет аналогичный состав, как и S. оfficinalis, но без содержания туйона ²². Таким образом, S. lavandulaefolia более подходит для тех, кто обеспокоен возможностью возникновения вреда от шалфея как лечебного средства.

Длительный и бесконтрольный приём лечебных доз шалфея (экстракта 280–1500 мг), содержащего туйон, может вызвать следующие состояния:

• аллергические реакции;
• тахикардию;
• тошноту и рвоту;
• головокружение;
• повышенное слюноотделение;
• цианоз;
• судороги ¹¹.

Противопоказания у разных видов шалфея различаются. Например, Salvia lavandulaefolia может повысить кровяное давление, а S. оfficinalis, наоборот, снижает кровяное давление.

Перед началом приёма шалфея для длительного лечения человеку необходима консультация специалиста.

Передозировка и негативные эффекты могут возникнуть при одномоментном приёме 15 г листьев шалфея или его производных из такого же количества. Также негативные реакции могут возникнуть при применении шалфея в терапевтических дозах (экстракта 280–1500 мг) более двух месяцев подряд.

В качестве лекарственного средства экстракт растения используется взрослыми перорально в дозах 280–1500 мг ежедневно в течение 12 недель ¹¹.

Некоторые виды растения, например Salvia divinorum, могут негативно влиять на психофизическое состояние. Если вы родитель или врач, изучайте информацию о подобных растениях. Вы должны быть осведомлены, чтобы предотвратить негативные эффекты и обоснованно противостоять некорректному употреблению растения.

При беременности и на грудном вскармливании

Исследование выявило, что 38,7% беременных или кормящих грудным молоком женщин применяют в лечении методы народной медицины ¹⁹. Шалфей — это популярное сырьё в рецептах.

У официальной медицины выводы о положительных либо отрицательных воздействиях на организм кормящей или беременной женщины неоднозначны и порой противоречивы. Возможно, это связано с использованием разных видов шалфея. Видов шалфея насчитывают более 900, и воздействия могут кардинально различаться у разных представителей Salvia.

Возможно, женщинам, вынашивающим ребёнка, либо кормящим стоит ограничить приём шалфея и его производных, так как туйон в его составе может уменьшить количество грудного молока ¹¹.

При гормончувствительных состояниях

При раке молочной железы, раке матки, раке яичников, эндометриозе или миоме матки растения с эстрогенной активностью, такие как Salvia officinalis и Salvia lavandulifolia, могут навредить ⁵². Если у вас есть какое-либо состояние, которое может ухудшиться из-за эстрогена, не используйте эти виды шалфея без назначения доктора.

При экстремальных показателях кровяного давления

Шалфей Salvia lavandulaefolia повышает кровяное давление у некоторых людей с гипертонией. Вдыхание эфирного масла Salvia officinalis снижает кровяное давление ⁵⁴. Обязательно следите за своим кровяным давлением, если вы принимаете шалфей не только в качестве приправы к блюдам.

Противопоказания для детей

Достоверных масштабных научных исследований влияния шалфея и его продуктов на детей на 2022 г нет. Во избежание негативных последствий не допускайте употребления Salvia детьми без консультации с доктором.

Свежий шалфей после приготовления имеет ярко выраженный вкус лимонной цедры. Сушёный даёт немного горьковатый вкус, но сохраняет ароматические свойства присущие Salvia.

На свежих листьях не должно быть сухих краёв или мягких пятен, они должны быть ароматными. Листья Salvia можно хранить в холодильнике, завернув их в бумажные полотенца и поместив в полиэтиленовый пакет.

Зелень необходимо использовать в течение четырёх-пяти дней. Замачивание листьев в оливковом масле увеличивает хранение зелени в холодильнике до трёх недель ³⁷. Свежий шалфей можно заморозить и хранить в таком виде до года.

Сушёный шалфей используют в целом, натёртом и молотом видах. Молотый шалфей больше похож на сыпучий порошок, натёртый шалфей имеет более лёгкую и бархатистую текстуру. Как и все сушёные травы, Salvia лучше хранить в закрытых контейнерах в тёмном прохладном месте. Вкус после сушки шалфей сохраняет ещё в течение шести месяцев.

Когда и где лучше всего собирать шалфей

Собирать шалфей можно практически в любое время. Для кулинарии нужно учитывать, что лучший вкус у молодых листьев, собранных до начала цветения растения. Можно продлить сбор листьев с хорошим вкусом, срывая цветы по мере развития бутонов. В первый год жизни растения его лучше не обрывать. Это позволяет шалфею лучше укорениться и создать прочный каркас ³⁷.

При использовании листьев шалфея в свежем виде обрывайте их по мере необходимости. Для сушки срежьте стебли длиной не менее 15–20 см. Свяжите их вместе, повесьте сушиться и храните высушенные листья в герметичных контейнерах.

Интересный факт! В одном исследовании доказано, что экстракт мускатного шалфея, собранного в полдень, содержал больше фенолов и антиоксидантов, нежели у S. сlarea, собранного в другое время дня ¹⁴.

Следует воздержаться от сбора шалфея, растущего вблизи автодорог или железнодорожных путей.

Отвар шалфея от простуды и гриппа

Ингредиенты:

• 30 г сушёных листьев шалфея;
• одна щепотка кайенского перца;
• три стакана холодной воды;
• мёд по вкусу;
• сок лимона по вкусу.

1. Смешайте перец и шалфей в ёмкости с водой. Доведите смесь до кипения. Уменьшите температуру и, не закрывая крышкой, варите до уменьшения объёма жидкости в два раза.
2. Остудите отвар до комфортной температуры, чтобы процедить его и отжать всю жидкость из шалфея.
3. Добавьте к отвару мёд и лимонный сок. Принимать по одной столовой ложке при возникновении болевых симптомов в горле ³⁶. Хранить в холодильнике не более семи дней.

Чай и настой с шалфеем

Чай или настой из шалфея для лечения нужно пить в малых и часто повторяющихся дозах. Он очень полезен как стимулирующее, тонизирующее средство при слабости желудка и нервной системы, а также слабости пищеварения в целом. За это его ценили китайцы, отдавая предпочтение собственному чаю ³⁵.

Настой или крепкий чай из шалфея полезен:

• при брюшном тифе;
• заболеваниях печени;
• болезнях почек;
• кровотечении из лёгких или желудка;
• простудных заболеваниях;
• ангине и кори;
• болях в суставах;
• вялости;
• чрезмерном потоотделении.

Внимание! Крепкий чай или настой из шалфея может стимулировать наступление менструации ³⁵.

Настой, приготовленный для внутреннего употребления, называется чаем шалфея, и его можно приготовить, заварив 30 г сушёной травы на 500 мл кипятка.

Дозировка: от 0,5 ч. л. до 50 мл или до половины чайной чашки, так часто, как это требуется ³⁵. Старинный способ приготовления сложнее, но в результате получается приятный напиток, охлаждающий при лихорадке и способствующий очищению крови.

Рецепт: 15 г свежих листьев шалфея, 30 г сахара, сок одного лимона или 7–8 г тёртой цедры заваривают литром кипятка и через полчаса процеживают.

Крепкий настой без лимона и сахара хорош для примочек от язв и для заживления свежих ссадин на коже. Такой настой используется и для нанесения на кожу головы, чтобы затемнить волосы.

Спрей с шалфеем для смягчения болезненных состояний в горле

Вам понадобятся:

• пять свежих листьев шалфея;
• 240 мл дистиллированной воды;
• марля и сито;
• бутылка из тёмного стекла с крышкой-распылителем.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Поместите шалфей в небольшую стеклянную миску.
2. В небольшой неметаллической кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения дистиллированную воду.
3. Залейте шалфей кипятком, накройте и дайте настояться 10 минут.
4. Поместите марлю в мелкое сито, процедите и отожмите жидкость из травы.
5. Полученный настой перелейте в бутылку с распылителем. Выбросьте использованную траву.

При опухшем, воспалённом горле распыляйте спрей каждые два часа. Хранить в холодильнике три дня.

Дезодорирующая травяная ванна для ног

Ингредиенты:

• 2 ст. л. розмарина;
• 2 ст. л. мяты болотной;
• 2 ст. л. шалфея;
• 2 ст. л. дягиля;
• 2 ст. л. ягод можжевельника;
• 2 л кипятка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Залейте все ингредиенты кипятком, накройте крышкой и оставьте на час.
2. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.
3. Налейте 500 мл полученного настоя в ванночку для ног.
4. Разбавьте тёплой водой.
5. Погрузите ноги в ванночку на пятнадцать — двадцать минут.
6. Вытрите насухо и нанесите одеколон или вяжущее средство.

Шалфей, или Salvia, — это многоликое растение. Почти 1000 его видов наделены разнообразными веществами. Компоненты растения могут нести благотворное и негативное воздействия на человека. Важно правильно и уместно применять продукты из Salvia. Для обыденной жизни достаточно использовать предоставленные в статье рецепты.

Взрослым безопасно иногда использовать ароматерапию эфирным маслом: три капли масла нанесите на ватный тампон или в аромалампу, вдыхайте в течение 30 минут.

В случае заболеваний обязательно проконсультируйтесь с доктором перед применением шалфея в терапевтических целях. Будьте благоразумны и употребляйте только то растение, в названии и происхождении которого вы точно уверенны.

#adv-1#