Правильное сочетание продуктов для здорового питания

У каждого из нас свой ритм и свои задачи. Если вы хотите быть здоровыми, выработайте свой здоровый образ жизни.

Хироми Шинья

Здоровое питание не нарушает законы природы, ни одно живое существо, кроме человека, не смешивает продукты перед употреблением. Кулинария — изобретение человечества, изначально придуманное, чтобы обогатить и украсить жизнь человека, но превратившееся в набор вредных привычек. Стремление получить удовольствие от пищи выработало у людей привычку употреблять несочетаемые друг с другом продукты питания. Это стало причиной болезней и проблем.

Человек забывает, что пища в должна быть полезной и легко усваиваться организмом. Ведь здоровая пища благотворно влияет на состояние как тела, так и ума человека. Человек то, что он ест.

Рацион и правила питания Г. Шелтона

В XX веке, когда здоровье большинства людей сильно ухудшилось, люди стали задаваться вопросом, какое питание правильное и здоровое. В это время распространение получила теория раздельного питания Герберта Шелтона и Говарда Хея. Врач-натуропат и специалист по питанию Герберт Шелтон утверждал, что в пищу нужно употреблять только те продукты, которые сочетаются друг с другом. Согласно Шелтону, благодаря правильному выбору пищи достигается большее усвоение питательных веществ без нанесения вреда здоровью организма человека.

Другой врач-натуропат, Говард Хей, помимо идей раздельного питания так же обращал внимание на кислотно-щелочную реакцию крови при приёме пищи. Согласно Говарду Хею, необходимо следить, чтобы рацион человека состоял в большей степени из ощелачивающих организм продуктов питания, таких как салаты, зелень, овощи и фрукты. При этом в рационе доля окисляющих организм продуктов питания, таких как фасоль, чечевица, крупы и картофель, должна быть минимальной.

• Доля свежих овощей и фруктов в рационе более 50%;
• Пищу пережёвывать медленно и прислушиваться к чувству насыщения;
• Питаться нужно в меру и сохранять высокую физическую активность;
• Последний приём пищи за 4–6 часов до сна;
• Из рациона исключить рафинированные продукты, фастфуд и поваренную соль;
• В магазины нельзя ходить на голодный желудок;
• Желательно придерживаться двухразового питания.

Чтобы получить полное представление о правилах питания и здоровом образе жизни, обратимся к древним текстам Йоги и Вед. Так, Аюрведа гласит:

Правила питания каждого человека индивидуальны и зависят от его природы, врождённой конституции, скорости обмена веществ, целей жизни и личного долга перед обществом.

Аюрведа содержит знания о том, как с помощью питания влиять на состояние тела и ума человека. Конституция тела определяется балансом трёх физических энергий, которые называются Дошами: Вата (‘Ветер’), Питта (‘Желчь’) и Капха (‘Слизь’). Здоровье в порядке, когда три Доши уравновешены между собой.

Пройдите тест для определения своей конституции.

Аюрведа также объясняет, какое питание подходит для разных видов деятельности. Человек пребывает в состояниях: благость (Саттва), страсть (Раджас) и невежество (Тамас). Человек, который в состоянии Раджаса, активен, импульсивен и совершает поспешные поступки. В состоянии Саттвы человек спокоен и рассудителен. В состоянии Тамаса — равнодушен и ленив.

К пище благости относятся: злаковые, бобовые, орехи, мёд, крупы, фрукты, молочные продукты.

К пище страсти относятся: острая пища, лук, чеснок, чай, кофе, жареная пища.

К пище невежества относятся: сильно жирная или сильно сладкая пища, испорченная или старая пища, рафинированные продукты, алкоголь, белая мука, мясные продукты, рыба и яйца.

Путём сочетания продуктов питания регулируется как ментальное состояние, так и конституция тела человека. Например, для человека, занимающегося духовными практиками полезно употреблять саттвичную пищу,

Универсальные правила здорового питания по Аюрведе:

• Фрукты лучше кушать отдельно от другой пищи;
• С овощами сочетаются рис и другие злаки;
• Со злаками и овощами допустимо употребление молочных продуктов (пахты, йогурта, кефира);
• Мёд нельзя нагревать, при нагревании он приобретает токсичные свойства;
• Молоко не употребляется вместе с овощами, бобовыми, кислыми фруктами и кисломолочными продуктами;
• Воду пить не менее чем за пол часа до еды;
• Пищу желательно готовить в состоянии спокойствия и душевного равновесия

Правила здорового питания сводятся к одному — продукты питания должны легко усваиваться организмом, приносить максимальную пользу без нанесения вреда организму.

Согласно Г. Шелтону, продукты питания можно условно разделить на белки, овощи и зелень, овощи крахмалистые, фрукты сладкие, фрукты кислые, крахмалы, жиры и сахара. Ниже подробное описание каждой группы продуктов по отдельности и соответствующие с ними сочетания других продуктов.

К белковым продуктам относятся:

• чечевица, нут, фасоль, горох, бобы, соя и другие зернобобовые;
• сыр, творог и другие молочные продукты;
• орехи и семечки;
• авокадо;
• грибы.

Лёгкое и полезное сочетание белков с другими продуктами - с овощами и зеленью. Белковую пищу допустимо употреблять вместе с жирами. Вредным сочетанием с белками считается употребление с тяжёлой крахмалистой пищи, таких как крупы, мучные изделия и крахмалистые овощи.

Зернобобовые как источник растительного белка сочетаются с зеленью и некрахмалистыми овощами. Однако зернобобовые также содержат в себе концентрированные крахмалы, поэтому их можно сочетать с жирами, особенно лёгкими для усвоения — растительным маслом или сметаной.

Творог — трудно перевариваемый полноценный белок. С ним допустимо совмещать кисломолочные жирные продукты, такие как сметана и сливки.

Молоко — это отдельная еда, и его не стоит относить к напиткам, которые можно пить, как воду. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают её и изолируют от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остаётся необработанной, загнивает, пищеварение затягивается.

Овощи разделяются на малокрахмалистые и крахмалистые.

К некрахмалистым и малокрахмалистым овощам относятся:

• зелень петрушки, укропа, кориандра и сельдерея;
• шпинат, руккола, ромен, латук листовой, айсберг, ботва редиса, свёклы;
• дикорастущие «столовые» травы и другие вершки съедобных растений;
• капуста белокочанная, брокколи;
• спаржа;
• зелёный горошек;
• болгарский сладкий перец;
• огурцы;
• помидоры;
• квашеные помидоры и огурцы;
• репчатый лук и чеснок;
• баклажаны;
• кабачки;
• редис, брюква, редька и репа.

Листовые салаты, зелень и некрахмалистые овощи — это универсальные по совместимости с другими продукты питания. Они сочетаются со злаками, бобовыми, сырами и маслами. Известно, что кислоты и масла помогают усваиваться микро- и макроэлементам, содержащимся в зелёных листьях салата.

Как отдельную пищу листовые салаты можно употреблять с небольшим количеством натурального яблочного уксуса и растительными маслами холодного отжима.

Из некрахмалистых овощей выделяются помидоры, в них большое содержание кислот — лимонной, яблочной и щавелевой. С помидорами сочетаются листовые салаты, зелёные овощи и авокадо.

Овощи крахмалистые

• картофель;
• тыква;
• свёкла;
• морковь;
• корни петрушки и сельдерея, хрен.

Крахмалистые овощи усваиваются с зеленью, некрахмалистыми овощами, растительными маслами, сливочным маслом или сметаной. Можно есть запечённые крахмалистые овощи по отдельности. Допустимо сочетание с кефиром.

Вредны сочетания с зернобобовыми и другими крахмалистыми и белковыми продуктами. Сочетание крахмалистых овощей с сахарами так же вредно, так как смешение любых крахмалов и сахара вызывает брожение в кишечнике.

К кислым фруктам относятся:

• все цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, лайм), ананасы и гранат;
• кислые яблоки и персики, кислый виноград и слива;
• кислые ягоды: смородина, брусника, клюква, кислая вишня.

К сладким фруктам относятся:

• бананы, виноград сладкий, сладкие яблоки и груши, хурма;
• финики, фиги;
• сладкие ягоды, сухофрукты.

Фрукты, особенно сладкие, употреблять отдельно, не менее чем за 20–30 минут до еды, а не после еды, чтобы в кишечнике не возникало брожения. Например, сначала съесть пару бананов и через полчаса съесть полноценный обед.

В небольшом количестве допустимо сочетание кислых фруктов с творогом, молоком и орехами.

Бахчевые, такие как арбузы и дыни,употребляются как отдельное блюдо. Кислые фрукты лучше усваиваются отдельно от сладких фруктов, поэтому не рекомендуется их смешивать со сладкими фруктами.

Крахмалы в виде круп и каш - основа питания для большинства людей на планете. Тем не менее ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует относиться с большим вниманием, потому что крахмал в чистом виде чрезвычайно трудно усваивается. Поэтому нежелательно сочетать крахмалистые продукты с белками и другими видами крахмала.

Крахмалы разделяются на богатые клейковиной (глютеносодержащие) и не содержащие клейковину (безглютеновые).

К безглютеновым крахмалам относятся:

• гречка;
• рис;
• кукуруза;
• амарант, киноа, пшено;
• бобы, фасоль, горох, чечевица, соя, кукуруза.

К глютеносодержащим крахмалам относятся:

• пшеница, рожь, полба, спельта;
• овёс, ячмень;
• цельнозерновой пшеничный или ржаной хлеб.

Крахмалы сочетаются с жирами, особенно лёгкими для усвоения — растительным маслом и сметаной.

Каши сочетаются со сливочным маслом. Однако, добавление в каши сахара или мёда губительно для здоровья микрофлоры кишечника, так как вызывает брожение и развитие патогенной микрофлоры. Поэтому крупы, каши, мучные изделия и любые другие крахмалы вредно употреблять со сладкими продуктами, включая мёд и сухофрукты.

Вредно сочетание каш, круп и другой крахмалистой пищи с кислыми фруктами, ягодами и помидорами.

Хлеб - отдельная еда (можно вместе маслом), а не обязательное добавление к каждому приёму пищи. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с салатами, независимо от их состава.

• льняное, рапсовое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное и другие растительные масла;
• сливочное масло, сливки и сметана;
• авокадо, оливки;
• лесные, кедровые и другие жирные орехи;
• семена.

Масла и другие жирные продукты сочетаются с листовыми салатами, помидорами и другими овощами.

Жиры также сочетаются с крупами, кашами и другими продуктами, содержащими крахмал. Сочетание жиров с белковыми продуктами допустимо, но не желательно, так как жиры замедляют усвоение белков.

Полезны растительные масла холодного отжима, при умеренном употреблении. Полезны растительные масла со сбалансированным соотношением омега-3 и омега-6 жирными кислотами. К таким маслам относятся льняное, рапсовое и оливковое.

• мёд;
• нектар агавы;
• стевия;
• финики;
• инжир;
• изюм и другие сухофрукты.

Любые сахара — это продукты-одиночки, их нужно употреблять отдельно от другой пищи.

Мёд — полезный продукт, однако стоит соблюдать умеренность в его употреблении, как и любого другого продукта с высоким содержанием сахаров. Мёд полезно употреблять в отварах трав вместе с соком лимона в периоды чисток организма или лечебных голоданий.

Кондитерские изделия и другие продукты смешения сахаров и крахмалов отравляют организма человека. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике.

Когда сладости едят с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, сахара вызывают брожение. Кондитерские изделия и рафинированный сахар полезно полностью исключить из рациона.

Вода — это продукт-одиночка, который не рекомендуется употреблять во время или после еды. Запивание еды водой или другим напитком уменьшает концентрацию желудочного сока и замедляет пищеварение. Оптимальное время для принятия воды — полчаса или час до еды.

• Листья салата и некрахмалистые овощи универсальны и отлично сочетаются со всем;
• Белковые продукты сочетаются с зеленью и некрахмалистыми овощами;
• Каши и другие крахмалистые продукты сочетаются со сливочным маслом и другими жирами;
• Как отдельная пища листовые салаты и зелёные овощи усваиваются вместе с маслами, яблочным уксусом или лимонной кислотой;
• С помидорами сочетаются листовые салаты, зелёные овощи и авокадо.

• Белковая пища не сочетается с крупами, кашами, картофелем и другими крахмалами; в аюрведе допустимо сочетание некоторых крахмалов с белками.
• Крупы, каши, картофель и другие крахмалы плохо усваиваются вместе с кислыми фруктами, ягодами и помидорами.
• Сочетание разных белковых продуктов (творога и орехов, бобовых и орехов) препятствует расщеплению белков на аминокислоты.
• Сладкая выпечка, кондитерские изделия и любые другие смешения крахмалов с сахарами закисляют организм и вызывают болезни.
• Алкоголь, кофеин, дрожжи, поваренная соль, майонез, маргарин, белая мука, сдоба, уксус столовый, мясные и магазинные молочные продукты, плавленые сыры, чипсы, рафинированные масла и другие рафинированные продукты очень сложно отнести к здоровому питанию. Не рекомендуется употреблять или свести их употребление к минимуму. Такие продукты наносят вред организму и не сочетаются ни с чем.

• Сладкие фрукты, арбузы и дыни, сухофрукты и все виды сахаров употреблять отдельно до принятия любой другой пищи.
• Молоко — это продукт, который можно употреблять в небольшом количестве, не смешивая с другими продуктами питания.
• Вода всегда употребляется отдельно, оптимальное время для воды — за полчаса-час до еды.