Содержание
Что такое Е904
Е904 — это пищевая добавка, которая используется в качестве глазирующего и пеногасящего ингредиента. Вещество может быть как натуральным, так и синтетическим.
Добавка широко применяется в различных отраслях промышленности. В статье рассмотрены различные виды и альтернативы добавки и подробно указаны области применения шеллака.
Синонимы Е904
Синонимы пищевой добавки: шеллак (англ. Shellac), стиклак (англ. Stiklak), смола гуммилака (англ. Gummilac resin), штоклак (англ. Stocklak).
Что такое натуральный Е904
Пищевая добавка Е904 — смесь смолы, красителя и воска, выделяемых лаковыми насекомыми керрия лакка (англ. Kerria lacca).
Червецы керрия лакка проживают на деревьях в юго-восточной Азии. Основные страны, добывающие секрет насекомых, — Индия, Китай и Тайланд. Выделяемый червецами секрет соскребают с ветвей и подвергают очистке.
Для отбеливания используют гипохлорит натрия с перекисью водорода.
Структурно добавка шеллак состоит из соединения эфиров ароматических и жирных оксикислот. Также в составе присутствуют лактоны, пигменты, шеллачный воск и некоторые останки червецов. Основное действующее вещество (смола) составляет 60–80% добавки.
Синтетическая Е904
Существуют разновидности Е904, создаваемые из лабораторно полученных химических элементов. Например, один из брендов запатентовал синтетический гибрид гель-лака, состоящего из растворителей, мономеров и полимеров.
Некоторые производители используют синтетический Е904 в продуктах питания. Однако информацию о происхождении добавки на этикетке обычно не указывают.
Как выглядит пищевая добавка Е904
Добавка выглядит как мелкие камушки, хлопья или порошок от тёмно-коричневого до почти прозрачного белого цвета. Существует и жидкая разновидность добавки, для этого смолу растворяют в этиловом спирте.
Где применяется пищевая добавка Е904
Помимо изготовления продуктов питания пищевую добавку используют:
- в производстве масляных красок, лаков и полиролей для деревянных изделий;
- для контроля влажности лекарств, систем контроля и кишечных покрытий лекарств и пробиотиков;
- в качестве компонента полиэтиленовой плёнки и алюминиевой фольги;
- для изготовления жёстких тканей;
- как электроизоляционный лак для катушек и электронных компонентов;
- в виде ингредиента косметических средств.
В каких продуктах встречается пищевая добавка Е904
Вещество используется пищевой индустрией для придания глянца, увеличения срока хранения, изоляции запаха и сохранения необходимой структуры продукта.
Продукты, в которых встречается Е904:
- готовые снеки;
- напитки: крупяные, зерновые и травяные, например, кофе, кофезаменители, чай, травяные настои (кроме какао);
- жевательные резинки;
- шоколадные изделия, а также продукты, имитирующие и заменяющие шоколад;
- кондитерские изделия: конфеты, нуга и прочее (за исключением кунжутной халвы);
- украшения продуктов (придаёт блеск и насыщенный цвет) в выпечке, начинках (кроме фруктовой) и соусах;
- в качестве компонента в смеси пищевых добавок;
- свежие фрукты и овощи;
- орехи и семена;
- морские водоросли;
- грибы;
- бобовые;
- корни и клубнеплоды;
- алое вера.
Согласно стандартам (Комиссии Кодекс Алиментариус), добавку в пищевой продукции применяют только для обработки поверхностей2.
Опасна ли Е904
На 2024 год E904 считается нетоксичной и физиологически безопасной. Пищевая добавка не усваивается организмом и выводится из него в неизменённом виде. Безопасных норм употребления добавки не существует.
Однако признаётся отсутствие достаточной и достоверной информации о безопасности использования добавки в больших количествах и о возможных побочных эффектах3.
Зарегистрированы случаи аллергии на шеллак4.
Где разрешена добавка
Е904 официально разрешена к применению практически во всём мире.
Вегетарианское общество Соединённого Королевства (англ. Vegetarian Society) с января 2022 года запретило использовать свой товарный знак (вегетарианский сертификат) на продуктах, содержащих Е9045.
Натуральная альтернатива Е904
Натуральная альтернатива Е904 называется зейном1. Зейн (Zein) — побочный продукт переработки кукурузного крахмала.
Как и шеллак, зейн можно использовать для создания глянцевого покрытия. Зейн обладает такими же увлажняющими и инкапсулирующими свойствами, как и Е904.
Глазурь на растительной основе становится распространённой альтернативой Е904 в продуктах питания.