Цикорий: полезные свойства и противопоказания

Имеются противопоказания. Рекомендуется консультация специалиста

Цикорий — это не только корень для напитка. Практически все части растения могут принести благо для здоровья. Из статьи вы узнаете научные данные о воздействии различных частей цикория на организм, а также способы употребления растения.

Цикорий (лат. Cichorium intybus) — это травянистое растение, живущее от одного до нескольких лет, цветущее голубыми и реже белыми и розовыми цветами. Корни, цветы, листья и семена растения применимы в качестве питательного компонента в диете человека.

Разновидности цикория

Cichorium intybus представлен в трёх основных группах:

1. Корневой цикорий даёт стержневой корень. Культивируют его в качестве заменителя кофе или для экстракции инулина.

2. Листовой цикорий. Упор культивирования этого вида направлен на развитие листьев, используемых для питания:

   • зелёные листья (сахарная голова),
   • красные листья (радиккио),
   • белые шиконы (бельгийский эндивий, также известный как витлоф или витлуф).

3. Кормовой цикорий первоначально получен из дикого цикория. Используется как пища для животных и людей и в качестве сырья (корни, листья, цветы, семена) для снадобий.

В статье дан обзор научных исследований о влиянии употребления корневого и кормового разновидностей растения Cichorium intybus.

Полезные для здоровья свойства цикория (клинические данные)³:

• антидиабетические,
• иммуномодулирующие,
• противоопухолевые,
• антиоксидантные,
• глистогонные,
• пребиотические.

Кроме того, цикорий способствует хорошему пищеварению, регулирует аппетит и снижает риск желудочно-кишечных заболеваний³.

Цикорий обладает мощной гепатопротекторной, гипогликемической, гидратационной активностью⁴.

Листья цикория — источник антиоксидантов.

Инулин из корней цикория

Корни растения используют для выделения инулина. Инулин — это растворимые пищевые волокна. Высушенный корень цикория содержит до 68% инулина. Волокна инулина не усваиваются человеческим организмом, но нужны для жизнедеятельности дружественных бактерий в кишечнике человека.

Инулин обладает сладким вкусом и хорошо абсорбирует жидкости. Инулин способствует меньшему усвоению сахаров и увеличению чувства насыщения. Многие полезные для организма эффекты корня цикория основаны на действии инулина.

При обжаривании некоторая часть инулина разрушается.

Противовирусная активность

Экстракт цикория эффективно активен против вируса простого герпеса и аденовируса⁵. Листья обладают антигепатитным эффектом.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Экстракты, в том числе водные, различных частей цикория активно подавляют рост грамположительных и отрицательных бактерий и дрожжей⁵.

Водный экстракт семян цикория эффективен против золотистого стафилококка⁵.

Антипротозойные и противопаразитарные свойства

Листья и корни цикория содержат вещества эффективные для очищения организма от лямблий, глистов и других желудочно-кишечных паразитов, вызывающих заболевания⁵.

Защита печени

Семена и корни цикория (экстракты) значительно облегчают повреждения печени, вызванные воздействием токсинов⁵.

Неалкогольная жировая болезнь печени (связанные с ней риски и осложнения) поддаётся лечению сочетанием семян цикория и куркумы⁵.

Лечение воспалений кожи и глаз

Компрессы с цикорием (экстракт корня) помогают излечению дерматитов, воспалительных заболеваний слизистых, язв, ран и травм⁵.

Настой из цветков применяется для лечения кожи и глаз. Водный настой цветков цикория обладает антисептическим, противовоспалительным, увлажняющим и питательным свойствами⁵.

Нормализация пищеварения

Водный настой жареных корней цикория улучшает перистальтику кишечника и способствует лучшему формированию и отхождению каловых масс⁶.

Природные полимеры (фруктаны) в корнях цикория улучшают физиологию кишечника, усиливая рост бифидобактерий и лактобацилл, обеспечивая защиту от патогенных микробов⁷.

Включение в пищу сушёных цветов (около 10–20 г) способствует эффекту сытости после еды⁸. Цветы цикория предоставляют ценную растворимую клетчатку (30 г/100 г) и белок (12 г/100 г).

Снижение риска развития рака толстой кишки

Добавление в рацион сушёных цветов (1–2 столовые ложки) полезно для профилактики колоректального рака⁸.

Снижение рисков при диабете Ⅱ типа

Приём водного экстракта семян цикория значительно уменьшает воспаление, окислительный стресс и гипертриглицеридемию у людей с диабетом Ⅱ типа⁵.

Настой семян и корней эффективен для предупреждения и замедления развития заболевания на ранних стадиях⁶⁹.

Снижение уровня сахара в крови

Инулин в цикории замедляет всасывание сахаров из принятой пищи. Снижение глюкозы в крови от употребления инулина наблюдается у людей с диабетом¹⁰.

Отвар порошка из семян цикория снижает уровень глюкозы в крови у людей с диабетом Ⅱ типа¹¹.

Профилактика остеопороза

Приём настоя из корня цикория уменьшает болевой синдром и чувство скованности у людей с остеоартритом¹². Настой корней содержит элементы, способствующие снижению скорости разрушения костей¹³.

Приём водного настоя листьев цикория увеличивает содержание минералов в костной ткани¹³.

Отсутствие кофеина

Напиток из обжаренных корней цикория напоминает по цвету и вкусу кофе, но при этом не содержит кофеин. Человеку, вставшему на путь избавления от кофеиновой зависимости, напиток из корня цикория может оказаться полезной альтернативой.

Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

Водный экстракт из корней цикория препятствует образованию тромбов и снимает воспаления¹¹.

Водные экстракты из цельного растения уменьшают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний¹¹.

Лечебный приём напитка из корня существенно снижал вязкость крови и плазмы у добровольцев. Были отмечены значительные улучшения касательно снижения деформируемости эритроцитов с общим антитромботическим и противовоспалительным действием¹¹.

Протеин в семенах цикория

Семена цикория содержат 19% протеина. Высококачественные белки из семян хорошо усваиваются человеком¹⁴.

Кроме того, семена содержат большое количество смягчающих масел, которые являются хорошим источником как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот.

Снижение массы тела

Обычный приём 300 мл напитка из корней цикория (10 г корней на 350 мл воды) не уменьшит массу тела (без изменения питания и физической нагрузки), но поспособствует снижению жира в организме⁶. В 100 мл такого настоя содержится 0,25 г инулина.

Приём (30 г/день) лабораторно выделенного инулина способствует¹⁵:

• снижению массы тела,
• уменьшению телесного жира,
• уменьшению аппетита и объёма употребляемой пищи.

Инулин (пребиотик) из корней цикория используется для замены сахара и жира в производстве некоторых продуктов⁷.

Цикорий для лечения подагры

Цикорий применим против подагры. Экстракт цикория может устранять как симптомы, так и основные причины подагры¹⁶.

Уменьшение боли в суставах

Противовоспалительные свойства растения способствуют уменьшению боли при остеоартрите¹⁶.

Польза цикория для кожи

Экстракты корня цикория улучшают барьерную функцию кожи и способствуют лечению сухости, сопровождающей процесс старения¹⁷.

Безопасные дозировки цикория в качестве ежедневного напитка (для здоровых взрослых людей):

• растворимый порошок или гранулы: 5–10 г/день,
• натуральный сушёный корень: 50 г/день.

Официальных данных с рекомендациями по дозировкам для питья цикория на август 2023 г. не обнаружено. Дозировки указаны в качестве предположений, основанных на изучении дополнительных материалов.

Можно ли употреблять цикорий беременным

На питание цельными частями растения (корень, листья, цветы и семена) предельных норм употребления для беременных не установлено (август 2023 г.).

Напиток из измельчённого корня цикория может спровоцировать кровотечения и выкидыш¹⁸.

Проконсультируйтесь с лечащим врачом о возможности употребления напитка из корней натурального цикория и его дозировке.

Растворимый цикорий для беременных

Для беременных рекомендуемая специалистами норма приёма порошкового напитка 3–10 г/сутки¹⁸. Превышение нормы может спровоцировать осложнения беременности (кровотечения и выкидыш).

Можно ли цикорий детям

Волокна из корня цикория используются в производстве питания для детей и младенцев¹⁹.

Во время лечения антибиотиками ежедневное потребление клетчатки (корня цикория) стабилизирует уровень бифидобактерий у детей в возрасте от трёх до шести лет¹⁹.

Биодобавки из цикория используют для усиления естественной защитной системы у младенцев и детей в возрасте от рождения до двух лет¹⁹.

Волокна цикория облегчат стул у ребёнка, страдающего запорами.

Проконсультируйтесь у педиатра о возможности употребления и дозировке напитков из растения.

Аллергия. Аллергия на цикорий крайне редка, но возможна. Люди с аллергией на пыльцу берёзы или атопическим дерматитом должны быть осторожны при контакте или употреблении продуктов, содержащих цикорий и инулин.

Беременность. Большие количества принимаемого цикория могут вызвать менструацию и спровоцировать выкидыш¹. Не принимайте растворимого цикория свыше 10 г/день.

Желчекаменная болезнь. Употребление цикория может стимулировать выработку желчи¹. Это может быть проблемой для людей с камнями в желчном пузыре.

Хирургическое вмешательство. Цикорий способствует снижению уровня сахара в крови — это нарушит контроль глюкозы во время и после операции¹.

Напиток из корней цикория

Экстракты (настои) корня и семян цикория, применяемые как вместе, так и по отдельности, признаны безопасными при кратковременном приёме в качестве лекарственного средства. Дозировку для лечения должен устанавливать лечащий врач.

Для растворимых напитков промышленного производства официальных рекомендуемых и безопасных доз не установлено. Основное (исследуемое) воздействие оказывает инулин, а его содержание в растворимых напитках сильно отличается у разных производителей.

В 100 мл напитка из измельчённого корня (10 г корней на 350 мл воды) содержится 0,25 г инулина.

Выделенный инулин

Данные клинических исследований на людях, в т. ч. беременных женщинах², показали, что инулин безопасен в качестве средства, улучшающего функцию почек (дозировки лечения назначает лечащий врач).

Инулин в качестве пребиотической клетчатки безопасен, но превышение 20–30 г/день может вызывать метеоризм и диарею.

Длительность и дозировку приёма инулина определяет лечащий врач. Юридически инулин признан безопасным пищевым компонентом в России, Европе и Америке².

Корни и листья растения используются в домашней кулинарии европейских стран¹¹. Промышленность использует растение как источник пищевых волокон (инулин), подсластитель, муку и заменитель кофе.

В России о цикории знают, но ассоциируют растение в основном с растворимым напитком, заменяющим кофе.

Хороший (для вкуса и здоровья) способ употребления корня цикория — это съесть его в цельном виде.

• Салат: сырой, хрустящий корень цикория придаст слегка горьковатый вкус.
• Суп: нарезанный корень можно использовать как морковь или пастернак.
• Смузи: корень увеличит количество клетчатки и питательных веществ.
• На гриле: смазанный оливковым маслом и приготовленный на гриле корень цикория становится вкусным гарниром.
• Запекание: запечённый корень улучшит качество питания без лишнего жира.
• Для каши: отварной перетёртый корень обогатит блюдо инулином.

Как приготовить напиток из сушёного корня цикория

Залейте измельчённый в порошок корень холодной водой (1 ч/л на 250 мл), доведите до кипения. Сняв с плиты, дайте настоятся напитку под крышкой 5–10 минут.

Корень, высушенный при щадящих температурах, имеет золотистый цвет. Насыщенный коричневый цвет приобретается при воздействии повышенных температур. Чем темнее порошок, тем насыщеннее будет цвет и аромат напитка.

Как изготавливается растворимый цикорий

Корни сушат и обжаривают при 140–180°C в течение 20–60 минут. После обжарки массу измельчают, заваривают. Получившийся настой подвергают сушке распылением.

Для приготовления порошкообразного растворимого напитка корни подвергаются длительному воздействию повышенных температур. Инулин и фитохимические вещества частично разрушаются в процессе обжарки с образованием новых химических соединений².

Как изготавливается сублимированный цикорий

Корни сушат и заваривают. Полученный настой вымораживают и разбивают на мелкие гранулы. Предполагается, что данный метод меньше разрушает инулин. Однако научных подтверждений этому не найдено. К тому же тёмный цвет сублимированных гранул указывает на воздействие повышенных температур во время изготовления.

Для приготовления напитка подходят корневища цикория дикого и корневого.

• Используйте осенний сбор кореньев.
• Тщательно промойте и обсушите коренья. Чистить их не надо.
• Разрежьте корни на мелкие кусочки (примерно 1–2 см).
• Обжарьте заготовку в духовке (170–180℃) до золотистого цвета и появления насыщенного аромата.
• При длительном обжаривании корни приобретают тёмно-коричневый цвет. Из пережаренных корней напиток получается более насыщенный (по цвету и вкусу). Помните, что при длительной жарке часть полезных веществ утрачивается и видоизменяется.
• Остывшие прожаренные кусочки измельчите в кофемолке до состояния порошка.

В маркетплейсах России можно приобрести уже подготовленный к варке измельчённый корень.

Для приготовления напитка приобретают:

• натуральный дроблёный корень (после варки остаётся гуща),
• растворимый порошок или гранулы (растворяется без остатка),
• жидкий концентрат (для приготовления напитка концентрат разводят водой).

Научные исследования воздействия экстракта (настоя) из цикория обычно проводятся на настоях (экстрактах) из натурального измельчённого растения.

Как выбрать цикорий для напитка:

• Натуральный жареный корень продают кусочками или измельчённым в порошок. Чем темнее цвет продукта, тем более сильно он обжаривался. Более сильная обжарка повышает интенсивность вкуса и аромата напитка, но понижает содержание инулина.
• В растворимый продукт производители могут примешивать порошок из злаковых культур, ароматизаторы и загустители. Чтобы избежать употребления ненужных вам компонентов, внимательно читайте состав на упаковке.
• Растворимый напиток должен иметь на упаковке ГОСТ Р 55512–2013²⁰. Коричневый цвет порошка или гранул варьируется по оттенку в зависимости от степени обжарки изначального сырья.
• Росконтроль периодически проверяет качество растворимого цикория от разных производителей. Ознакомьтесь с данными на официальном сайте росконтроля.
• Для жидкого экстракта ГОСТ не предусмотрен. Производители разрабатывают собственные рецепты.

Выводы

Цикорий — это не только и не столько напиток. Растение почти целиком пригодно и полезно для питания. Напиток из растения обладает сильным воздействием на организм. Выбирая цикорий для повседневного напитка, возможно, стоит предпочесть натуральный высушенный корень. Ознакомьтесь с противопоказаниями и не злоупотребляйте напитком. Употребляйте натуральный цикорий во благо.