Чёрный кардамон

Чёрный кардамон — это согревающая пряность с глубоким ароматом, часто используется в индийских блюдах. Популярен также в китайской, ближневосточной и африканской кухне. Многие традиционные блюда без него потеряли бы свой характерный насыщенный вкус. На хинди специя носит название «бади элайчи» и «моти элайчи». Иногда её называют индийским, непальским, бенгальским, крупным кардамоном¹.

Это небольшое травянистое растение относится к семейству Имбирных. Производство сосредоточено в Индии, Непале и Бутане.

Стручок чёрного кардамона больше по размеру, чем зелёный, с крупными семенами, толстой и морщинистой кожурой. Стручки чёрного кардамона отличаются от зелёного цветом, размером и древесно-дымным вкусом. Специя приобретает этот уникальный аромат из-за способа высушивания. Стручки сушат на открытом огне — и пряность приобретает запах смолы, камфоры и мяты. В готовом блюде дымный вкус ощущается лишь слегка, не перебивая другие специи.

В Китае кардамон называют специей, дарующей мудрость².

Ароматный кардамон не только придаёт уникальную нотку пикантным блюдам, но и является субстанцией, поддерживающей организм, подспорьем на пути к здоровой и гармоничной жизни.

В состав пряности входят витамины А, Е, С, PP, K, группы В, кальций, калий, магний, селен, медь, цинк, фосфор, железо³.

Ошибочно использовать его только для услаждения вкуса. Он обладает ценнейшими свойствами для организма⁴⁵⁶:

• повышает иммунитет,
• поддерживает когнитивные функции,
• снижает уровень холестерина,
• помогает регулировать уровень сахара,
• поддерживает здоровье мочеполовой системы,
• обладает мочегонным эффектом,
• способствует процессу детоксикации,
• снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний,
• снижает вероятность образования тромбов,
• регулирует процесс выделения желудочного сока,
• устраняет изжогу и спазмы желудка,
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта,
• ускоряет обмен веществ,
• способствует нормализации веса,
• улучшает качество кожи,
• облегчает состояние при газообразовании,
• помогает в лечении респираторных заболеваний,
• действует как отхаркивающее средство,
• нормализует отток слизи по дыхательным путям,
• устраняет неприятный запах изо рта,
• поддерживает гигиену полости рта,
• предотвращает кровоточивость дёсен,
• обладает противорвотным действием,
• помогает при бессоннице.

В китайской традиционной медицине кардамоном лечат дизентерию и другие расстройства желудочно-кишечного тракта. Используют его и как противоглистное средство.

Для устранения неприятного запаха можно полоскать ротовую полость тёплым настоем кардамона или пожевать свежие зёрна после еды. Это натуральное средство нейтрализует патогенные бактерии полости рта и служит профилактикой кариеса⁷.

Жевание семян также устраняет кислотный рефлюкс, тошноту и рвоту.

Чёрный кардамон содержит антиоксиданты: дииндолилметан и индол-3-карбинол. Употребление растительных продуктов с большой антиоксидантной ценностью снижает риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом⁸⁹.

Эфирное масло чёрного кардамона обладает обезболивающим и седативным эффектом. Нанесите несколько капель на лоб и виски для устранения головной боли и напряжения. Кардамон полезен для нервной системы, эффективно расслабляет, снимает усталость. Помогает вернуть гармоничное состояние и внутреннее равновесие, повышает ясность ума. Порошок из нескольких зёрнышек, смешанный с чайной ложкой мёда, принимайте ежедневно для укрепления нервной системы.

Если утром пожевать несколько зёрнышек чёрного кардамона — уйдут вялость и слабость. Специя повышает жизненный тонус.

Для профилактики респираторных заболеваний добавьте кардамон в ежедневное меню, особенно в сезон простуд. Он согревает дыхательные пути, предотвращает накопление слизи и улучшает приток крови к лёгким¹⁰.

При фарингите полощите горло тёплым раствором корицы и кардамона несколько раз в день.

Специи в аюрведе занимают важное место. Они меняют свойства продуктов в готовом блюде, улучшают пищеварение и способствуют укреплению здоровья и иммунитета. Правильно работающая пищеварительная система — один из столпов здоровья. Большинство дисбалансов в организме происходит из-за плохой работы желудочно-кишечного тракта. Всё, что мы едим, превращается либо в ткани организма, либо в аму — токсины. Пресная пища труднее переваривается.

Последствия слабого агни (огня пищеварения): дискомфорт после еды, изжога, диарея, запор, головные боли.

Пряности с острым вкусом, такие как чёрный кардамон, разжигают и поддерживают агни, не раздражая слизистую желудка. Пряность помогает избежать газов и вздутия живота.

Специя чёрный кардамон обладает острым и горьким вкусом, согревающим энергетическим потенциалом.

По своим свойствам он успокаивает вату и капху, повышает питту. Представителям питта-конституции острые специи нужно использовать умеренно. Зная свою индивидуальную конституцию — пракрити, вы можете выбрать подходящие специи для ежедневного употребления. Они будут успокаивать доши, вышедшие из равновесия.

Пройдите уникальный тест и узнайте свою индивидуальную конституцию (10 минут).

Чёрный кардамон обладает ветрогонным, жаропонижающим, тонизирующим свойством. Эфирные масла в составе обусловливают целебный эффект. Пряность используется в составе аюрведических лекарственных средств при бронхиальной астме, патологической жажде, отравлении, болезнях ротовой полости, кашле и тошноте.

В составе препаратов согревающая специя используется при цистите и нарушениях функции почек при переохлаждении. Также она стимулирует кровообращение, при нарушениях менструального цикла применяется в комплексной терапии.

Пряность уменьшает слизеобразование от употребления молочных продуктов, поэтому коробочки кардамона добавляют в чай с молоком.

Кардамон нейтрализует стрессовый эффект на надпочечники от употребления кофе.

Действие специй, как и трав, мягкое и постепенное, со временем их польза накапливается.

Для наружного применения используют порошок молотых зёрен и эфирное масло кардамона. Вместе с другими маслами кардамоновый экстракт усиливает их действие, улучшая кровообращение и способствуя лучшему проникновению всех компонентов в слои кожи. Антиоксиданты, витамин С и калий в составе пряности помогают поддерживать кожу сияющей, упругой и молодой, а волосы — сильными и густыми.

Антибактериальные и противовоспалительные свойства кардамона помогают в борьбе с проблемами кожи.

Косметические средства с кардамоном обладают следующими полезными свойствами:

• успокаивают,
• тонизируют,
• дезодорируют,
• снимают раздражение,
• выравнивают цвет лица,
• повышают эластичность дермы,
• предотвращают появление морщин,
• стимулируют выработку коллагена,
• заживляют мелкие ранки,
• стимулируют клеточное обновление,
• предотвращают целлюлит.

Кардамон обладает очищающими свойствами, прекрасно справляется с загрязнениями и токсинами на коже. Паста из чёрного кардамона, куркумы и мёда не только эффективно очистит кожу, но и «оживит» её. Попробуйте маску для лица с питательным и разглаживающим эффектом.

Состав: 3 капли масла кардамона, 5 капель розового масла, 3 капли миндального и 2 капли масла авокадо. Смешайте и нанесите на кожу массирующими движениями на 15 минут. Смывать маску лучше травяным порошком — убтаном.

Масло чёрного кардамона питает волосы и кожу головы, способствует росту волос. Его регулярное использование в виде маски совместно с массажем кожи головы сделает волосы сильными и густыми. Антисептические свойства масла полезны для профилактики и лечения инфекционных и грибковых кожных заболеваний.

В ароматерапии известны тонизирующие свойства кардамона. Это прекрасное натуральное средство при депрессии, апатии и недостатке сил.

Чёрный кардамон популярен при приготовлении пикантных блюд, у него проникающий, насыщенный вкус, а для десертов и выпечки подходит зелёный кардамон.

Согревающая специя придаёт особый аромат и вкус индийскому карри, бирьяни и другим блюдам. Это один из важнейших компонентов известной индийской смеси «гарам масала».

Стручки целиком или зёрна, подобно лавровому листу, можно использовать в качестве ароматизатора блюда. Целые стручки кардамона добавляют при длительном тушении. Специя придаёт свежесть супу, блюдам из чечевицы, разнообразным рагу и подливам.

Советы по использованию стручков в целом виде:

• слегка раздавите стручок плоской стороной ножа, перед тем как добавить в блюдо;
• бросьте стручок в тёплое масло, чтобы слегка смягчить его вкус;
• удалите стручок из готового блюда перед подачей.

Семена чёрного кардамона добавляют в блюда в целом или смолотом виде.

Целые семена сложно извлечь из готового блюда. Молотый кардамон использовать удобнее, но важно учитывать, что в измельчённом виде специя достаточно яркая по вкусу, поэтому использовать её нужно в малом количестве.

Если вы хотите измельчить кардамон, раскройте стручок и с помощью ступки или кофемолки приготовьте порошок из семян. Лучше делать это непосредственно перед применением: раскрытые плоды быстро теряют аромат.

Вкус кардамона проявляется не сразу. Для лучшего раскрытия аромата пряность используют в блюдах с длительной термической обработкой. Кардамон хорошо сочетается с другими специями, не перебивает их вкус, а, наоборот, гармонично подчёркивает. Палак панир, кичари и другие индийские блюда приобретают пикантный вкус благодаря чёрному кардамону. В Индии многие пряные смеси содержат чёрный кардамон в сочетании с анисом, корицей, гвоздикой, шафраном, бадьяном, мускатным орехом.

Чай с чёрным кардамоном

Разнообразные сочетания кардамона и других пряностей дают богатую палитру согревающих напитков, большой выбор вкусов и лечебных свойств. Чай с добавлением кардамона, корицы, мускатного ореха и других пряностей можно приготовить как чёрный, так и зелёный. Благоприятное время для такого напитка — первая половина дня. Чай с кардамоном, имбирём и гвоздикой помогает при переедании, несварении и проблемах с пищеварением.

Кардамоновый чай с мятой устраняет икоту. При метеоризме добавьте в кардамоновый чай фенхель и имбирь, а при запорах — асафетиду.

Традиционный рецепт чая:

1. Зелёный чай — 1 ч. л.
2. Кардамон — 1 стручок.
3. Вода — 300 мл.

Напиток обладает тонизирующим действием, способствует ускорению обмена веществ и улучшению пищеварения. Создавайте уникальный напиток каждый день, добавляя по вкусу цедру апельсина, веточку розмарина и другие компоненты.

Передозировка любого полезного продукта может привести к неприятным последствиям, кардамон не исключение. Это концентрированная специя, необходимо соблюдать рекомендованную суточную дозу в 3–4 г.

Чрезмерное употребление специи может вызвать язвы во рту, боль при мочеиспускании, диарею и изжогу.

Противопоказания к употреблению:

• индивидуальная непереносимость,
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
• гастриты,
• беременность,
• период лактации,
• заболевания желчного пузыря,
• панкреатит,
• гипертония,
• ранний детский возраст.

При употреблении антикоагулянтов, антидепрессантов, гепатопротекторов важно не превышать рекомендованную суточную дозу кардамона в 3–4 г.

В продаже представлено три варианта кардамона: в коробочках, в зёрнах и молотый.

При выборе молотого кардамона обратите внимание на целостность упаковки и срок годности. В молотом виде пряность легко теряет насыщенный аромат и эфирные масла, но подходит для обжаривания и добавления в смеси. В условиях производства для увеличения объёма готового продукта кардамон иногда перемалывают вместе с коробочками. Эффективность применения и насыщенность аромата такой смеси снижаются. Для большей уверенности в качестве выбирайте кардамон в зёрнах или стручках.

Перед покупкой очищенных зёрен проведите тест: разомните зёрнышко пальцами. Свежие качественные семена лопаются, но не крошатся в пыль.

При покупке целых стручков выбирайте сухие коробочки без вмятин и повреждений. Хорошие стручки твёрдые и жёсткие, а внутри у них тёмно-коричневые зёрна кардамона. При правильной сушке они не раскрываются. Раскрывайте коробочки только перед тем, как использовать.

В домашних условиях используйте ступку или кофемолку для получения порошка кардамона.

Все пряности в целом или молотом виде храните вдали от солнечных лучей, источников тепла и влаги. Выбирайте герметичную ёмкость. Лучший материал посуды для хранения пряностей — стекло или керамика.

Молотый кардамон храните в плотно закрытом сухом контейнере до трёх недель.

Для более длительного хранения выбирайте закрытые целые стручки, они хорошо сохраняют аромат и силу специи.

Чёрный кардамон не только внесёт разнообразие в ваши блюда, но и поможет в укреплении и оздоровлении организма. Природа щедро даёт человеку продукты и вещества для поддержания здоровья, нам нужно лишь научиться правильно их применять.

Будьте здоровы!