Вред кофе: научные доказательства и малоизвестные факты

Тонизирующие свойства кофе связаны с высоким содержанием кофеина. Кофеин — это психостимулирующее вещество, оказывающее тонизирующее воздействие на нервную систему. Исследования доказывают долгосрочное (до двух суток) влияние кофеина, даже после однократного приёма⁶. В 100 мл готового напитка из кофе (недекофеинизированного) содержится 26–100 мг кофеина¹³. Столь существенная разница зависит от сорта, методов и условий выращивания, способа приготовления.

Здоровый организм обладает системой саморегуляции. При интенсивной работе в теле вырабатывается вещество аденозин. По достижению определённого предела работоспособности это вещество достигает своего пика и активирует аденозиновые рецепторы, а уж они сигнализируют человеку усталостью и снижением активности.

Когда человек употребляет кофе, то не думает о вреде. Молекулы кофеина легко проникают в аденозиновые рецепторы, не активизируя их и, заняв пространство, не дают проникнуть аденозину. Лишённые возможности подавать сигналы усталости, аденозиновые рецепторы позволяют человеку «не слышать» себя и чувствовать себя бодрым, не являясь таковым на самом деле. Клетки вынуждены работать на износ.

Далее при некачественном сне (а именно таковой и происходит, даже если кофе выпит утром) клетка не может нормально обновиться. На следующий день человек вновь начинает «забивать» рецепторы. История насилия над собственными клетками повторяется вновь и вновь.

Это можно сравнить с отсутствием качественного профилактического осмотра внутренностей механизма. Конечно, можно регулировать степень напряжения, чистить его поверхность от пыли и грязи, клеить красивые этикетки. Можно, напротив, внутренне гордясь этим «танком», давить на ручку газа и идти напролом.

Но при отсутствии или некачественно произведённом осмотре рано или поздно обязательно откажет какая-то часть механизма. И хорошо, если эта деталь будет не столь существенная на данный момент использования. Неплохо, если она может подлежать восстановлению. В общем, это пища для размышлений. Вернёмся к кофе и кофеину.

Вся загвоздка в вопросе: «Для чего кофеин создаётся растением?» Ответ на этот вопрос и другие аспекты употребления кофе раскрываются ниже.

Человечество на протяжении десятилетий пытается выяснить: полезен или вреден кофе. Одни научные исследования доказывают пользу напитка³², другие массовые исследования доказывают вред употребления кофе¹⁴. Чаще всего споры возникают вокруг кофеина.

Кофеин — это алкалоид, который больше всего содержится в зелёных и жареных кофейных зёрнах. Как и почти все другие вещества, он ферментируется в печени.

Основной фермент, расщепляющий кофеин, — цитохром. Он может быть активным и медленным у разных людей²⁴²⁵²⁹. При быстром метаболизме кофеин может не оказывать видимого эффекта, в том числе и нежелательного, и человек, выпивая по 500 и более мл кофе, недоумевает, когда сталкивается с информацией о вреде употребления этого напитка. Люди с высокой активностью цитохрома могут спокойно уснуть после выпитой чашки кофе и порой даже хвастаются этим.

У людей с низкой активностью фермента, расщепляющего кофеин, его воздействие на организм сильнее и продолжительнее. Увеличиваются риски возникновения и степень тяжести побочных эффектов. У таких людей может начаться сильное сердцебиение и тошнота даже от 50 мл кофе.

У носителя генотипа, определяющего медленную ферментацию, регулярное употребление кофе более 200 мл приведёт к повышенному риску развития инфарктных состояний, а у человека, обладающего высокой скоростью работы фермента, это же количество кофе может оказать благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.

На скорость и качество расщепления кофеина влияет не только врождённый генотип человека. Разные факторы, в том числе высота над уровнем моря³⁰, могут существенно варьировать этот тип метаболизма. Например, вчера человек выпил 300 мл кофе и уснул, а через неделю у него появился тремор после 100 мл эспрессо.

Но не стоит думать, что если скорость расщепления высока, то можно пить кофе бесконтрольно. Кофеин, принимаемый человеком, усваивается из ЖКТ на 99 % и распределяется по всем жидкостям организма, проникает через все биологические барьеры²⁵. На людях массовые, рандомизированные, лонгитюдные, менделеевские, научные (со всеми этими характеристиками вместе) исследования последствий регулярного употребления кофе более 600 мл в день не проводились².

В основном испытания влияния кофе и кофеина проводятся на животных, причём не на приматах (у них наибольшее сходство с человеческим организмом), а на крысах (функции организма могут существенно отличаться от человеческого). Связанно это с дороговизной содержания приматов. Сами испытания «проводятся с использованием высоких концентраций субстрата, часто без включения всех изоформ или всех метаболических реакций кофеина[[25. стр.6]]». Также проводят испытания в пробирках, на отдельных клетках человека, не учитывая таким образом общее влияние на организм.

1. Снижается качество и длительность важнейшей для организма фазы быстрого сна. При этом однократный утренний приём кофеина может оказывать такой эффект 2 суток⁶⁷.
2. При обжаривании зелёных кофейных зёрен в них образуется фуран⁹¹⁰¹². Фуран токсичнее для человека, чем для крыс. Но и во время испытаний на последних выявились его токсикогенные свойства8. Фуран — летучее вещество, но около 10 % образовавшегося токсикогена попадает в чашку любителя кофе¹¹.
3. Кофе и другие кофеиносодержащие напитки рекомендованы к исключению в детском и подростковом питании¹³.
4. При употреблении одной чашки кофе увеличивается риск переломов у человека любого пола и возраста¹⁵ (в метаанализе исследовалось более 200000 людей).
5. Люди, выпивающие одну и более чашек кофе в день, склонны к возникновению физической зависимости от кофеина¹⁶²⁰³⁰ и испытывают:
   • головные боли,
   • головокружение,
   • тошноту,
   • гипертонию,
   • нарушение нормальной работы сердца,
   • проблемы с засыпанием,
   • вялость,
   • скованность и боли в мышцах,
   • раздражительность,
   • подавленное настроение,
   • запоры,
   • трудности с концентрацией внимания.

   Кофеиновая зависимость коварна. Для предотвращения этих неприятных последствий возникает необходимость употреблять кофеин. При этом толерантность (привыкание) к кофеину развивается очень быстро. При увеличении потребления кофеина негативные эффекты проявляются чаще и сильнее¹⁷²⁰.

6. Доказана связь между употреблением кофе и возникновением артропатий (дистрофических поражений суставов). У употребляющих кофе риск возникновения артропатий увеличен¹⁸.
7. У людей с низкой скоростью метаболизма кофеина потребление кофе повышает риск инфаркта миокарда²⁷.
8. Кофеин может взаимодействовать с широким спектром психиатрических препаратов. Такое взаимодействие может приводить к побочным эффектам и осложнять лечение³⁵.
9. Кофе может усиливать желудочно-пищевой рефлюкс⁵².
10. Потребление кофе — основной провоцирующий фактор внутричерепного кровоизлияния⁵⁵⁵⁷.
11. Употребление кофе было связано с уменьшением объёма мозга и повышенным риском развития деменции⁵⁶⁵⁷.

Кофеин соответствует критериям веществ, вызывающих наркотическую зависимость, и специфично действует на дофаминергическую систему головного мозга, наряду с амфетаминами и кокаином³³. Однако механизмы воздействия и степень выраженности негативных последствий всё же отличны и недостаточны для официального признания кофеина наркотиком.

Кофе может вызвать психическую зависимость. Американская психиатрическая ассоциация признала кофеиновую абстиненцию («синдром отмены») официальным диагнозом³¹.

Спортивная ассоциация NCAA38 в антидопинговых тестах ограничивает допустимый уровень кофеина в моче до 15 мкг/мл (примерно 500 мгк кофеина)³⁹.

Всемирное антидопинговое агентство (ВАДА) в 1984 г. запретило потребление кофеина более 12 мкг/мл⁴⁰. После выяснения, что кофеин не улучшает, а ухудшает показатели спортсмена, ВАДА в 2004 г. сняло запрет. При этом агентство официально ведёт мониторинг научных исследований допинговых эффектов кофеина³⁶³⁷. Также ВАДА отслеживает долю образцов мочи с концентрацией кофеина более 6 мкг/мл для контроля высоких доз, но эти данные не общедоступны⁴⁰.

Кофеин — это антагонист аденозиновых рецепторов, в организме он связывается с клетками, имитируя, но не выполняя действия гормонов⁴.

Кофеин вырабатывается растениями для взаимодействия с насекомыми. При попадании в организм кофеина насекомое становится бодрым и неголодным. Растению нужно, чтобы насекомое, съевшее его часть, перестало хотеть есть и быстро ушло от него. Научно-эмпирическими методами доказано, что регулярное воздействие кофеина снижает продолжительность жизни насекомых и уменьшает их плодовитость⁴.

При этом улучшается память насекомых, так как растениям нужно, чтобы насекомое их запомнило. Для подавляющего большинства насекомых кофе токсичен. Итак, кофеин синтезируется растением для защиты от вредителей, чтобы существа, съевшие его, запомнили о нём и поменьше плодились после употребления. Нервная система людей и насекомых имеет одинаковые принципы работы и реакции при воздействии на неё кофеина⁵.

Людям, стремящимся отказаться от кофеина, но не от самого кофейного напитка, промышленность предлагает кофе декофеинизированный. Кофеин удаляется из зелёных бобов перед их обжаркой, но не полностью, в 100 мл такого напитка содержится 1–5 мг кофеина⁴⁹.

Опасность методов декофеинизирования

Метод с использованием химических растворителей искусственного происхождения — самый распространённый и наименее затратный для удаления кофеина. В качестве таких реагентов промышленность использует метиленхлорид, реже этилацетат и другие растворители⁴¹⁴². Некоторые из таких растворителей могут быть природного происхождения, но доступность и дешевизна искусственно созданных реагентов определила применение последних в промышленном процессе декофеинизирования.

Производители заверяют, что после обработки паром в кофейных зёрнах остаётся слишком малое для токсичного воздействия на организм количество растворителей, но факт возможности наличия остатков химических реагентов искусственного происхождения в декофеинизированном кофе доказан^43444647.

После серии смертельных случаев при вдыхании паров метиленхлорида агентство по охране окружающей среды (EPA) в 2019 г. запретило продажу и производство средств для удаления красок с этим веществом⁴⁵.

Швейцарский или «чистый» метод, использующий в качестве растворителя только чистую воду трудоёмок, дорог, но под давлением общественности стал применяться во всё больших кофейных производствах. Чистый метод используют в основном США и Европа при производстве экологически чистого кофе.

При декофеинизировании из бобов вымывается не только кофеин, теряются и вкусоароматические компоненты. Их восполняют искусственным методом. Вымытый из бобов кофеин используют для кофеинизирования напитков (растворимого кофе, колы, энергетиков и пр.), фармацевтических препаратов и в других коммерческих целях.

Внимание! Если на упаковке декофеинизированного кофе нет способа декофеинизирования, то удаление кофеина происходило, скорее всего, не «чистым» методом.

Научные данные о возможных последствиях употребления кофе декофеинизированного

• между кофе без кофеина и инфарктом миокарда наблюдалась взаимосвязь, аналогичная той, что описана для кофе с кофеином⁴⁸;
• употребление кофе декофеинизированного может приводить к небольшому падению артериального давления⁵⁰;
• у женщин в возрасте употребление 4 и более чашек декофеинизированного кофе увеличивает вероятность развития ревматоидного артрита в два раза, в сравнении с женщинами того же возраста, которые не пьют кофе без кофеина⁵¹;
• процесс декофеинизирования делает кофе без кофеина ультра-обработанным пищевым продуктом⁵³ .

Из обжаренных зёрен заваривают сильно концентрированный напиток, который затем высушивают до получения сухого остатка. В процессе производства теряется масса ароматических и других веществ. Если использовались зёрна, не подвергшиеся декофеинизированию, то кофеин присутствует и в растворимом кофе. Кофейная промышленность для производства растворимого кофе обычно использует сырьё менее годное для продажи в зёрнах.

Как влияет кофеин на организм беременной женщины^2223242526:

• свободно проникает через плацентарный барьер;
• плод не производит ферменты, инактивирующие кофеин;
• метаболиты кофеина накапливаются в головном мозге плода;
• у беременных женщин метаболизм кофеина замедляется, увеличивая риск интоксикации;
• результаты научных исследований доказали связь между употреблением кофеина и риском нарушения роста скелета плода.

Важно! При применении оральных контрацептивов метаболизм кофеина замедляется²⁸.

В исследованиях, доказывающих влияние кофеина на костную систему плода, подчёркивается, что эта связь отмечена при употреблении более 6–7 доз кофе. Однако при этом иногда не указано, сколько мл содержит 1 доза. К примеру, 1 чашка эспрессо — это может быть и 30, и 50, и более мл.

Налицо, возможно, непреднамеренное, но запутывание потребителя. О таких и подобных несостыковках при попытках изучить вредоносное влияние употребления кофе упоминают и сами учёные-исследователи¹⁴²¹.

Помня о том, что кофеин практически беспрепятственно проникает через все биологические барьеры, беременная женщина должна чётко осознавать: каждый глоток кофе напрямую поставляет кофеин её ребёнку. Родившись на свет, ребёнок, получавший в утробе кофеин и переставший его получать (новорождённых ведь не балуют чашечкой эспрессо, да и кормящие грудным молоком мамы стараются избегать кофейных напитков), может испытать все симптомы отмены.

Доказано, что кофеин может усугублять предменструальные симптомы³⁴.

В одном из исследований⁵⁴ мужчин, употребляющих кофе, выяснилось, что курящие мужчины склонны выпивать пять и более чашек кофе в день. Причём оставившие пагубную привычку употребления табака так и не смогли снизить количество кофе. Зато никогда не курившие табак обычно либо не употребляют кофе, либо выпивают одну чашку в день. Впрочем, похожая взаимосвязь наблюдается и у женщин⁵⁸.

Важно! В популярных пабликах находится информация о способности кофе повышать подвижность сперматозоидов. Не разобравшись в вопросе, мужчина может увеличить потребление кофе. Не надо этого делать. Научные исследования хоть и признают некоторое увеличение подвижности сперматозоидов от воздействия кофеина, но не связывают это с качественным оплодотворением и тем более со здоровым потомством.

С точки зрения человека, практикующего йогу, при употреблении кофе и других кофеиносодержащих напитков происходит обман и насилие над организмом, а значит, нарушение ахимсы. Есть масса способов быстро взбодриться без принятия в пищу сторонних химических веществ:

• Сурья Намаскар или отдельные асаны из этого комплекса.
• Дыхание огня.
• Разминка суставов.
• Массаж головы, ушных раковин, кистей и стоп.
• Омовение лица, ушных раковин и задней поверхности шеи чистой холодной водой.

Вегетарианцы и веганы, вы никогда не задумывались, почему упакованный молотый кофе одной и той же марки зачастую продают по более низкой цене, чем зерновой?

Казалось бы, производитель потратился на помол и ему стоит окупить затраты, но нет, это не акт щедрости. Гипотенимус хампеи — кофейный бурильщик — удивительное насекомое, практически живущее в зёрнах кофе⁶⁰⁶¹⁶³. Кофейный бурильщик вгрызается в само семя, спаривается и откладывает там 30–70 яиц. Бескрылые самцы не покидают свой дом и живут в зерне вместе с личинками. Крылатые самки могут менять место жительства.

На плантациях с сильным заражением кофейным мотыльком в одном плоде можно обнаружить до 100 жуков. Зёрна с яйцами, личинками и жуками не соответствуют стандарту качества. Но повреждённого сырья очень много, часто более половины урожая, и оно используется для приготовления молотого и растворимого кофе, либо продаётся как кофе второго сорта. Ведь после процесса обжарки и размельчения потребитель не увидит, кого он ест. FDA официально признаёт и регулируемо разрешает наличие насекомых в кофе⁶².

Важно! На многих плантациях для борьбы с насекомыми используют вещества, запрещённые в развитых странах. Самки кофейного бурильщика, обработанные такими инсектицидами, забираясь в зерно, оставляют в нём следы этого вещества⁶¹.

Профессиональные специалисты аюрведы не рекомендуют употребление более 1 чашки кофе в день никому⁶⁴⁶⁵. Конституция человека, по версии Аюрведы, состоит из трёх дош (ваты, питты, капхи), часто с преобладанием одной или двух из них. При выходе из баланса какой-либо доши кофе только усугубит проблемы. А если уж и пить 1 чашку кофе в день, то лишь с 6 до 10 ч. утра. Аюрведисты настоятельно рекомендуют не пить кофе на пустой желудок.

• Помните кофейного бурильщика? Это насекомое, которого не отпугивает и не убивает кофеин в зёрнах. Происходит это благодаря особым бактериям в брюшке насекомого. Учёные ищут способ уничтожения этих бактерий, чтобы кофеин уничтожил бурильщика⁶⁵.
• В глобальном масштабе продажа кофе приносит годовой доход в 200 миллиардов долларов США⁶⁶. Это огромный, выгодный бизнес, как говорится «ничего личного». Если товар приносит огромные деньги и не убивает или не калечит слишком быстро и заметно людей или животных, то бизнес никогда не откажется от продаж.
• Насчёт незаметных людей. Их сотни тысяч. Это рабочие кофейных плантаций. Не те, которых показывают в рекламном ролике, а настоящие. До фермеров доходит ничтожная доля средств от продажи кофе. Зачастую этих денег не хватает на элементарный минимум, качественную еду⁶⁷. Свои огороды они также не могут сажать, земли вокруг их поселений заняты кофейными плантациями. В Гватемале сборщики кофе часто получают дневную норму в 45 килограммов только для того, чтобы заработать минимальную заработную плату — 3 доллара в день. Чтобы удовлетворить этот минимальный план, родители забирают своих детей из школы, чтобы работать с ними. То есть даже выучиться и в дальнейшем обустроить нормальную жизнь дети не имеют возможности. Принудительный труд, угрозы потери работы (а другой просто нет), отказ в оплате деньгами, а порой даже едой… Вы всё ещё готовы покупать дешёвый кофе? Или решите покупать дорогой, думая, что облегчите жизнь рабочих на плантациях? Этого не будет, зато будет новая сумка у супруги кофейного бизнесмена. Ах да, ещё будет новая вырубка лесов для плантаций, и новая социальная реклама о страданиях рабочих плантаций, и, конечно, трансляции о кофе.
• Освоенные кофейным бизнесом рынки в западных развитых странах претерпевают изменения, люди стали больше изучать информацию и всё чаще готовы платить за specialty и экокофе, а то и вовсе уменьшать или отказываться от напитка. При этом общее потребление кофе неуклонно растёт во всем мире⁶⁶. Как думаете, за счёт кого? Правильно, за счёт новых рынков и за счёт людей из этих стран. И если в одних странах с рынком надо быть аккуратнее, то в других можно не церемониться. Не будет же простой рабочий из посёлка жаловаться врачу на кофейную зависимость. Да и вряд ли врач из небольшого городка будет способствовать науке, собирая статистические медицинские данные и отправляя их на исследование. Зато, посмотрев сериалы с мелькающими сценами кофепития, прельстившись ароматом, не всегда натурально кофейным, навязчивыми трансляциями о некой принадлежности к «высшему обществу кофелюбов», простой человек, скорее всего, увеличит употребление кофе. Последнее, кстати, связано с феноменом «товаров Веблена», в список который входит и кофе. Этот термин указывает на то, что сидеть в современной кофейне — признак отличия и социального престижа⁶⁶.
• Любители вариантов кофе «Лювак» должны знать, что зверя циветту отлавливают, сажают в клетку и насильно кормят только кофейными ягодами, хотя в диких условиях это животное питается очень разнообразно⁶⁹. Такая диета и условия содержания приводят заключенного раба к психической нестабильности, членовредительству и смерти⁷⁰.
• Для увеличения кофейных плантаций и урожайности проводится массовая вырубка лесов. Отсутствие подходящих деревьев и огромное количество пестицидов, распыляемых на плантациях (и неизбежно попадающих в близлежащие окрестности), приводит к массовому вымиранию птиц и животных, ранее живущих на местах нынешних полей кофе⁷¹.

Изобретатель кофейных капсул Джон Сильван признался, что сожалеет о своём изобретении⁷³.

Традиционные кофейные чалды не поддаются биологическому разложению и переработке. Горячая вода, проходящая через них, увеличивает проникновение в кофе опасных для эндокринной системы человека веществ. Хотя k-cups не содержит бисфенол-А (BPA74), они всё же дали положительный результат на эстрогенную активность. А верхняя часть кофейных чалд обычно сделана из алюминия, тяжёлого металла, связанного с целым рядом проблем со здоровьем⁷².

Горячий напиток в пластиковом или из пенопласта стакане может привести к проблеме в гормональном фоне потребителя, но и бумажный стаканчик не безвредный. Внутри бумагу покрывают полиэтиленом, иногда парафином, сделанным из нефти, клей на швах частично растворяется при взаимодействии с горячим напитком. Обращайте внимание и на крышки для стаканчиков: цифра 6 или 7, либо маркировка PVC, будут означать вероятность содержания BPA.

Если вы решите отказаться от кофейной зависимости, то стоит делать это постепенно. Постепенное снижение потребления кофеина в течение двух-трёх недель поможет вам успешно изменить свою привычку, не вызывая симптомов отмены. Помните, что кофеин содержится не только в кофе. В любом случае не превышайте потребление кофеина более 250 мкг в день — около 250 мл кофейного напитка.

При решительном отказе знайте, что симптомы отмены от кофеина могут проявляться до 12 дней¹⁷¹⁹²⁰.

Что может помочь в снижении потребления кофе и кофеина

• Первое, что должно попасть в ваш желудок, — тёплая чистая вода. Стакан тёплой воды с утра полезен в любом случае, а во время периода отказа поможет вывести накопившиеся токсины из организма.
• Возьмите за правило читать этикетку перед покупкой товара, особенно мелкий шрифт. Часто кофеин содержится в продуктах, не имеющих прямого отношения к кофе (в энергетиках, протеиновых напитках, лекарствах).
• Заменяйте привычный «кофе-брейк» стаканом чистой воды, можно травяной чай (обязательно изучите влияние на организм растений, входящих в состав чая).
• Заведите привычку физической разминки, выполняя, например, асаны йоги или дыхательные упражнения.
• Приобретите себе красивую стеклянную ёмкость для напитков и нареките её сосудом здоровья. Наливайте и пейте из неё только чистую воду.
• Помните: снижая употребление или отказываясь от кофе, вы совершаете важный поступок, который приносит пользу вашему организму.