Как проверить мёд на натуральность: простые способы

Осознанное питание становится всё более популярным. Многие люди заменяют сахар и другие вредные продукты более полезными альтернативами, в том числе мёдом. И неслучайно: мёд издавна считается эликсиром здоровья и долголетия. Его лечебные свойства и рецепты упоминаются во многих древних текстах.

• Например, рецепты с мёдом описаны в египетской медицинской «Книге о приготовлении лекарств для всех частей человеческого тела» (3500 лет назад), а также в древнекитайской книге «Описание растений и трав бога плодородия».
• В «Аюрведе» мёд использовали как эликсир молодости (расаяну), продлевающий жизнь, и как противоядие.
• В Коране (сура «Ан-Нахль», что переводится как «Пчела») говорится, что пчела и мёд дарованы человеку для исцеления.
• В Ведах мёд — один из пяти эликсиров бессмертия (панчамрита), используется в храмовых ритуалах, в том числе в ритуале Madhu abhisheka (обливание мёдом).
• В буддизме существует праздник Madhu Purnima (Индия и Бангладеш), связанный с легендой о Будде и обезьяне, принёсшей ему мёд.

При выборе мёда обратите внимание на следующие моменты:

1. Густота. Зрелый мёд (содержание воды не более 18-21%) при переливании образует горку. Если образуется ямка, мёд может быть недозревшим или разбавленным водой.
2. Вес. 1 кг мёда занимает около 0,7-0,8 литра. Больший объём указывает на разбавление водой.
3. Консистенция. Натуральный мёд при наливании тянется непрерывной нитью. Капли свидетельствуют о низком качестве.
4. Аромат. Качественный мёд имеет специфический цветочный аромат, зависящий от медоноса.
5. Жидкость. Только некоторые сорта мёда (например, акациевый) остаются жидкими долгое время. Большинство сортов со временем кристаллизуются.
• Акациевый мёд остаётся жидким долгое время (до 2 лет), но в итоге кристаллизуется, хоть и очень медленно. Кристаллы мелкие.
• Липовый мёд: долгое время жидкий, затем становится белоснежно-маслообразным. Имеет специфический привкус.
• Каштановый мёд: тёмный, жидкий около 6-12 месяцев (при правильном хранении).
• Донниковый мёд: остаётся жидким несколько месяцев, затем кристаллизуется.
6. Кристаллизация. Натуральный мёд кристаллизуется. Сахарный сироп не кристаллизуется.
7. Китайский мёд. Часто обрабатывается для удаления пыльцы, затрудняя определение происхождения.
8. Подмесь сахарного сиропа. Некоторые пчеловоды добавляют сахарный сироп для увеличения объёма. Обнаружить это сложно.
9. Несуществующие сорта. Не существует мёда из кедра и облепихи.
10. Количество сортов. Настоящий пчеловод обычно производит не более 6-7 сортов мёда.
11. Купажированный мёд. Добавление небольшого количества засахарившегося мёда в жидкий мёд для придания ему нужной консистенции допустимо.
12. Маточное молочко. Встречается редко, обычно весной. Наличие маточного молочка может делать мёд белым или придавать ему светлый оттенок, в зависимости от его количества.

При покупке мёда важно обращать внимание не только на его органолептические свойства (вкус, цвет, аромат, консистенцию), но и на другие важные моменты:

Внимательно изучите этикетку. На ней должна быть указана следующая информация:

• Наименование продукта: "Мёд натуральный".
• Вид мёда: Цветочный (с указанием медоноса, например, липовый, гречишный), падевый или смешанный.
• Ботаническое происхождение: допустимо не указывать на этикетке, если мёд соответствует требованиям ГОСТа по органолептическим и физико-химическим показателям для заявленного вида.
• Год сбора: Важный показатель свежести мёда.
• Масса нетто.
• Дата упаковки.
• Срок годности: обычно 2 года.
• Условия хранения.
• Пищевая и энергетическая ценность.
• Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну).
• Товарный знак изготовителя (при наличии).
• Стандарт: ГОСТ 19792-2017 "Мёд натуральный. Технические условия" или ГОСТ 31766-2012 "Меды монофлорные. Технические условия" (для монофлорных медов), или ТУ (технические условия) производителя.
• Информация о подтверждении соответствия: знак ЕАС.
• Сертификация: Мёд подлежит обязательному декларированию соответствия. Проверить наличие декларации можно по номеру на этикетке на сайте Росаккредитации (https://fsa.gov.ru/).

Мёд должен быть однородным, без признаков брожения (пузырьки газа, пена), расслоения, посторонних примесей. Допустим небольшой осадок.

Качественный мёд не может стоить слишком дёшево. Низкая цена может свидетельствовать о фальсификации или низком качестве продукта.

Попросите у продавца ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и свидетельство о безопасности продукции. В этих документах должна быть информация о месте сбора мёда, дате откачки.