Пищевая добавка Е470

Пищевая добавка Е470 включает группу солей жирных кислот (миристиновой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой). По функциональному назначению соли делятся на две подгруппы¹²:

1. Е470а — соли натрия, калия, кальция, аммония.
2. Е470b — соли магния.

Международные стандарты — Кодекс Алиментариус, регламент ЕС № 231/2012, регламент ТС 029/2012 — описывают химический состав и функциональные характеристики каждой подгруппы.

Источники жирных кислот:

• растительного происхождения: масло сои, подсолнечника, пальмы, кокоса, рапса;
• животного происхождения: свиной, говяжий, куриный жиры, молочные продукты.

Свойства солей жирных кислот позволяют использовать их в пищевой промышленности по различному назначению.

Физическое состояние: порошок либо гранулы белого или слегка желтоватого цвета.

Растворимость: практически нерастворимы в воде. Используются в качестве антислёживающего агента, так как предотвращают комкование.

Хорошо растворимы в органических растворителях: этаноле, хлороформе, эфире. Используются в процессах экстракции, очистки.

Термостабильность: имеют высокую термостабильность, используются при высоких температурах (выпечка, жарка, экструзия).

Химическая стабильность: устойчивы в широком диапазоне pH, используются в различных продуктах, от кислых до щелочных.

В России применение солей жирных кислот регулируется следующими нормативными документами:

1. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок». В нём Е470 включена в перечень разрешённых добавок.
2. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

Эти нормативные документы основаны на международных стандартах, содержат конкретные требования к пищевой добавке, устанавливают применение солей жирных кислот на уровне, предусмотренном изготовителем. При этом «количество добавки не должно превышать величин, необходимых для достижения технологического эффекта»³. Соблюдаются ограничения, аналогичные международным.

Детское питание: применение добавки Е470 ограничено или запрещено.

Медицинское питание, специализированные (диетические) продукты: ограничение использования.

Органические продукты: часто наложен запрет на применение синтетических добавок в этих продуктах, включая Е470.

На июль 2024 г не выявлено стран, в которых полностью запрещено использование пищевой добавки Е470.

Европейский Союз

Е470a, Е470b разрешены к использованию, но предельные допустимые суточные нормы потребления (Acceptable Daily Intake, ADI) не установлены. Добавки считаются безопасными в обычных количествах. Регламенты ограничивают применение солей жирных кислот в некоторых категориях продуктов (детское, диетическое питание)³.

Соединённые Штаты Америки

Солям жирных кислот присвоен статус Generally Recognized As Safe (GRAS), что означает ‘считаются в целом безопасными’ в условиях предполагаемого использования. Предельные нормы потребления ADI не устанавливаются⁴. Ограничение использования добавки в детском питании.

Канада

Разрешено использование Е470 пищевой промышленностью при соблюдении норм, стандартов безопасности. Ограничения на использование в некоторых продуктах.

Австралия, Новая Зеландия

Соли жирных кислот признаны безопасными. Однако есть запрет на использование в органических продуктах синтетических добавок, в том числе Е470.

Компоненты пищевой добавки обладают свойствами, которые могут позитивно влиять на организм.

1. Энергетическая ценность: жирные кислоты — источник энергии для физиологических процессов.
2. Источник минералов: кальций необходим для здоровья костей, зубов, играет важную роль в работе нервной системы, мышечной функции. Магний участвует в ферментативных реакциях, включая синтез белков, в функции мышц, нервов; регуляции уровня глюкозы в крови и артериального давления.
3. Поддержка здорового уровня холестерина: олеаты способствуют снижению уровня «плохого» LDL-холестерина, повышению уровня «хорошего» HDL-холестерина.

💡 Хотя пищевая добавка Е470 считается безопасной, следует учитывать её потенциальное негативное влияние.

1. Аллергические реакции: компоненты пищевой добавки не являются аллергенами, но индивидуальная непереносимость некоторых из них может вызвать реакции на специфические жирные кислоты или соли.
2. Влияние на пищеварение: у чувствительных людей может возникнуть непереносимость некоторых жирных кислот или их солей. Симптомом этого будет негативная реакция со стороны желудочно-кишечного тракта — дискомфорт, вздутие, диарея и тошнота при высоких дозах добавки. Чрезмерное потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, способствует набору лишнего веса.
3. Повышение уровня холестерина: соли насыщенных жирных кислот (миристиновой, пальмитиновой, стеариновой) могут способствовать повышению уровня общего холестерина и «плохого» LDL-холестерина.
4. Косметические проблемы: при проблемной и чувствительной коже соли жирных кислот могут вызывать закупорку пор, акне.

💡 Хотя при производстве Е470 в основном используются растительные масла, нельзя исключать применение животных жиров (в т. ч. свиного). Поэтому некоторые группы потребителей избегают этой добавки.

Сырьём выступают растительные масла или животные жиры. Масла и жиры подвергаются гидролизу (расщеплению водой) или гидрогенизации (добавлению водорода) для получения свободных жирных кислот.

Далее они очищаются от примесей дистилляцией или экстракцией, после чего нейтрализуются гидроксидами для получения солей.

Образовавшиеся соли осаждаются из раствора за счёт охлаждения или добавления реагентов, затем их отделяют от жидкой фазы фильтрацией.

Осаждённые соли сушатся, после чего измельчаются до необходимой консистенции.

В пищевой промышленности добавка применяется:

1. Е470a в качестве:
   • эмульгатора: для стабилизации эмульсий, таких как майонез, маргарин, соусы. Помогает поддерживать однородную консистенцию смеси воды и масла;
   • стабилизатора: добавляется в молочные продукты, десерты, замороженные продукты для предотвращения расслоения, улучшения текстуры;
   • смазки, разделителя: предотвращает прилипание теста к оборудованию и формам при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий.
2. Е470b как антислёживающий агент: предотвращение комкования, обеспечение свободного сыпучего состояния в порошкообразных продуктах (сахарная пудра, соль, специи).

Соли жирных кислот применяются при производстве:

1. Косметики, средств личной гигиены, таких как:
   • мыло, моющие, чистящие средства (благодаря моющим и эмульгирующим свойствам);
   • пудры, дезодоранты (для улучшения текстуры, смягчающего эффекта, предотвращения комкования);
   • крема, гели (удерживая влагу, предотвращают сухость, раздражение кожи).
2. Таблеток, капсул как:
   • смазывающий агент для облегчения процесса прессования, предотвращения прилипания таблеток к оборудованию;
   • вспомогательное вещество для улучшения абсорбции, стабилизации активных ингредиентов.
3. Пластмассы, резины в виде стабилизаторов и смазочных материалов, предотвращающих прилипание изделий к формам, улучшающих процесс экструзии.
4. Красок и лаков как диспергатор (препятствует агрегации частиц, слипанию), загуститель, стабилизатор.
5. Порошковых огнетушителей в качестве антислёживающего агента.

Хотя пищевая добавка Е470 считается безопасной при умеренном потреблении, важно учитывать возможные у людей с повышенной чувствительностью негативные эффекты. Аллергические реакции, проблемы с пищеварением, риск излишнего веса, возможное влияние на сердечно-сосудистую систему — потенциальные риски, связанные с избыточным потреблением солей жирных кислот.

Для минимизации этих рисков рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении продуктов, содержащих пищевую добавку Е471, и учитывать особенности организма.