Пищевая добавка Е124: опасна или нет

Пищевая добавка Е124 (понсо 4R) — азокраситель пунцово-красного цвета, применяемый в разных отраслях промышленности для придания продуктам насыщенного оттенка и восстановления их привлекательности после процессов термической обработки. Несмотря на дешевизну производства, краситель Е124 находится в списке запрещённых добавок в ряде стран, что ставит под сомнение безопасность влияния добавки на организм человека.

Краситель понсо 4R — продукт искусственного производства, представляющий собой красный порошок, или гранулят натриевой соли, синтезируемый из ароматических углеводородов. Такое соединение нельзя найти в натуральных продуктах.

Формула химического строения красителя Е124: C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃.

Добавка растворима в воде, стойкая к перепадам температур и световым лучам. Запах и вкус отсутствуют. Красящий пигмент не выцветает при контакте с воздухом, оксидами и кислотами (исключение — аскорбиновая кислота). Из-за термостойкости Е124 используют в технологических процессах, связанных с колебанием температур (стерилизация, заморозка и пастеризация).

Области использования красителя понсо затрагивают пищевую промышленность, фармацевтику; соединение встречается в декоративной косметике и бытовой химии. Краситель также применяется в окрашивании текстиля. Смешивание понсо с разными пигментами образует нужные для производителей оттенки: сливовый, оранжевый, коричневый и розовый.

Краситель применяется в производстве следующих продуктов питания:

• мясных колбасных изделий;
• желе, варенья и джема;
• маринованных морепродуктов;
• кетчупа и томатной пасты;
• мороженного;
• йогуртов;
• кондитерских изделий;
• газированных сладких напитков;
• алкоголя;
• рыбы;
• специй;
• фруктово-ягодных консервов.

В фармацевтической промышленности препараты окрашивают красителем, чтобы различать разные таблетки и капсулы, что удобно пациентам во время лечения. Понсо 4R применяют для подкрашивания лекарственных сиропов и жевательных витаминов в виде мармелада, делая их привлекательными для детей.

E124 запрещён в США, Финляндии и Норвегии. В странах Евросоюза (за исключением Финляндии) и России краситель разрешён для использования в продуктах питания.

Допустимая норма ежедневного употребления красителя, установленная EFSA(European Food Safety Authority - Европейское агентство по безопасности продуктов питания), составляет 0,7 мг/кг массы тела человека, а по системе ФАО/ВОЗ — 4 мг/кг веса.

Краситель Е124 относят к третьему классу опасности закреплённому в ГОСТ 12.1.007¹.

Поскольку краситель Е124 производится синтетическим путём и используется исключительно для подкрашивания продуктов, полезные свойства добавки отсутствуют. На март 2023 года нет научных данных, доказывающих положительное влияние понсо на организм человека, зато были проведены исследования, отражающие отрицательные качества красителя.

Дети — первые, кого привлекают насыщенные оттенки сладостей, в которых могут содержаться красители. Детские аллергологи и педиатры считают, что азокрасители, в том числе понсо, влияют на гиперактивность у детей. Однако все исследования, проводимые с 1970 годов, не дали окончательного ответа и требуют более расширенного анализа².

Азокраситель Е124 вызывает у людей с непереносимостью салицилатов (аспирина) аллергические реакции — затруднение дыхания, крапивницу и сыпь.

Добавка провоцирует усиление симптомов астмы, поэтому людям с данным заболеванием стоит исключить из рациона продукты, в которых присутствует азокраситель³⁴.

Учёные связывают рост онкологических заболеваний с увеличением применения искусственных красителей в продуктах⁵, но нет прямых доказательств токсичности и канцерогенности красителя Е124, употребляемого в рекомендованных дозировках.

Синтетические красители наносят вред водоёмам, в которые выбрасывают отходы с производства текстиля и пищевой промышленности. Эти вещества растворяются в воде, создавая барьер для проникновения света, тем самым нарушая процесс фотосинтеза водных растений. Это приводит к обеднению уровня растворённого в воде кислорода, что негативно влияет на обитателей водной среды⁶⁷.

Несмотря на то, что азокраситель понсо не проявляет у большего числа людей побочных эффектов, следует относится к нему с вниманием. Ограничение употребления продуктов с содержанием пищевой добавки Е124 поможет сохранить здоровье, но и категорически отказываться от них не стоит. Для домашнего использования советуем заменить искусственные покупные красители на натуральные соки из овощей и ягод.