Пищевая добавка E103 (алканин): почему натуральный краситель признан канцерогеном

E103 (алканин, или алканет) — натуральный жирорастворимый краситель красно-бордового цвета из корней алканны красильной (Alkanna tinctoria). В большинстве стран мира он запрещён как пищевой ингредиент: в Европе — с 1984 года, в России — по нормам ТР ТС 029/2012. Причина — доказанная канцерогенная активность нафтохиноновых соединений, входящих в его состав.

Ботаническое происхождение

Алканин извлекают методом экстракции из корней многолетника Alkanna tinctoria (алканна красильная) — растения, широко распространённого в Средиземноморье и Малой Азии. Его корни красили ткани и служили косметическим средством ещё в Древней Греции. Именно здесь кроется главный парадокс: растительное происхождение сырья не гарантирует безопасность конечного вещества. В природе существуют сотни токсичных и канцерогенных фитосоединений — цикутотоксин, колхицин, пирролизидиновые алкалоиды. Алканин относится к классу нафтохинонов (биологически активные органические соединения с выраженной цитотоксичностью), многие представители которых повреждают клетки живых тканей.

Физические свойства

Алканин — жирорастворимый краситель: он хорошо растворяется в маслах, жирах и спиртах, но практически не растворяется в воде. Это свойство и определяло сферу его применения — окраска жиросодержащих продуктов. У алканина есть ещё одна необычная черта — pH-индикаторный эффект: в нейтральной и слабокислой среде он даёт интенсивный красно-бордовый цвет, а в щелочной — меняется на синий и фиолетовый. Технологи использовали это свойство, чтобы получать разные оттенки при одном и том же красителе — в зависимости от рецептуры продукта.

Жирорастворимость алканина означает, что попав в организм, вещество накапливается в жировой ткани и клеточных мембранах. Это существенно увеличивает время его контакта с биологическими структурами по сравнению с водорастворимыми красителями.

Три ключевых факта:

1. растворяется только в жирах, маслах и спиртах — не в воде;
2. меняет цвет от золотисто-жёлтого до тёмно-бордового и синего в зависимости от pH среды;
3. получается из корней растения, но относится к классу нафтохинонов — биологически активных соединений с цитотоксичным действием.

Канцерогенный эффект

Главная причина повсеместного запрета алканина — его онкогенная активность, подтверждённая в лабораторных исследованиях. Нафтохиноновые соединения, к которым относится алканин, вступают во взаимодействие с ДНК клеток и нарушают механизмы репарации (самовосстановления клетки после повреждения) и апоптоза (программируемой гибели повреждённых клеток). В экспериментах на животных регулярное поступление вещества в желудочно-кишечный тракт было связано с формированием злокачественных новообразований органов пищеварительной системы. Именно на этом основании Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) применяет к таким веществам принцип Регламента ЕС № 1333/2008: пищевую добавку разрешают только тогда, когда доступные научные данные не указывают на угрозу здоровью потребителя.

Контактная токсичность

Помимо канцерогенного, алканин проявляет острую контактную токсичность при высоких концентрациях. Зафиксированы аллергические реакции контактного типа: раздражение кожных покровов, покраснение, отёчность при накожном нанесении.

При попадании на слизистые оболочки вещество раздражает ткани и провоцирует воспаление. Это объясняет осторожность в отношении косметических продуктов с экстрактом алканны, которые наносят вблизи глаз или на губы, — там контакт со слизистыми неизбежен.

Хронология запретов

Международное регуляторное сообщество последовательно исключало алканин из допустимых пищевых ингредиентов по мере накопления данных о его токсичности:

• 1984 г. — полный запрет в странах Европейского сообщества: E103 исключён из Директивы 94/36/EC о красителях для пищевых продуктов.
• США — FDA никогда не включало алканин в список одобренных пищевых красителей; GRAS-статус ('generally recognized as safe' — 'общепризнанно безопасный') ему не присвоен.
• 2008–2012 гг. — в России и странах Таможенного союза добавка официально исключена из перечня разрешённых пищевых ингредиентов согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012.

Пищевая добавка E103 официально исключена из списка разрешённых пищевых ингредиентов согласно ТР ТС 029/2012 и не входит в одобренный перечень красителей Регламента ЕС № 1333/2008.

Пищевая промышленность (в прошлом)

До введения запретов алканин применяли преимущественно в производстве жиросодержащих продуктов — именно там его жирорастворимость давала технологическое преимущество. Четыре основные области использования:

1. дешёвое вино и плодово-ягодные напитки — для имитации насыщенного бордового цвета, характерного для выдержанных сортов;
2. маргарин и спреды — для придания «масляного» золотисто-жёлтого или кремового оттенка;
3. кондитерские изделия — глазури, помадки, шоколадные покрытия с красным или малиновым тоном;
4. сыры — поверхностное окрашивание корки некоторых сортов твёрдых сыров.

Сегодня алканин в легальной пищевой продукции не встречается: его присутствие в составе — прямое нарушение технического регламента, которое влечёт изъятие продукта из оборота.

Непищевое производство (сегодня)

За пределами пищевой отрасли экстракт алканны сохраняет легальный статус: при наружном применении без контакта со слизистыми оболочками его риски существенно ниже. Алканин по-прежнему разрешён и широко применяется:

• в мыловарении — для окраски мыла ручной работы в бордовые и фиолетовые тона;
• при окраске натуральных тканей и шерсти — традиционное использование, известное с античности;
• в обработке древесины — для придания дереву красноватого оттенка в производстве мебели и декоративных изделий;
• в составе бальзамов для губ и натуральных мазей для наружного применения (требует осторожности при нанесении вблизи слизистых оболочек).

После того как E103 вывели из оборота, пищевая индустрия перешла на растительные красители с доказанным профилем безопасности. Многие из них не только не уступают алканину по декоративным характеристикам, но и приносят организму дополнительную пользу.

Свекольный красный (E162)

Бетанин (E162) получают из сока обыкновенной столовой свёклы прямой экстракцией. Краситель даёт насыщенный красно-малиновый цвет и в кислой среде частично воспроизводит спектр алканина. Главное преимущество — бетанин является мощным антиоксидантом: он нейтрализует свободные радикалы, снижает воспаление и изучается как потенциальный нутрицевтик (пищевой ингредиент с лечебно-профилактическими свойствами) при профилактике онкологических заболеваний. E162 — один из наиболее востребованных натуральных красителей в продуктах ЗОЖ-ориентированных линеек.

Антоцианы (E163)

Антоцианы — обширная группа флавоноидных пигментов из кожуры тёмного винограда, чёрной моркови, черники, малины и ежевики. Они также проявляют pH-зависимое изменение цвета: от красного в кислой среде до синего в щелочной, — что делает их технологически гибкими. Антоцианы укрепляют стенки сосудов, снижают проницаемость капилляров и защищают сердце. E163 одобрен в ЕС, России и большинстве стран мира без ограничений по суточной дозе для большинства пищевых категорий.

Современной индустрии здорового питания нет никакой необходимости обращаться к сомнительным красителям вроде E103 — свёкла и тёмные ягоды дают богатую палитру красного и бордового цвета, при этом не просто безопасны, но и активно поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и противовоспалительный иммунитет. Замена уже произошла, и она полностью оправдана.

Данная статья носит исключительно информационный характер и не является медицинской консультацией. Перед принятием любых решений, связанных со здоровьем, проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом.