Пищевая добавка E163 (Антоцианы): польза и вред

Антоцианы (Е163) — это не просто красители, а группа природных водорастворимых пигментов, дарящих фруктам, овощам и ягодам их красные, фиолетовые и синие цвета.

1. Из растительного сырья

1.1 Метод экстракции

Измельчённое сырьё (фрукты, овощи, ягоды) обрабатывают водой, этанолом или другим растворителем. Полученный экстракт фильтруют, концентрируют и сушат. Этот метод является наиболее распространённым.

1.2 Метод микроволновой экстракции

Используется микроволновое излучение для разрушения клеток растительного сырья и извлечения антоцианов. Этот способ более быстрый и эффективный, чем традиционный метод экстракции.

1.3 Метод ферментативной экстракции

Для разрушения клеточных стенок растительного сырья и освобождения антоцианов используются ферменты. Этот метод позволяет получить более чистый продукт.

2. Биосинтез

Антоцианы могут быть получены с помощью микроорганизмов, таких как дрожжи и бактерии. Этот метод является более экологичным и экономичным, чем традиционные методы. Однако он пока не получил широкого распространения.

3. Химический синтез

Антоцианы могут быть синтезированы химически. Этот метод наиболее дешёвый, но полученные таким образом антоцианы не имеют такой же биологической активности, как натуральные. В настоящее время химический синтез Е163 практически не используется.

• Кондитерские изделия: джемы, варенье, мармелад, леденцы, шоколад, мороженое. Антоцианы не только придают этим продуктам привлекательный цвет, но и увеличивают срок хранения, улучшают вкусовые качества и обогащают состав антиоксидантами.
• Напитки: соки, газировка, сиропы. Антоцианы придают напиткам насыщенный цвет, улучшают вкусовые характеристики и могут играть роль натуральных консервантов.
• Молочные продукты: йогурты, творожки, сыры. Антоцианы придают молочным продуктам привлекательный вид, увеличивают их питательную ценность и могут играть роль пребиотиков.
• Десерты: пудинги, желе, кремы. Антоцианы окрашивают десерты в яркие цвета, улучшают их вкусовые качества и могут играть роль антиоксидантов.
• Мясные продукты: колбасы, сосиски. Антоцианы придают мясным продуктам красивый цвет, увеличивают срок хранения и могут играть роль антиоксидантов.
• Соусы: кетчупы, майонезы, маринады. Антоцианы окрашивают соусы в насыщенные цвета, улучшают их вкусовые качества и могут играть роль антиоксидантов.

Пищевая добавка Е163 одобрена к применению в большинстве стран мира, в том числе в Российской Федерации.

• Один из самых безопасных пищевых красителей.
• Не обладает канцерогенным, аллергенным или токсическим эффектом.
• Допустимое суточное потребление (ДСП) — 25 мг/кг массы тела (установлено EFSA в 2010 году)

• Антиоксидантная активность:
  • нейтрализуют свободные радикалы,
  • замедляют старение¹,
  • снижают риск развития некоторых заболеваний, в том числе рака².
• Противовоспалительное действие³:
  • снижают воспалительные процессы в организме,
  • способствуют улучшению работы иммунной системы.
• Укрепление капилляров:
  • снижают ломкость капилляров,
  • улучшают кровообращение,
  • способствуют профилактике варикозного расширения вен.
• Повышение остроты зрения³:
  • улучшают микроциркуляцию крови в сетчатке глаза,
  • способствуют замедлению развития возрастной дегенерации жёлтого пятна.
• Профилактика деменции³:
  • улучшают когнитивные функции,
  • способствуют улучшению памяти и концентрации внимания.

1. Фрукты: черника, клубника, малина, вишня, виноград, гранат.
   • Чем темнее цвет фрукта, тем больше в нём содержится антоцианов.
2. Овощи: баклажаны, краснокочанная капуста, красный лук.
   • Антоцианы в овощах могут быть не только красными, но и фиолетовыми, синими.
3. Ягоды: клюква, брусника, черника, голубика.
   • Ягоды — один из самых богатых источников антоцианов.
4. Зерновые: чёрный рис, киноа.
   • Антоцианы в зерновых могут быть чёрными, коричневыми./li>

Е163 — это не просто краситель, а натуральный компонент с научно доказанными полезными свойствами. Лучше всего употреблять эти полезные вещества в естественном виде — в составе фруктов и ягод.