Польза и вред Е960 (Стевии) ᐉ вся правда о стевиолгликозидах

В мире, где осознанное отношение к питанию становится нормой, поиск идеального заменителя сахара превратился в настоящий квест. Одно из самых популярных решений сегодня — пищевая добавка Е960, более известная как экстракт стевии. Эта статья — ваш полный гид по стевиолгликозидам. Мы развеем мифы, объясним научные факты и поможем понять, какое место этот натуральный подсластитель может занять в вашем рационе.

Пищевая добавка Е960, или стевиолгликозиды, — это натуральный, бескалорийный подсластитель, который получают из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni. Она в сотни раз слаще обычного сахара и широко используется в пищевой промышленности, чтобы придавать продуктам сладкий вкус без добавления калорий и влияния на уровень глюкозы в крови.

Родиной этого уникального растения, также известного как «медовая трава», являются Парагвай и Бразилия. Там коренные народы веками использовали его листья для подслащивания напитков и в лечебных целях. Мировое признание стевия получила благодаря швейцарскому ботанику Мойсесу Сантьяго Бертони, который впервые описал её в конце XIX века.

Сегодня основным мировым производителем и поставщиком экстрактов стевии является Китай. Важно понимать, что Е960 — это не просто высушенные и измельчённые листья, а высокоочищенный концентрированный экстракт сладких веществ, которые в них содержатся. Именно высокая степень очистки гарантирует безопасность продукта и отсутствие посторонних примесей, в отличие от сырых листьев, чей полный состав до конца не изучен.

За сладкий вкус Е960 отвечает уникальная группа химических соединений, а процесс её получения — это современная технология, направленная на извлечение и очистку этих веществ. Понимание состава и производственного цикла помогает оценить качество и свойства конечного продукта.

Какие вещества отвечают за сладость

Основу пищевой добавки Е960 составляют стевиолгликозиды — сложные органические молекулы.

В листьях стевии их насчитывается более десятка, но ключевыми и наиболее изученными являются:

• Стевиозид: один из первых выделенных гликозидов. Он обеспечивает высокую сладость, но может иметь лёгкое горьковатое или лакричное послевкусие, которое некоторым потребителям не нравится.
• Ребаудиозид А (Reb A): считается золотым стандартом среди стевиолгликозидов. Он обладает наиболее чистым и приятным сладким вкусом, практически лишённым горечи, и при этом слаще сахара в 250–450 раз. Большинство качественных подсластителей на рынке содержат преимущественно Ребаудиозид А.
• Ребаудиозид М (Reb M): относительно новое открытие в мире стевии. Этот гликозид имеет вкусовой профиль, максимально приближённый к сахару, без какого-либо послевкусия. Его содержание в листьях крайне мало, поэтому для промышленного производства его часто получают методом ферментативной гликозиляции (то есть «достраивают» молекулу Reb A до Reb M с помощью безопасных пищевых ферментов, что позволяет получить идеальный вкус в промышленных масштабах).

Качество и вкус конечного продукта с маркировкой Е960 напрямую зависят от процентного соотношения этих компонентов. Чем выше степень очистки и доля Ребаудиозида А или М, тем чище и приятнее будет сладость.

Как происходит процесс производства

Промышленное производство Е960 — это многоступенчатый процесс, который можно сравнить с получением сахара из свёклы, но со своими особенностями. Он включает следующие этапы:

1. Сбор и сушка. Листья растения Stevia rebaudiana собирают и высушивают для сохранения максимальной концентрации сладких веществ.
2. Экстракция. Высушенное сырьё замачивают в горячей воде (по аналогии с завариванием чая) для извлечения водорастворимых компонентов, включая стевиолгликозиды. Иногда для повышения эффективности могут использоваться растворители, например этанол, который затем полностью удаляется.
3. Первичная очистка. Полученный водный экстракт фильтруют для удаления растительных волокон, хлорофилла и других примесей, которые могут придавать продукту тёмный цвет и неприятный вкус.
4. Концентрация и кристаллизация. Очищенный экстракт концентрируют и подвергают кристаллизации, в ходе которой выделяются чистые стевиолгликозиды в виде белого порошка.
5. Финальная очистка. На этом этапе происходит разделение гликозидов для получения продукта с высоким содержанием, например, Ребаудиозида А (не менее 95% для соответствия стандартам).

В результате получается белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и обладающий интенсивным сладким вкусом, который и является пищевой добавкой Е960.

Вопрос влияния на организм является ключевым при выборе любого заменителя сахара. Стевиолгликозиды прошли множество исследований, которые позволили сформировать чёткое представление об их пользе и потенциальных рисках.

В чём заключается основная польза стевии

Главное преимущество Е960 — возможность наслаждаться сладким вкусом без негативных последствий, связанных с употреблением сахара. Основные полезные свойства подтверждены наукой:

• Нулевая калорийность. Стевиолгликозиды не усваиваются организмом и проходят через пищеварительный тракт транзитом, не добавляя рациону калорий. Это делает их идеальным выбором для контроля и снижения веса.
• Нулевой гликемический индекс (ГИ). ГИ — это показатель того, как быстро углеводы из продукта повышают уровень глюкозы в крови. У Е960 этот показатель равен нулю, что делает добавку абсолютно безопасной и даже рекомендованной для людей с сахарным диабетом 1-го и 2-го типов.
• Защита зубов. В отличие от сахара, стевия не является пищей для бактерий, вызывающих кариес. Её употребление не способствует разрушению зубной эмали.
• Термостабильность. Добавка сохраняет свои свойства при высоких температурах, что позволяет использовать её в выпечке и горячих напитках.
• Возможное гипотензивное действие. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление стевии в определённых дозировках может способствовать незначительному снижению артериального давления.

Существует ли потенциальный вред или побочные эффекты

При соблюдении рекомендованных норм потребления добавка Е960 считается абсолютно безопасной для подавляющего большинства людей. Однако, как и у любого продукта, у неё есть некоторые нюансы:

• Индивидуальная непереносимость. В очень редких случаях возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на растения семейства Астровые (амброзия, одуванчики, хризантемы).
• Влияние на ЖКТ. У некоторых людей при чрезмерном употреблении подсластителей на основе стевии, особенно в сочетании с сахарными спиртами (как эритрит), могут наблюдаться вздутие живота, газы или лёгкий слабительный эффект.
• Горькое послевкусие. Продукты с низкой степенью очистки (с высоким содержанием стевиозида) могут иметь характерный горьковатый или металлический привкус. Он не является вредным, но может портить вкусовые ощущения.

Важно подчеркнуть, что ранние опасения о канцерогенности стевии, возникшие в XX веке на основе исследований на крысах, были полностью опровергнуты. Последующие, более точные и масштабные исследования на людях не выявили никакой связи между употреблением очищенных стевиолгликозидов и риском развития онкологических заболеваний.

Безопасность пищевой добавки Е960 подтверждена ведущими мировыми организациями в области здравоохранения и контроля качества продуктов питания. Это стало результатом десятилетий научных исследований и строгих проверок.

Какие международные организации подтверждают безопасность

Статус «безопасной» (GRAS — Generally Recognized As Safe) добавка Е960 получила от самых авторитетных регуляторов по всему миру. Ключевые организации, которые дали «зелёный свет» на её использование:

• FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США): признало высокоочищенные экстракты стевии безопасными в 2008 году.
• EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания): одобрило использование стевиолгликозидов в Европейском союзе в 2011 году.
• JECFA (Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) — ведущий международный научный комитет: подтвердил безопасность добавки и установил допустимую норму суточного потребления.

Эти организации провели тщательный анализ всех имеющихся научных данных и пришли к единому выводу: при соблюдении норм потребления Е960 не представляет угрозы для здоровья человека.

H3: Какова допустимая суточная норма потребления

На основе исследований была установлена допустимая суточная норма потребления, или ADI (Acceptable Daily Intake). Этот показатель определяет количество вещества, которое человек может безопасно потреблять каждый день на протяжении всей жизни без какого-либо риска для здоровья.

Для стевиолгликозидов ADI составляет 4 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в день (в пересчёте на стевиол).

На практике достичь или превысить эту норму крайне сложно из-за высокой интенсивности сладости добавки. Например, для человека весом 70 кг допустимая норма составит 280 мг чистого экстракта в день. Учитывая, что Е960 в 300 раз слаще сахара, это эквивалентно сладости примерно 84 грамма сахара. Потребить такое количество подсластителя с пищей и напитками в течение одного дня практически невозможно.

Благодаря своим уникальным свойствам стевиолгликозиды нашли широкое применение в пищевой промышленности и в домашней кулинарии, став незаменимым продуктом для определённых групп людей.

В каких продуктах встречается Е960

Маркировку Е960 можно увидеть на этикетках множества продуктов, ориентированных на здоровое питание. Чаще всего её используют в производстве:

• напитков: диетических газированных напитков, холодных чаёв, соков и нектаров без сахара, ароматизированной воды;
• молочных продуктов: йогуртов, творожных десертов, мороженых с пониженной калорийностью;
• кондитерских изделий: шоколада, конфет, жевательных резинок, джемов, мармелада без сахара;
• выпечки и десертов: протеиновых батончиков, печенья, кексов, смеси для выпечки;
• соусов и кетчупов (для сбалансирования вкуса без добавления лишних калорий);
• столовых подсластителей в виде порошков, таблеток или жидких концентратов для добавления в чай, кофе и другие блюда.

Можно ли использовать Е960 при сахарном диабете

Е960 является одним из лучших выборов для людей с сахарным диабетом. Поскольку стевиолгликозиды не метаболизируются в организме и не влияют на концентрацию глюкозы в плазме крови, они позволяют диабетикам наслаждаться сладким вкусом, не опасаясь скачков сахара и не нарушая план питания.

Помогает ли стевия при похудении и контроле веса

Стевия — эффективный инструмент для контроля веса. Замена калорийного сахара на бескалорийный подсластитель Е960 позволяет значительно снизить общую калорийность рациона без отказа от сладкого. Это помогает легче придерживаться диеты и создавать устойчивый дефицит калорий. Только вдумайтесь: один стакан сладкого чая с сахаром содержит около 30–40 ккал, а с Е960 — 0 ккал. В масштабах года такая замена экономит вам более 10 000 ккал, что эквивалентно 1–1,5 кг веса.

Разрешена ли добавка Е960 детям и беременным женщинам

Ведущие регуляторные органы, включая EFSA и FDA, признали стевиолгликозиды безопасными для всех групп населения, включая детей и беременных женщин, при условии соблюдения ADI. Для беременных это возможность контролировать вес и избегать рисков гестационного диабета. Для детей — способ снизить потребление «пустых калорий» из сахара, что является профилактикой ожирения и кариеса.

Выбор подсластителя часто ставит в тупик. Чтобы принять взвешенное решение, важно понимать ключевые различия между Е960 и её основными альтернативами.

Е960 против сахара: ключевые различия

Это самое фундаментальное сравнение. Стевия и сахар находятся на противоположных полюсах по своему влиянию на организм.

Характеристика	E960 (стевиолгликозиды)	Сахар (сахароза)
Источник	Натуральный (растениеStevia rebaudiana)	Натуральный (сахарный тростник, свёкла)
Калорийность	0 ккал на 100 г	~387 ккал на 100 г
Гликемический индекс	0	~65 (высокий)
Влияние на сахар в крови	Не влияет	Резко повышает
Коэффициент сладости	В 200–400 раз слаще сахара	1 (эталон)
Влияние на зубы	Не вызывает кариес	Главная причина развития кариеса
Применение	Диетические продукты, напитки, выпечка	Традиционная кулинария, напитки

Сравнение с искусственными подсластителями (аспартам E951, сукралоза E955)

В отличие от Е960, аспартам и сукралоза являются синтетическими (искусственными) подсластителями, хотя они также признаны безопасными.

• Аспартам (E951): нестабилен при нагревании, поэтому не подходит для выпечки. Противопоказан людям с фенилкетонурией. Вокруг него до сих пор существует много споров, хотя его безопасность подтверждена регуляторами.
• Сукралоза (E955): производится из сахара путём химической модификации. Она термостабильна и в 600 раз слаще сахара. В отличие от стевии, её происхождение полностью лабораторное, что отталкивает сторонников «чистой этикетки».
• Стевия (E960): главное преимущество — натуральное растительное происхождение, что делает её более привлекательной для потребителей, ориентированных на ЗОЖ.

Стевия (Е960) или эритрит (E968): что выбрать

Эритрит (E968) — это сахарный спирт, также натуральный и почти бескалорийный подсластитель. Их часто используют вместе для достижения наилучшего вкуса.

• Сладость: стевия значительно слаще (в 200–400 раз), в то время как эритрит имеет сладость около 70% от сахара.
• Вкус: эритрит часто описывают как «прохладный», он не имеет послевкусия. Стевия может иметь лёгкую горчинку.
• Синергия: производители часто смешивают Е960 и Е968. Эритрит добавляет объём (так как его нужно больше) и маскирует возможное послевкусие стевии, а стевия даёт интенсивную сладость. Такая комбинация считается одной из лучших по вкусовым качествам, безопасности и удобству использования, так как по объёму её можно дозировать почти как обычный сахар.

Вокруг любого популярного продукта со временем формируется шлейф из мифов. Стевия не стала исключением.

Миф 1: натуральная стевия в магазине — это просто измельчённые листья

Реальность: это не так. Цельные или измельчённые листья стевии не одобрены в качестве пищевой добавки в большинстве стран (включая ЕС и США), так как их полный химический состав и влияние на организм недостаточно изучены. Пищевая добавка Е960 — это именно высокоочищенный экстракт (не менее 95% стевиолгликозидов), безопасность которого была доказана. Покупая продукт с Е960, вы получаете стандартизированное и проверенное вещество.

Миф 2: стевия вызывает рак

Реальность: тот миф берёт начало из старого исследования 1985 года, в котором лабораторным крысам давали огромные дозы неочищенного экстракта. Позднее эти результаты были признаны некорректными и нерелевантными для человека. Все последующие, более современные исследования на высокоочищенных стевиолгликозидах (Е960) полностью опровергли какую-либо связь с онкологическими заболеваниями. Ведущие мировые агентства по безопасности продуктов питания (FDA, EFSA) единогласно заявляют об отсутствии канцерогенного эффекта.

Миф 3: все подсластители на основе стевии одинаковы

Реальность: качество и вкус продуктов со стевией могут кардинально отличаться. Это зависит от двух факторов:

• степени очистки: дешёвые экстракты с низким содержанием Ребаудиозида А и высокой долей стевиозида будут заметно горчить;
• состава: многие производители смешивают стевию с другими подсластителями (эритритом, инулином) или наполнителями (мальтодекстрином, который может быть калорийным). Всегда внимательно читайте состав на этикетке.

Чтобы получить от стевии максимум пользы и удовольствия, придерживайтесь нескольких простых правил:

1. Читайте состав. Ищите продукты с высокой степенью очистки, где указано содержание Ребаудиозида А (Reb A) 95% и выше, или более современные формы, как Reb M. Избегайте составов, где на первом месте стоят дешёвые наполнители вроде мальтодекстрина. Хороший состав для столового подсластителя: эритрит, экстракт стевии (стевиолгликозиды). Плохой состав: мальтодекстрин, экстракт стевии.
2. Начинайте с малого. Из-за высокой концентрации сладости стевию нужно добавлять буквально на кончике ножа или по каплям (если это жидкая форма). Передозировка может привести к появлению неприятного послевкусия.
3. Выбирайте форму под свои задачи. Таблетки и жидкие формы удобны для напитков. Порошковые смеси с эритритом лучше подходят для выпечки, так как они обеспечивают необходимый объём и текстуру, близкую к сахару.
4. Доверяйте проверенным брендам. Крупные производители вкладывают средства в технологии очистки, что гарантирует стабильное качество и хороший вкус продукта.

Пищевая добавка Е960 (стевиолгликозиды) является одним из лучших на сегодняшний день заменителей сахара. Она сочетает в себе три ключевых преимущества: натуральное происхождение, доказанную безопасность и отсутствие калорий. Это не просто менее вредная альтернатива, а полноценный инструмент для построения здорового рациона.

Для людей с диабетом и тех, кто контролирует вес или просто стремится сократить потребление сахара, стевия предлагает возможность не отказываться от сладкого вкуса, избегая при этом всех негативных последствий. Наука полностью на стороне Е960, а современные технологии позволяют получать продукты с чистым вкусом без компромиссов. Внимательный выбор и разумное потребление сделают стевию вашим надёжным союзником на пути к здоровью.

---

---