Содержание
E173 — пищевой краситель на основе мелкодисперсного порошка алюминия, который придаёт кондитерским изделиям металлический серебристый блеск. В России добавка запрещена, в Евросоюзе разрешена только для поверхностного декора сладостей. В высоких дозах алюминий токсичен, однако здоровый человек, изредка съедающий конфету с серебристым покрытием, рискует минимально.
Что такое E173 и зачем его кладут в еду
E173 — краситель из группы металлических добавок. Химически это тонкодисперсный порошок алюминия, нерастворимый в воде и этаноле. Он не питает, не консервирует и не защищает продукт от микробов. Его единственная задача — декоративная: создать эффект серебристого металлика на поверхности кондитерских изделий.
В системе ЕС E173 классифицируется как краситель согласно Регламенту (EC) No 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 года.
Из чего состоит E173
Алюминий в форме E173 — это механически измельчённый металл. Размер частиц подобран так, чтобы поверхность давала характерный блестящий отлив. Добавку наносят только на поверхность продукта — она не смешивается с основной массой.
Зачем производители используют E173
Производители кондитерских изделий применяют E173 ради одного-единственного эффекта — серебристого металлика на поверхности. Добавка не влияет ни на вкус, ни на запах, ни на срок хранения продукта.
Увидели на конфете серебристое покрытие — не спешите паниковать. Сначала проверьте страну производителя: продукт из ЕС мог содержать E173 на законных основаниях, тогда как российский производитель обязан использовать разрешённые красители-заменители.
Металлические красители E173, E174 и E175 — в чём разница
| Код | Вещество | Цвет | Применение |
|---|---|---|---|
| E173 | алюминий | серебристо-металлический | поверхностный декор конфет, шоколада, тортов |
| E174 | серебро | серебристо-белый | украшение кондитерских изделий, тортов |
| E175 | золото | золотистый | декоративное покрытие элитных конфет, тортов |
Все три добавки относятся к одной функциональной группе декоративных красителей и допускаются в ЕС исключительно для поверхностного нанесения на кондитерские изделия.
В каких продуктах встречается E173 и как его найти на этикетке
Конкретные продукты, где может быть E173
E173 встречается в строго ограниченном перечне продуктов — только там, где нужен декоративный металлический блеск:
- драже и конфеты с металлическим или перламутровым покрытием;
- фигурный шоколад — новогодние украшения, медали, монеты;
- свадебные и праздничные торты с серебристым декором;
- отдельные виды сыров с декоративной съедобной корочкой;
- украшения для выпечки — серебряные шарики, звёздочки.
Как распознать E173 на этикетке
На упаковке добавка обозначается как «краситель E173» или просто «алюминий» в разделе состава. Она обычно стоит в конце списка ингредиентов: её доля в продукте ничтожно мала. Если вы купили продукт в России и нашли в составе «E173» или «алюминий (краситель)» — это нарушение, поскольку данная добавка отсутствует в перечне разрешённых технического регламента ТР ТС 029/2012.
В России E173 запрещён согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Обнаружили этот код в составе продукта, который продаётся в РФ? Это нарушение технического регламента Таможенного союза. Сообщите в Роспотребнадзор.
Статус E173 в разных странах
| Страна / регион | Статус | Нормативный документ |
| Россия и ЕАЭС | Запрещён | ТР ТС 029/2012 |
| Европейский союз | Разрешён (только поверхностный декор кондитерских изделий) | Регламент (EC) No 1333/2008 |
| США | Не одобрен как краситель | FDA 21 CFR (отсутствует в реестре красителей) |
| Австралия / Новая Зеландия | Отсутствует в реестре разрешённых добавок | FSANZ Food Standards Code |
Как алюминий ведёт себя в организме
Алюминий — один из самых распространённых металлов на Земле. Человек получает его постоянно: из пищи, воды, посуды и некоторых лекарств. Центральный вопрос — не само по себе поступление металла, а то, что с ним происходит дальше.
Путь алюминия: от тарелки до почек
Проследить судьбу алюминия в теле можно по этапам:
- Ротовая полость → желудок: алюминий из пищи попадает в желудочно-кишечный тракт; кишечник всасывает ничтожную долю — по данным EFSA, менее 1% от съеденного количества.
- Кровь: всосавшийся алюминий связывается с белками плазмы и разносится по организму.
- Почки → моча: здоровые почки эффективно выводят металл — алюминий покидает тело вместе с мочой.
- Сбой механизма: при хронической почечной недостаточности (ХПН) выведение нарушается, и металл оседает в костях, мозге и других тканях.
Большую часть алюминия в рационе среднестатистического человека поставляют вовсе не декоративные красители. Главные источники — зерновые (хлеб, выпечка), чай, какао, некоторые овощи (шпинат, грибы, редис) и молочные продукты.
Кто рискует больше других
Повышенную осторожность стоит проявлять:
- людям с хронической почечной недостаточностью — нарушение выведения создаёт реальный риск накопления металла;
- детям при регулярном употреблении продуктов сразу с несколькими алюминий содержащими добавками (E173, E520–E523);
- пациентам, которые систематически принимают антациды с алюминием — алмагель, маалокс и их аналоги.
Нормы ВОЗ и EFSA: сколько алюминия считается безопасным
На основании совокупных данных нескольких исследований EFSA установила допустимое недельное потребление (TWI — Tolerable Weekly Intake, то есть безопасный недельный предел из всех источников) алюминия на уровне 1 мг на килограмм массы тела в неделю».
EFSA Panel on Food Additives (AFC), Scientific Opinion, 2008
JECFA (Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) в 2011 году пересмотрел этот порог в сторону увеличения: PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake — временно допустимое недельное потребление) составил 2 мг на килограмм массы тела в неделю. Для человека весом 70 кг порог EFSA означает 70 мг алюминия в неделю суммарно из всех источников — еды, воды и лекарств. JECFA при этом отдельно отметил: дети, которые регулярно едят продукты с алюминийсодержащими добавками, рискуют превысить PTWI вдвое.
Не меряйте риск только по E173. Три чашки крепкого чая в день дадут организму куда больше алюминия, чем съеденная на дне рождения конфета с серебристым покрытием.
Алюминий и болезнь Альцгеймера — миф или реальная угроза
Связь алюминия с болезнью Альцгеймера — пожалуй, самый устойчивый страх вокруг E173. Стоит разобраться, где кончается факт и начинается домысел.
Откуда взялась теория об алюминии и деменции
В 1970–1980-х годах несколько исследователей обнаружили повышенное содержание алюминия в тканях мозга людей, умерших от болезни Альцгеймера. Находка немедленно породила гипотезу, которая разошлась по популярным источникам и живёт там по сей день.
Что показала современная наука
Прямой причинно-следственной связи между пищевым алюминием и болезнью Альцгеймера наука так и не установила. Сегодня болезнь Альцгеймера объясняют прежде всего накоплением амилоидных бляшек и тау-белка в нейронах. Препараты-хелаторы (вещества, связывающие и выводящие металлы), которые испытывали именно как лечение от алюминия, терапевтического эффекта не показали.
EFSA в заключении 2008 года сформулировала позицию прямо: «на основании имеющихся научных данных Комиссия не считает воздействие алюминия через пищу фактором риска развития болезни Альцгеймера».
Что реально установлено о нейротоксичности алюминия
Хроническое воздействие высоких доз алюминия изучается как один из возможных факторов нейродегенеративных изменений — но речь о рабочих алюминиевой промышленности, которые годами вдыхают частицы металла, а не о людях, изредка съедающих конфету с серебристым покрытием. Пищевые дозы алюминия несопоставимо ниже промышленных уровней воздействия.
Прямой причинно-следственной связи между употреблением E173 в пище и болезнью Альцгеймера современная наука не подтвердила. Источник: EFSA Scientific Opinion on the safety of aluminium from dietary intake, 2008.[efsa.onlinelibrary.wiley]
Насколько опасен E173 на самом деле — взвешенный анализ
Кому реально стоит опасаться E173
Реальный риск от E173 зависит от трёх вещей: здоровья человека, частоты употребления таких продуктов и суммарной алюминиевой нагрузки из всех источников.
- Здоровый взрослый при редком употреблении — риск минимален: почки выводят металл эффективно.
- Человек с ХПН (хронической почечной недостаточностью) — механизм выведения нарушен, алюминий накапливается в костях и тканях мозга: реальная опасность.
- Суммарная нагрузка: если человек одновременно употребляет несколько алюминий содержащих добавок (E173, E520–E523) и регулярно принимает антациды с алюминием, суммарная недельная доза может приближаться к порогу EFSA.
Почему детям стоит ограничить продукты с E173
Дети весят меньше взрослых — при той же абсолютной дозе металла удельная нагрузка на килограмм массы тела у ребёнка выше. Единственная конфета на празднике несёт минимальный риск для здорового ребёнка. Ежедневное угощение серебристыми драже — нежелательно.
Плюсы и минусы E173 — честная таблица
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Создаёт эффектный декоративный вид | Не несёт никакой пищевой ценности |
| Не меняет вкус и запах продукта | Токсичен при накоплении — особенно при болезнях почек |
| Применяется в микродозах, только поверхностно | Запрещён в России и ряде других стран |
| Стабилен, не вступает в реакцию с основной массой продукта | Дети быстрее достигают недельного лимита EFSA из-за меньшей массы тела |
Если вы придерживаетесь принципов ЗОЖ или аюрведического питания и хотите снизить поступление алюминия, начните не с конфет. Антацидные препараты и алюминиевая посуда для кислых блюд — куда более весомые источники металла. Например, один курс лечения рефлюкса алмагелем даёт алюминия в сотни раз больше, чем свадебный торт с серебристым декором.
Данная статья носит исключительно информационный характер и не является медицинской консультацией. Перед принятием любых решений, касающихся здоровья, обратитесь к квалифицированному специалисту.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Почему E173 запрещён в России, но конфеты с ним всё равно встречаются на полках?
В России E173 запрещён согласно ТР ТС 029/2012. Если добавка указана в составе — продукт ввезён из страны, где она разрешена, например из ЕС. Такой продукт нарушает требования Таможенного союза, и его продажа на территории РФ незаконна.
2. Алюминий в антиперспирантах и E173 в еде — одно и то же?Алюминий в антиперспирантах и E173 в еде — одно и то же?
Нет. Это разные химические соединения алюминия с принципиально разными путями поступления в организм и разной биодоступностью. В антиперспирантах — соли алюминия (например, хлоргидрат алюминия), которые наносятся на кожу. E173 — это металлический алюминий для перорального применения.
3. Алюминий в антиперспирантах и E173 в еде — одно и то же?Можно ли детям есть конфеты с E173?
Разово и в небольших количествах — риск для здорового ребёнка невысок. Регулярное употребление нежелательно: из-за меньшей массы тела дети быстрее достигают недельного лимита. Особенно стоит ограничить серебристые драже детям, которые параллельно принимают алюминийсодержащие лекарства.
4. Как отличить E173 от других блестящих добавок?
E173 даёт серебристо-металлический блеск (алюминий), E174 — серебристо-белый оттенок (серебро), E175 — золотистый (золото). Все три — исключительно декоративные, без пищевой функции.
5. Правда ли, что алюминий вызывает болезнь Альцгеймера?
Нет, прямой причинно-следственной связи наука не подтвердила. Гипотеза возникла в 1970–80-х, когда в мозге пациентов с Альцгеймером нашли повышенный уровень алюминия. Однако дальнейшие исследования показали: болезнь объясняется накоплением амилоидных бляшек и тау-белка, а не металла. Препараты, выводящие алюминий, лечебного эффекта при этом заболевании не дали.
6. Стоит ли избегать алюминиевой посуды, чтобы снизить нагрузку на организм?
Риск от алюминиевой посуды реален при готовке кислых блюд — томатного соуса, щей, компота из кислых ягод. Кислота вымывает металл в пищу интенсивнее, чем нейтральные продукты. Для таких блюд лучше использовать нержавеющую сталь, стекло или керамику. Нейтральные продукты — крупы, мясо, картофель — в алюминиевой посуде готовить можно.
E239 — синтетический консервант гексаметилентетрамин (уротропин) с формулой (CH₂)₆N₄. В кислой среде он распадается на формальдегид и аммиак. В России запрещён с 1 июля 2010 года. В ЕС разрешён исключительно для сыра Проволоне, максимальный уровень остатков — 25 мг/кг в пересчёте на формальдегид. Допустимая суточная норма по EFSA — 0,15 мг/кг массы тела. Что такое E239 — химия, состав и...