Пищевая добавка Е407 (каррагинан)

Е407 — это международный код для пищевой добавки каррагинан. Мнения о ней, как и результаты исследований пользы или вреда Е407, весьма противоречивы. В статье изложены аргументы за и против употребления Е407.

Каррагинан обычно экстрагируют из морских водорослей путём многоступенчатой обработки щёлочью или спиртом. Более сложные методы включают экстракцию с использованием ферментов, грибков, а также глубокими эвтектическими растворителями, микроволнами, ультразвуком и фотоотбеливателями.

Дополнительные обработки, такие как процедуры фильтрации, выпаривания, сушки, разнообразны и варьируются у разных производителей.

Готовая добавка выглядит как порошок от желтоватого цвета до бесцветного, без запаха.

В зависимости от метода экстракции каррагинан можно разделить на два различных сорта:

1. недеградированый — разрешён в качестве пищевой добавки Е407;
2. деградированный, или полигинан, — запрещён в качестве пищевой добавки, но применяется в некоторых медицинских целях¹.

Е407 производится в трёх типах:

1. каппа;
2. йота;
3. лямбда.

Все три типа каррагинана используются в различных комбинациях (в зависимости от желаемых химических свойств), применяемых при изготовлении продуктов.

Е407 в производстве пищевой продукции используется как:

• наполнитель;
• эмульгатор;
• желирующий агент;
• глазировочный агент;
• увлажнитель;
• стабилизатор;
• загуститель.

Е407 может по-разному указываться на этикетке, синонимы пищевой добавки:

• Е407а;
• карраген;
• фурцелларан;
• датский агар;
• эстагар;
• ирландский мох.

На июнь 2024 г. общепринятых точных данных о безопасности и влиянии каррагинана на организм человека нет². Исследователи пищевой добавки рекомендуют избегать употребления ультраобработанных продуктов, ведь почти все они содержат каррагинаны. Однако прямых запретов или установленных безопасных норм потребления пока не существует.

Аргументы против использования добавки

• Доказано (в лабораторных исследованиях), что Е407 вызывает воспаления в клетках человека и животных³.
• В 2024 г. опубликовано пилотное клинически значимое исследование (92 000 женщин наблюдались более 6 лет). Была доказана связь между более высоким уровнем потребления каррагинанов (в том числе Е407 и Е407а) и риском развития онкологических заболеваний⁴.
• У людей с нарушениями здоровья желудочно-кишечного тракта зафиксированы уменьшения симптомов заболевания после снижения содержания каррагинана в рационе².
• Добавка содержится в ультрапереработанных продуктах, которые не относятся к здоровому питанию.
• Нулевая питательная ценность⁴.
• Е407 может разлагаться в полигинан (канцерогенный тип каррагинана) при хранении, нагревании и даже в пищеварительном тракте⁵.
• Всемирная организация здравоохранения установила рекомендуемый предел содержания добавки в продукции — 5 мг/кг². Однако потребитель не в состоянии контролировать выполнение этой рекомендации производителями.

Диетологи рекомендуют избегать употребления Е407 людям, страдающим воспалениями кишечника⁶.

Аргументы, оправдывающие употребление Е407:

• Некоторые исследователи считают, что для воспалительных реакций требуется чрезмерное количество употребления добавки, недостижимое при обычном типе питания².
• Добавка активно исследуется для биомедицинского применения. Е407 показала эффективность в лечении некоторых заболеваний. Например, тип йота безопасен и эффективен при лечении вируса гриппа А. Лямбда-каррагинан показывает эффективность против вируса бешенства. Так же каррагинан проявил противоопухолевую, антиоксидантную и другие активности⁷.

Е407 — спорная добавка; причины противоречивых данных о воздействии каррагинана:

• Различия в способах производства и самого исходного сырья. Получаемые в итоге вещества носят одно название, но имеют различную молекулярную структуру.
• Несопоставимость лабораторных данных с реальным воздействием на организм человека.
• Клинически значимое исследование влияния добавки на организм человека опубликовано только в 2024 г. Требуется несколько подобных исследований для пересмотра правового статуса добавки.

Официально Е407 разрешена практически во всём мире.

В России наличие в продукте Е407 должно быть указано на этикетке.

Однако производители практикуют отсутствие должной информации на этикетках⁸. А иногда вместо точного наименования используется общий термин (например, «загуститель» или «стабилизатор»).

Каррагинан применяется в пищевой промышленности для производства многочисленной группы товаров⁹:

• кофе, чая, травяных и зерновых напитков (кроме какао);
• молока (животного и растительного происхождения) и молочных продуктов;
• ферментированных овощей и продуктов из морских водорослей (за исключением некоторых продуктов из ферментированной сои);
• свежего и обработанного мяса животных, рыб и ракообразных;
• свежих фруктов (добавка предотвращает потемнение фруктовой мякоти);
• детских смесей (в т. ч. специального назначения и для грудного возраста);
• замороженных и жидких яичных продуктов;
• заменителей соли;
• сахара и сладких сиропов.

Помимо обработанных продуктов питания для человека, Е407 добавляется в корма для домашних животных.

Е407 используют в косметической, текстильной и фармацевтической промышленности.

Заключение

Каррагинаны встречаются почти во всех видах продуктов промышленного изготовления. Зачастую добавка включена в так называемые «продукты ультрапереработки». А последние общепризнаны как нездоровый компонент диеты. Учитывая эту информацию и данные о возможном вреде добавки, не рекомендуется употреблять продукты промышленного изготовления. Здравого вам подхода к диете и выбору продуктов!