Содержание
Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!
Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.
Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты
- Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта - 2 – 2,5 кг
- Морковь ср. размера – 2 шт
- Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
- Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу
![капуста морковь и специи](/upload/iblock/5e7/c1wcv9t0rcohpji1rghoiaau6tviok2h.jpeg)
Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара
1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.
2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.
3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.
4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.
![девушка режет капусту](/upload/iblock/dfa/7seri6gtozin8r99dfbvcg9zfx4af7zk.jpeg)
5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.
![девушка трет морковку](/upload/iblock/551/4c4j4ds0ve4pqabi4qnyxh131ox87pb1.jpeg)
6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.
![девушка выкладывает морковку в тарелку с капустой](/upload/iblock/56d/bufteip3wdfcg35nmajuhw9eop6ywot1.jpeg)
7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.
![девушка мнет капусту в банке](/upload/iblock/b34/hldpbvv2m0n593100257wjsibctxc35y.jpeg)
8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.
![девушка заливает капусту водой](/upload/iblock/bf8/it0ptm8qq2fkg8bi91pwqq3pd6soia03.jpeg)
9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.
![капуста в банке](/upload/iblock/749/14yfeda81ra6msbh85qzyi6ietmnyy41.jpeg)
10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.
11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.
12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.
![квашеная капуста в чашке](/upload/iblock/f98/8pn2rzuvpbjtneyjtn3e87o20m6r5c52.jpeg)
Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения
Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.
Квас из капусты имеет ещё одно интересное название - «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.
Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.
ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
- Нормализует работу кишечника
- Восстанавливает микрофлору кишечника
- Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
- Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
- При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
- В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
- Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <
ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
-
Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея
-
Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
- гастрит
- язвенная болезнь
- панкреатит
- почечная недостаточность
- мочекаменная болезнь
Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов