Измени себя — изменится Мир вокруг
Логотип клуба OUM.RU

Вегетарианские новогодние рецепты

Вегетарианские новогодние рецепты
Вегетарианские новогодние рецепты

Новый год – один из праздников, который собирает всех вместе за одним столом.

Он с детства ассоциируется у нас с оливье и шубой. Но, если в течение года придерживаться здорового питания, то хочется и на праздничном столе увидеть полезные, яркие и вкусные блюда.

Предлагаем вам ввести новые традиции и попробовать новые кулинарные рецепты:

1. Тосты с авокадо и свеклой

Состав:

  • Ржаной без дрожжевой хлеб – 4 ломтика
  • Авокадо – 1 шт.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Вареная или запеченая свекла – 1 шт.
  • Сливочный сыр – 100г (можно без него)
  • Руккола – пучок
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Хлеб разрезать по диагонали, намазать сыром. Авокадо очистить, тонко нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Рукколу замочить в воде на 30 минут, чтобы убрать горечь, затем просушить.

Выложить на хлеб поверх сыра тертую свеклу, затем рукколу и авокадо. Посолить, поперчить по желанию. Накрыть оставшейся половинкой хлеба. Закрепить шпажкой или зубочисткой.

Тост с авокадо и свеклой
Тост с авокадо и свеклой

2. Льняные роллы с овощами и арахисовым соусом

Состав:

Лепёшки:

  • Лён светлый - 170 г
  • Специи – 1 ч. л.
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Вода - 230 мл

Для соуса:

  • Арахисовая паста - 85 г
  • Кленовый сироп - 2 ст. л. (сиропа агавы или жидкого мёда)
  • Сок лайма - 3 ст. л.
  • Соевый соус - 1 ст. л.
  • Специи – по желанию

Приготовление:

В блендере или кофемолке измельчить лён и специи. В теплой воде развести льняную муку, сформировав упругий шар. Оставить на 2–3 минуты. Разделить тесто на 4–6 частей. Раскатать каждую в лепёшку толщиной 2 мм.

RAW: Сушить в дегидраторе с двух сторон, чтобы лепешки остались гибкими.

VEG: Разогреть сковороду на плите, смазывать не нужно. Выпекать лепёшки по 1 минуте с каждой стороны.

Смешать все ингредиенты для соуса до однородности. Нарезать свои любимые овощи, зелень и уложить на лепёшки, полить соусом и завернуть.

Льняные роллы с овощами и арахисовым соусом
Льняные роллы с овощами и арахисовым соусом

3. Запечённая цветная капуста

Состав:

  • Цветная капуста – 1 шт.
  • Масло растительное или сливочное (размягченное) - 40 г
  • Сок 1 лимона
  • Кориандр - 1/2 ст. л.
  • Молотая корица – 1/2 ст. л.
  • Сумах молотый - 1 ст. л. (для цвета)
  • Молотый тмин - 1 ч. л.
  • Молотый душистый перец - 1 ч. л.
  • Мускатный орех - щепотка
  • Кардамон молотый - щепотка
  • Для соуса тахина:
  • Паста тахина - 100 г
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Вода, соль

Приготовление:

Пасту тахини заморозить, затем взбить в блендере, добавляя лимонный сок и воду до состояния густого соуса с консистенцией меда. Приправить солью по вкусу.

Взбить масло со специями до однородного состояния. Вы можете использовать любые другие специи по вкусу, например готовую смесь “карри”.

Обрезать некоторые из внешних листьев цветной капусты, но оставить немного - они вкусные и выглядят великолепно, когда обожжены и хрустят. Установить большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и накрыть крышкой, довести воду до кипения. Как только вода закипит, аккуратно опустить цветную капусту в кастрюлю. Довести воду до кипения, затем убавить огонь до среднего. Варить до полу-готовности - как говорят, «al dente». Важно не переварить цветную капусту. Это займет примерно 7 минут с момента, когда вода снова закипит. Поставить цветную капусту на решетку для охлаждения над противнем для жарки и дать высохнуть. Обильно смазать маслом со специями и, по возможности, промазать глубже между соцветиями. Оставить немного напоследок. Приправить щедро солью и перцем.

Разогреть духовку до самого высокого уровня (240 °C / 220 °C. Вентилятор / Газовая метка 9) и готовить капусту в течение 5–7 минут, пока она не подрумянится полностью. (Вы хотите, чтобы он слегка обуглился, а не образовывал едкую сгоревшую корочку.)

Если у вас есть возможность, можно в завершении немного подержать капусту на барбекю, дать ей пропитаться дымом от углей.

Перед подачей можно полить остатками пряного масла или соусом тахини, присыпать сверху зеленью, семенами граната. Подавать обязательно сразу, пока капуста горячая. Если вы не уверены, что справитесь с целой капустой за раз, можно запечь половинку или четвертинку.

Запечённая цветная капуста
Запечённая цветная капуста

4. Нутовые тефтели

Состав:

  • Нут готовый – 400 г
  • Овсяные хлопья - 1/2 ст.
  • Морковь - 2 шт.
  • Свежий имбирь – 1 см
  • Свежий базилик - около 10 листьев
  • Кориандр - 1 ч. л.
  • Тмин - 1 ч. л.
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л. (по желанию)

Красный соус карри:

  • Паста карри - 2-3 ст. л.
  • Томатная паста - 3 ст. л.
  • Кокосовое молоко - 1 ст.
  • Вода - 1/2 ст.
  • Сок 1 лайма

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °С, затем накрыть противень пергаментной бумагой. В миску кухонного комбайна добавить все ингредиенты для шариков и смешать до липкого тестообразного состояния.

Используя лопатку, выложить по 1,5 столовых ложек смеси за раз и разложить на противне на расстоянии нескольких сантиметров. Выпекать тефтели в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, пока не станут светло-золотисто-коричневыми и твердыми.

Тем временем приготовить соус. В большую сковороду на среднем огне, добавить пасту красного карри, томатную пасту, кокосовое молоко, воду. Смешать ингредиенты и довести до слабого кипения около 5 минут. Уменьшить огонь до минимума, затем отжать сок лайма и перемешать. Как только шарики приготовятся, подать с коричневым рисом или овощами и соусом. Украсить свежим базиликом.

Нутовые тефтели
Нутовые тефтели

5. Тыква, запеченая с киноа

Состав:

  • Тыква - 1 средняя (длиной с предплечье)
  • Киноа - 1/2 ст.
  • Овощной бульон или вода - 1 ст.
  • Шпинат - 1 чашка
  • Сельдерей - 1 чашка (нарезанного кубиками)
  • Яблоко - 1 шт. (твердое и сочное)
  • Сушеная клюква - 1/4 ст.
  • Петрушка - 2 ст. л. (нарубленной)
  • Яблочный уксус - 2 ст. л.
  • Оливковое масло - 2 ч. л.
  • Черный перец - 1/8 ч. л.

Приготовление:

Тыкву разрезать пополам и удалить семена. Разогреть духовку до 190 °С. Положить половинки тыквы на противень. Жарить 40 минут.

Тем временем сварить киноа в овощном бульоне согласно указаниям на упаковке. Шпинат нарезать. Яблоко очистить, порезать кубиками. Клюкву предварительно замочить. Объединить киноа в большой миске со всеми остальными компонентами. Посолить и приправить по вкусу.

Достать тыкву из духовки. Извлечь мякоть, оставляя стенку около 1,5 см вокруг сторон. Смешать мякоть с киноа. Выложить смесь с киноа в половинки до полного заполнения. Вернуть сковороду в духовку и запекать еще 20 минут.

Тыква, запечённая с киноа
Тыква, запечённая с киноа

6. Овощи, жареные на противне

Состав:

  • Батат - 1 большой (нарезанный)
  • Картофель - 6-7 мелкий
  • Морковь - 2 шт. (разделенные пополам и нарезанные)
  • Оливковое масло - 2 ст. л.
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Брокколи - 1 чашка нарезанной
  • Краснокочанная капуста - 2 чашки
  • Болгарский перец – 1 шт. средний красный (нарезанный)
  • Соус чимичурри:
  • Перец серрано или халапеньо – 1 шт.
  • Кинза - 1 чашка
  • Петрушка - 1 чашка
  • Авокадо спелый - 3 ст. л.
  • Карри – 2 ч. л.
  • Соль - 1/4 ч. л.
  • Сок лайма - 3 ст. л.
  • Вода для разбавления – 3 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °С и накрыть 2 противня пергаментной бумагой. На один выложить сладкий картофель, картофель и морковь и добавить половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли. Выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета и готовности.

На отдельный противень добавить брокколи, капусту и сладкий перец и добавить оставшуюся половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли. Выпекать в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета (поставить в духовку, когда картофель готовится там уже в течение 5-10 минут).

А пока сделать чимичурри. Поместить перец в кухонный комбайн вместе с кинзой, петрушкой, авокадо, солью и соком лайма. Перемешать до однородного состояния, соскребая по сторонам по мере необходимости. Разбавить водой до образования жидкого соуса. Количество ингредиентов в соусе можно варьировать по своему вкусу.

Овощи выложить на блюдо, подавать с соусом.

Овощи, печёные на противне
Овощи, печёные на противне

7. Фруктовый торт без сахара, веган

Состав:

Для теста:

  • Сухофрукты - 200 г (финики, клюква, инжир, чернослив и курага)
  • Цедра апельсина - 1 ст. л.
  • Грецкие орехи - 50 г
  • Молотый имбирь - 1 ч. л.
  • Корица - 1/2 ч. л.
  • Специи - 1 ч. л. (мускатный орех, корица, гвоздика)
  • Яблочно-апельсиновый сок
  • Кокосовое масло - 60 г (или оливковое или растительное)
  • Миндальное молоко - 200 мл (или любое растительное молоко)
  • Лимонный сок - 2 ст. л.
  • Ваниль натуральная - 1 ч. л.
  • Щепотка соли
  • Миндальная мука - 150 г
  • Мука - 150 г
  • Сода - 2 ч. л.

Для сливочного крема:

  • Кешью - 100 г сырых орехов, замоченных в холодной воде на ночь или в горячей воде на 15 минут
  • Кленовый сироп - 2 ст. л. (или любой другой подсластитель)
  • Растительное молоко - 4 ст. л. (или вода)
  • Натуральная ваниль – ½ ч. л.

Приготовление:

Сухофрукты и орехи мелко порубить. Поместить сухофрукты, апельсиновую цедру, грецкие орехи, имбирь, корицу и специи в миску и добавить сок, пока все не будет им покрыто. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы аромат впитался и усилился.

Перед приготовлением торта разогреть духовку до 180 °С. Поместить кокосовое масло в большую миску и растопить на пару (пропустите этот шаг, если используете любое другое масло). Добавить молоко в миску с маслом вместе с лимонным соком, ванилью, солью и молотым миндалем. Просеять муку и разрыхлитель. Добавить смесь сухофруктов (вместе с соком) чтобы тесто не было слишком сухим.

Поместите смесь в форму для выпечки, покрытую смазанной маслом бумагой для выпечки (диаметр 18 см). Запекать в духовке около 30 минут, пока вставленная для проверки зубочистка не выйдет чистой. После приготовления оставить полностью остыть.

Кешью замочить на ночь, промыть и добавить в кухонный комбайн вместе со всеми другими ингредиентами. Взбить до гладкости. На свой вкус при необходимости добавить больше кленового сиропа, соли или ванили, если хотите.

Когда пирог полностью остынет, поместить его на большую тарелку или подставку для торта. Покрыть торт кремом. В холодильнике подержать пару часов перед подачей.

Фруктовый торт без сахара, веган
Фруктовый торт без сахара, веган

8. Лимонные шарики

Состав:

  • Миндальная мука - 1 1/2 чашки
  • Сок лимона - 1/4 ст.
  • Кокосовое масло - 1/4 ст.
  • Кленовый сироп - 1/4 ст. (или другой: финиковый, виноградный)
  • Кокосовая мука - 1/3 ст.
  • Цедра лимона - 1 ст. л.
  • Ваниль - 1/2 ч. л.
  • Гималайская розовая соль - 1-2 щепотки

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать до однородности. Смесь должна иметь гладкую и густую консистенцию.

Проверить смесь, достаточно ли она крепкая, чтобы скататься в форму шара. В зависимости от типа используемого подсластителя, может понадобиться дать смеси немного остыть в холодильнике, 10-15 минут. Взять ложку смеси и скатать в ладонях шарик. Если шарики начнут прилипать к ладоням, намажьте кокосовым маслом ладони.

Можно обсыпать шарики кокосовой стружкой или хлопьями. Выложить шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставить их в холодильник примерно на 30 минут для твердости.

Лимонные шарики
Лимонные шарики

9. Печёные яблоки

Состав:

  • Яблоки зеленые – 5 шт.
  • Грецкие орехи – 1/2 ст.
  • Изюм черный – 1/3 ст.
  • Мед – 5 ч. л.
  • Корица, кардамон, бадьян – по вкусу

Приготовление:

Орехи замочить на ночь. Промыть орехи и изюм, просушить и смешать. Аккуратно срезать крышечку с яблок и вынуть сердцевины, не повредив донышки. Разогреть духовку до 175 °С. С внешней стороны яблоки проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула.

Заполнить полость в яблоках орехами и изюмом. Сверху присыпать корицей и закрыть срезанной яблочной крышечкой. Другие специи можно использовать молотые или цельными частями уложить под крышечки яблок.

Яблоки поместить в форму для запекания с высокими бортами. Добавить пару ложек воды на дно. Сверху форму накрыть фольгой. Запекать 25 минут.

Выложить на блюдо, в каждое яблоко добавить ложечку меда.

Печёные яблоки
Печёные яблоки

10. Манговое мороженое

Состав:

  • Бананы – 2 шт. (очень спелые)
  • Манго – 1 шт. (спелое)

Приготовление:

Бананы и манго очистить, нарезать крупно и положить в контейнере в морозильную камеру на 4-5 часов. Взбить в блендере сначала бананы, затем добавить манго до гладкой однородной массы. Сразу разложить и подавать. Не замораживать повторно.

Манговое мороженое
Манговое мороженое

11. Безалкогольный глинтвейн

Состав:

  • Виноградный сок – 3 ст.
  • Гранатовый сок – 1 ст.
  • Цедра апельсина – 2 ст. л.
  • Цедра лимона – 2 ст. л.
  • Яблоко – ½ шт.
  • Апельсин – ½ шт.
  • Корица – 1 палочка
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Кардамон – 2 шт.
  • Имбирь – 2-3 тонких ломтика

Приготовление:

Сок по желанию можно сделать самостоятельно. Для этого зерна 1-го граната и виноград (большую гроздь) поместить в блендер и взбить, добавив немного воды. Процедить через сито. По соотношению воды и винограда добиться нужной густоты сока.

Яблоко и апельсин очистить и порезать мелко. Все пряности, цедру, фрукты залить соком и поставить на слабый огонь. Нагреть, но не кипятить, снять с огня и перелить в термос или укутать. Дать настояться.

Безалкогольный глинтвейн
Безалкогольный глинтвейн

12. Новогодний смузи "Эгг-ног"

Состав:

  • Миндальное или овсяное молоко – 1 ст.
  • Банан – 1 шт. (очень спелый)
  • Финики Каспиан – 2 шт.
  • Корица молотая – 1/4 ч. л.
  • Мускатный орех - 1/4 ч. л.
  • Ваниль натуральная – 1/2 ч. л.
  • Овсянка молотая – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Подавать украсив коричными палочками.

Новогодний смузи "Эгг-ног"
Новогодний смузи "Эгг-ног"

Счастливого Нового Года!
Ом