Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Большинство людей любят сыр, предпочитая его применение не только во время утреннего завтрака, но и в других блюдах, как холодных, так и горячих. Ведь сыр – уникальный продукт – сытный, вкусный, полезный, легко усваиваемый.

Но, найти в торговых сетях сыр, пригодный в пищу для вегетарианцев, довольно не просто, практически во все сорта сыра, при изготовлении, добавляются ферменты животного происхождения.

Не стоит отказываться от любимого продукта, выход всегда есть.

Поэтому, сегодня, мы предлагаем вам пошаговый рецепт изготовления сливочного сыра в домашних условиях, без химикалиев, без животных ферментов, без консервантов.

Приготовленный своими руками сыр из творога в домашних условиях, гарантирует не только качество продукта, но и его отменный вкус. Все, кого вы угостите своим кулинарным произведением, почувствуют любовь и заботу. Нет сомнений, такое блюдо все оценят по достоинству, ведь к его приготовлению надо приложить старания.

И не надо бояться трудностей, приготовить сливочный сыр в домашних условиях с пошаговым рецептом, который мы вам представляем, совсем не сложно. Даже в домашних условиях возможно приготовить сыр «твердого сорта». Главное, чтобы все необходимые для изготовления сыра продукты, были у вас под рукой.

Домашний сливочный сыр — калорийный продукт, около 350 кКал.

В 100 граммах сыра твердых сортов содержатся:

• Белки – 26,0 мг;
• Жиры – 26,0 мг;
• Углеводы – 3,5 мг;

И большое количество витаминов группы В, А, Е, РР, незаменимые для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, а также, целый комплекс аминокислот.

Ингредиенты:

• Молоко жирное (не консервированное) – 1 литр;
• Творог натуральный сухой 0% или 5% – 1 килограмм;
• Масло сливочное – 250 грамм;
• Соль морская – 1 чайная ложка (с небольшой горкой);
• Сода питьевая – 1 чайная ложка (с небольшой горкой).

Приготовление:

Перед началом приготовления, обращаем внимание на важные пояснения:

1. Для приготовления сыра творог должен быть натуральным, максимально сухим, от этих качеств творога зависит твердость сыра.
2. Далее, посуда для изготовления сыра – ни в коем случае не пользуйтесь посудой с антипригарным покрытием – творог превращается в бесформенную массу, далекую от вида сыра. В эмалированной посуде сыр конечно получается, но очень сильно пригорает дно, отмыть посуду весьма проблематично, а сыр впитывает запах гари. Лучший вариант – изготавливать домашний сыр в металлической кастрюле с двойным дном (на 5 литров) – дно будет немного прижариваться творожной массой, но потом легко отмоется, если дать кастрюле постоять с водой.
3. В начале, пока не наработаете необходимый опыт и хороший результат, попробуйте сделать сыр, уменьшив ингредиенты в предлагаемом рецепте, т.е. количество каждого ингредиента разделить на 4 и взять 1/4. Кастрюлю, соответственно достаточно на 1,5 – 2 литра.

В кастрюлю наливаем молоко и ставим его на разогрев, но, не доводя до кипения. Как только кастрюля стала горячей, а от молока пошел пар, добавляем в кастрюлю творог и быстро разминаем его шумовкой так, чтобы не было больших комочков (мелкие допускаются).

Как только молоко превратилось в сыворотку, кастрюлю снимаем с конфорки не доводя до кипения – это очень важно.

Дуршлаг устилаем тройным слоем чистой марли так, чтобы края марли свисали с дуршлага и ставим его в другую кастрюлю/миску (что удобнее), но емкость надо подобрать так, чтобы дуршлаг получился на весу, а не стоял на дне.

Далее, аккуратно, не спеша, сливаем сыворотку через дуршлаг, затем в последнюю очередь выкладываем творог.

Оставляем творог часа на два-три в дуршлаге стекать от сыворотки, прикрыв его краями марли. Эпизодически, шумовкой слегка надавливаем на творожный кулек, помогая сыворотке стечь. Берем кулек за края марли и отжимаем творог руками. Чем больше стечет сыворотки, тем тверже будет сыр.

Пока творог стекает от лишней влаги, готовим форму для сыра – это может быть круглая мисочка с высокими краями (диаметром 20 см и высотой 8 см) – смазываем ее растительным нерафинированным маслом, это придаст сыру особый аромат.

Еще раз отжимаем творог, осторожно взявшись за края марли и скручивая в кулек.

Итак, творог стек, стал плотным.

Для того, чтобы сыр получился красивым, творог можно прокрутить через мясорубку, тогда его текстура получится более однородная. Если же не прокрутить творог, то сыр в готовом состоянии приобретет мраморный окрас, что тоже выглядит привлекательно и аппетитно.

Перекладываем творог в кастрюлю, где было молоко, добавляем сливочное масло, соль, соду, размешиваем до однородного состояния и начинаем нагревать при небольшой температуре, (сильный жар делать не надо, иначе творог сразу начнет пригорать).

Сразу же начинаем вымешивать массу и не отходим от кастрюли ни на секунду – постоянно вымешиваем массу. Творог постепенно начинает приобретать желтоватый оттенок, его текстура меняется и начинает становиться похожа на сырную массу. Вымешиваем при нагревании примерно минут десять, пока текстура массы не приблизится к однородной массе. Почему примерно минут десять? У всех хозяек разные плиты с разным температурным режимом, поэтому необходимо наблюдать за сырной массой и как только она из белого творога начнет превращаться в массу с светлым, янтарным оттенком, заготовка для сыра готова.

Горячую массу очень быстро выкладываем в форму для сыра. Делаем это очень быстро, т.к. сыр моментально начинает застывать. Форму с сыром оставляем остывать и твердеть на 6 – 8 часов на кухонном столе, при комнатной температуре, но не в холодильнике. Необходимо, чтобы сыр остывал естественным путем, без резкой смены температуры.

Далее, пройдя по краям формы острым ножом, выкладываем сыр на блюдо.

Ваш вкусный, полезный, домашний сыр готов.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт Ларисы Ярошевич

Больше рецептов на нашем сайте!