Питание по аюрведе по дошам: полное руководство

Аюрведическое знание базируется на концепции «тридоша» — учении о трёх основных составляющих стхула-шариры (физического тела): вата-доше (ветер, воздух), питта-доше (желчь, огонь) и капха-доше (слизь, земля).

Доши, созданные пятью первоэлементами, формируют человеческое тело и обеспечивают его физиологические процессы:

• Вата отвечает за движения, ритмы, дыхание;
• Питта — за пищеварение, температуру и обмен веществ;
• Капха — за объём, структуру и связывание тела воедино.

В телах разных людей доши имеют разные соотношения. Их сочетания с преобладанием одной, двух или равновесие всех трёх рождают индивидуальные конституциональные особенности каждого человека.

Пракрити — индивидуальная конституция — диктует правила поведения и питания для поддержания баланса дош, данных от природы. Пройдите тест и определите свою конституцию.

При неправильных действиях, противоречащих природе и вредящих телу, одна или несколько дош выходят из равновесного состояния и вызывают патологические процессы. С точки зрения аюрведы, чтобы не нарушать хрупкий баланс и приводить доши в здоровое состояние, нужно следовать определённым предписаниям по распорядку дня и приёму пищи, подходящей для конкретного типа конституции.

Семь типов конституции

Всего существует семь основных типов пракрити:

• Однодошные: вата, питта, капха;
• Двудошные: вата-питта, вата-капха, питта-капха;
• Трёхдошная: вата-питта-капха (встречается гораздо реже остальных).

Принцип питания по дошам:

• Люди с преобладанием вата-доши должны следовать диете, балансирующей вату и поддерживающей питту и капху;
• Люди с преобладанием питта-доши — диете, балансирующей питту и поддерживающей вату и капху;
• Люди с преобладанием капха-доши — диете, балансирующей капху и поддерживающей вату и питту.

Смешанные типы должны учитывать и балансировать обе преобладающие доши, поддерживая ту, что в меньшинстве.

Аюрведические писания делятся исчерпывающими знаниями о том, как, что, когда и сколько нужно есть для поддержания здоровья. Традиция рекомендует следовать фундаментальным аюрведическим принципам всем — вне зависимости от конституции, религии, традиций и привычек. Пища принесёт пользу только при правильном и полном её усвоении, что зависит не только от качества и состава продуктов, но и от их количества, времени приёма, погодных условий, окружения, психического и душевного состояния.

Когда есть: надлежащее время приёма пищи

🔔Главное правило аюрведы гласит: «Принимайте пищу по голоду».

Не ешьте, даже если подошёл привычный час трапезы, но голод отсутствует. Не ешьте впрок (если перед рабочим днём нет голода за завтраком — пропустите его). Аюрведа советует завершать приём пищи не позднее чем за 2 часа до отхода ко сну: процесс пищеварения останавливается во время сна, и пища, принятая на ночь, не усвоится, образуя аму — слизь и токсины, продукты неполного пищеварения. Если токсины всё же накопились, аюрведа предлагает методы глубокого очищения, такие как Панчакарма, которые помогают перезапустить пищеварительный огонь.

Если голод возник посреди ночи, его стоит утолить небольшим количеством пищи, но после не ложиться сразу спать. При этом полезно выработать привычку есть примерно в одно и то же время — тогда голод будет появляться своевременно.

Как пить воду:

• Пейте воду и другие жидкости не по нормам и рекомендациям из разных источников, а по единственному критерию — жажде;
• Любая жидкость, регулярно принимаемая в избытке, может приводить к дисбалансам питты и капхи, а также ослаблять силу агни — пищеварительного огня;
• Обильное питьё после еды может сильно замедлять пищеварение, приводя к накоплению амы; традиция рекомендует пить не раньше чем через одну-две мухурты (48-минутных интервала) после еды;
• Шастры аюрведы констатируют: тот, кто пьёт до еды, уменьшит свой вес; кто пьёт во время еды, оставит вес неизменным; а кто пьёт после еды, увеличит свой вес;
• Категорически вредно глушить водой чувство голода и заедать пищей жажду.

Подготовка к трапезе

• Перед едой вымойте не только руки, но и лицо, и стопы, чтобы смыть негативную энергетику;
• Благоприятно почистить зубы и язык — это не только предотвратит попадание в пищу бактерий, но и усилит восприятие вкусовых рецепторов;
• Очень вредно есть до того, как переварилась предыдущая порция: люди вата-типа в здоровом состоянии могут испытывать голод три и более раз в день, люди питта-типа — два раза, люди капха-типа — один раз;
• Не приступайте к еде, если есть позывы к опорожнению кишечника или мочевого пузыря (наличие позывов говорит об активности апана-вайю, и приём пищи в этот момент может вызвать слишком быстрое продвижение пищи по пищеварительному тракту без должного переваривания).

Состояние ума во время еды

К принятию пищи приступайте только в спокойном состоянии ума, при ощущении лёгкости в теле, с приятными мыслями и благодарностью богу.

Пища, принятая на ходу, в плохом расположении духа, с тяжёлыми мыслями, во взволнованном состоянии, в унынии, депрессии, жадности или гневе, не только не принесёт пользы, но и навредит. Важно сначала уединиться, изучить состояние своего тела (движение дош должно проходить в естественных направлениях; должно присутствовать чувство голода и усиление агни, сопровождаемое ясностью и лёгкостью в теле и уме), успокоить чувства и мысли, сосредоточиться на сокровенном процессе подношения пищи для внутреннего агни и с благими намерениями приступить к трапезе.

Что не делать после еды

Вскоре после принятия пищи не рекомендуется:

• Принимать ванну, душ, купаться, плавать, посещать баню и парную: водные процедуры могут заглушать работу агни и останавливать пищеварение; также не стоит делать промасливание тела и массаж;
• Выполнять тяжёлую физическую и умственную работу, заниматься физическими упражнениями, петь и много говорить: во время пищеварения вся энергия стекается к пварищетельному тракту, и, отнимая её на работу мышц или мозга, можно ослабить действие агни, что приведёт к неполному перевариванию пищи;
• Сразу вскакивать из-за стола: передохнув некоторое время после трапезы, полезно немного пройтись либо заняться приятным делом; согласно Бхавапракаша Самхите, «лежание после еды приведёт к полноте, сидение — к лени, ходьба — к долголетию, а за бегущим после еды бежит сама смерть».

Пища должна быть достаточной, чистой, свежей, влажной или маслянистой, лёгкой, приятной, привычной, сбалансированной и полезной.

Пища в достаточном количестве

Недоедание очень ослабляет организм, приводя к заболеваниям вата-типа. Переедание выводит все доши из равновесия, приводя к образованию амы (не до конца переваренной пищи и токсинов), забивающей пищеварительный тракт и каналы. Это нарушает последующие процессы пищеварения и тканевого обмена веществ, что ведёт к болезням.

Важно: заболевания, приобретённые из-за недоедания, лечатся легко, а приобретённые из-за переедания — тяжело.

Оптимальное количество пищи:

• Твёрдой пищи — объём, помещающийся в двух анджали (одна анджали — две ладони, сложенные вместе в форме чаши);
• Питья — не более чем для утоления жажды.

Не ешьте досыта, до полного заполнения и чувства тяжести. Желудок стоит наполнять на две четверти твёрдой пищей, на одну четверть — жидкостью (для смачивания и разбавления веществ), и оставшуюся четверть оставить пустой для свободной циркуляции вайю — воздуха, раздувающего и поддерживающего агни. Для поддержания чистоты тела и ясности ума полезно соблюдать регулярные посты, например, в дни Экадаши, которые помогают вывести лишнюю слизь и восстановить баланс.

Чистая пища

Пищу следует готовить в чистом месте, в хорошем расположении духа и с чистыми мыслями. Она должна состоять из лучших продуктов, несущих благостную энергию.

Лучшие продукты для ежедневного рациона:

• Злаки (высшие зерновые — пшеница, рис, ячмень);
• Бобовые
• Молоко;
• Топлёное масло (гхи);
• Мёд;
• Спелые фрукты и овощи, растущие над землёй.

Эти продукты дают много положительной энергии и поддерживают здоровье.

Злаки — основа рациона

Основные трактаты аюрведы гласят: стоит отвергнуть пищу, которая не содержит высших зерновых. Высшими зерновыми считаются рис, пшеница и ячмень, низшие же (просо, гречка и подобные) не считаются подходящей основой для рациона.

Лучше всего есть злаки в виде каш из цельного или дроблёного зерна. Хуже всего — в виде мучных изделий, которые допускается употреблять лишь изредка, например по праздникам. Мучные изделия из белой рафинированной муки являются несбалансированными, забивают телесные каналы, препятствуя свободному движению ваты, тем самым вызывая её дисбалансы.

Бобовые

Бобовые стоят на втором месте по важности после злаков: они — ценный источник белков.

• Наилучший из бобовых: маш (грин-грэм, мунг-дал), так как при переваривании образует меньше газов, минимально воздействуя на вата-дошу;
• Наихудший из бобовых: урад-дал (чёрный маш);
• Для предупреждения газообразования всегда используйте масло при готовке. Кроме того, специи играют ключевую роль в правильном усвоении растительного белка. Особое внимание стоит уделить асафетиде (смоле ферулы), которая эффективно гасит ветрогонные свойства бобовых.

Молоко

Согласно аюрведе, молоко следует пить парным, сразу после дойки: в этом случае, при правильном употреблении, оно принесёт неизмеримую пользу организму. Остывшее после дойки молоко становится тяжёлым и слизеобразующим, и для употребления его следует сделать «подобным парному» — три раза подогреть и семь раз перелить из сосуда в другой, облегчая его свойства, и пить с подходящими специями: корицей, куркумой, кардамоном, шафраном, мускатом.

Важные правила:

• Остывшее после приготовления молоко вновь греть нельзя;
• Молоко, выпитое холодным, очень сильно увеличивает капху, приводя к скоплению слизи;
• Молоко, выпитое непосредственно перед сном, согласно аюрведическим текстам, укорачивает жизнь.

Молоко категорически нельзя сочетать с:

• Солью (включая подсоленные молочные каши и соусы);
• Кислым вкусом;
• Рыбой, мясом, грибами;
• Свежими фруктами, особенно с бананами;
• Любыми тыквенными (дыни, тыквы, кабачки, огурцы, арбузы);
• Свежей зеленью и зелёными листовыми овощами;
• Любыми проростками;
• Машем (грин-грэм, мунг-дал);
• Изделиями из теста (хлеб, выпечка);
• Жмыхом кунжута или льняного семени (и с маслами из них);
• Коричневым сахаром (он имеет кислый вкус);
• Алкоголем;
• Любыми кисломолочными продуктами.

Молоко, которое начало подкисать, но ещё не стало простоквашей, выводит все три доши из равновесия. Лекарства, имеющие кислый вкус (например, трипхала), также не должны запиваться молоком. Длительное употребление молока с несовместимыми продуктами может привести к накопительному эффекту, выливающемуся в такие состояния, как анемия, поражения кожи (псориаз), лихорадка и мальабсорбция. Эти аюрведические концепции требуют обсуждения с вашим лечащим врачом.

Такра (пахта) — обезжиренное прокисшее молоко — может быть полезна для ежедневного употребления, улучшая работу всего пищеварительного тракта.

Кисломолочные продукты (дадхи) — йогурт, кефир, творог, сыр — не следует употреблять регулярно, тем более ежедневно, а также на ночь и в летний горячий сезон, так как они обладают разогревающим действием. Кисломолочные продукты, подвергшиеся термообработке (включая выпечку на них, творог, полученный нагреванием), не рекомендуется употреблять вообще.

Топлёное масло (гхи)

Топлёное масло (гхи) считается лучшим из масляных субстанций. С точки зрения аюрведы, оно улучшает пищеварение и обмен веществ, интеллект, память и разум, увеличивает продолжительность жизни, продлевает молодость, сдерживая старение.

Вопреки расхожим заблуждениям, гхи не является горячим — оно обладает охлаждающими свойствами. На топлёном масле безопасно готовить — тушить и даже жарить, однако жареная пища не считается в аюрведе здоровой. Гхи не должно употребляться в равных пропорциях с мёдом, а также не стоит долго хранить его в медных сосудах.

Фрукты и овощи

Свежие фрукты должны употребляться до еды либо в отдельный приём. Дыня — исключение: её можно есть только отдельно от любой другой пищи, включая фрукты (для её усвоения можно приправлять её чёрным перцем). Свежие плоды, как правило, полезнее сушёных, за исключением винограда: изюм считается более ценным.

Овощи не должны полностью составлять рацион — их считают добавкой к крупам. Их следует употреблять в основном приготовленными, так как в сыром виде они тяжело усваиваются. Избыток сырых овощей сильно увеличивает вата-дошу.

Мёд

Мёд положительно влияет на всасывание и усвоение питательных веществ. Его полезно есть как после еды, так и натощак со стаканом слегка тёплой воды (в этом случае он будет способствовать похудению).

Полезный для зимнего и весеннего сезона, мёд категорически нельзя употреблять:

• Летом в жару и осенью в «бабье лето»;
• При лихорадке и температуре;
• В бане, парной, сауне;
• При дисбалансах питты.

При нагревании в мёде образуются альдегиды, являющиеся канцерогенами. Аюрведические тексты прямо утверждают, что гретый мёд убивает человека. Перед употреблением мёда в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Продукты с меньшей энергетической ценностью

Меньше энергии содержат овощи, растущие под землёй, и грибы. Грибы — очень тяжёлая для переваривания пища, выводящая все доши из равновесия. Традиция считает грибы, выросшие на коровьем навозе, приемлемыми для еды (изредка), все остальные же считаются нечистыми.

Нечистая пища

С точки зрения аюрведы, нечистой, не рекомендованной для построения рациона является пища, содержащая траву, волосы, песок, пыль; приготовленная из продуктов, угнетающих тело и разум (яйца, рыба, мясо), а также старая (если после приготовления прошло более двух часов), залежавшаяся (засохшая, заплесневелая), прокисшая, ферментированная, забродившая, консервированная, содержащая вкусовые усилители.

Рыба в аюрведе считается самым нечистым продуктом, так как живёт в реках и океанах, куда стекаются воды, несущие всю грязь земли. Употребление рыбы и морепродуктов в пищу, согласно традиции, является одной из главных причин аллергии и кожных заболеваний. Эти представления относятся к аюрведическому мировоззрению и требуют обсуждения с вашим лечащим врачом.

Мясо также не рекомендуется употреблять. Хотя аюрведа как точная внерелигиозная медицинская наука описывает его питательные качества и допускает его употребление без вреда для физического здоровья, при этом традиция предупреждает: такие продукты насилия, как плоть убиенных, несут в себе энергетику и все эмоции, испытываемые животными в момент их смерти, питая тело употребляющего их человека страхом, болью и энергией смерти, что не способствует духовному развитию. Согласно Ману Самхите, поедание мяса может быть оправдано только в случае, если стоит вопрос выживания и кроме него абсолютно нечего есть.

Яйца также не являются необходимыми в рационе: хотя они питательны и укрепляют репродуктивную систему организма, их белки очень тяжелы для усвоения, а желтки сильно нагружают печень. Аюрведические шастры относят яйца к мясной пище: без греха можно употреблять только неоплодотворённые — не несущие в себе зародыша жизни.

Сыр также считается тамасичным продуктом, так как в нём происходит процесс гниения, и не рекомендован для частого употребления (в идеале — исключить его из рациона). Сыр и творог — очень тяжёлые продукты, сложно усваиваются, вызывая обструкцию каналов и избыток капхи. Также любые кисломолочные продукты, включая простоквашу, кефир, творог и сыр, при нагревании образуют очень трудно усваиваемые формы белка и становятся очень горячими по своим качествам, что может приносить избытки питты и капхи, обострять кровотечения и вызывать тяжёлые кожные заболевания. Любые рекомендации по изменению рациона должны быть согласованы со специалистом.

Свежая пища

Пищу следует готовить не ранее чем за два часа до её употребления. Она должна быть тёплой, но не разогретой повторно и не слишком горячей.

Влажная или маслянистая пища

Пища должна быть сочной и содержащей растительные или сливочные масла. Сухая еда без масел способствует застоям, ощущению тяжести и закупорке каналов. Однако слишком жидкая пища также не приветствуется, так как она ослабляет агни.

Лёгкая пища

Тяжесть или лёгкость пищи — это способность организма усвоить её. Порция не должна состоять только из тяжёлых для пищеварения продуктов (творог, сыр, грибы, семена и орехи, сырая пища и проростки). Тяжёлую пищу можно есть только до половины чувства насыщения, лёгкую — чуть больше.

Приятная пища

Вкус, запах, цвет и консистенция пищи должны быть приятными и не вызывающими отторжения. Если вкус неприятен или после основной порции не чувствуется полное удовлетворение, то она как минимум не принесёт пользы телу, более того — навредит.

Привычная пища

Привычная пища, на которой человек вскормлен и вырос, считается наилучшей для него, даже если её состав и комбинации не являются полезными для здоровья. Редкая, слишком разнообразная, диковинная, не соответствующая сезону и местности пища может вызывать расстройства пищеварения.

Сбалансированная пища

Пища за один приём должна содержать все шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий, с преобладанием сладкого. Вкусы, состоящие из разных сочетаний первоэлементов, напрямую влияют на доши и ткани тела, оказывая воздействие на их образование, выведение, обмен веществ, работу органов и ума.

Правильная последовательность употребления продуктов:

• В начале трапезы: фрукты и сырая пища; тяжёлые, жирные, охлаждающие продукты сладкого вкуса;
• В середине приёма: солёные и кислые вкусы;
• В завершении: лёгкие и согревающие продукты острого, горького и вяжущего вкуса.

Эту последовательность легко понять на примере приготовления пищи: сначала в котёл кладут самое тяжёлое, грубое и требующее долгой варки, а дальнейшие ингредиенты добавляют в порядке увеличения лёгкости и быстроты приготовления.

Полезная пища

Пища должна подходить человеку, соответствуя его индивидуальной конституции (пракрити), учитывая возможные имеющиеся отклонения и дисбалансы (викрити), заболевания, физическое и умственное состояние, силу пищеварительного огня.

Также следует учитывать:

• Время суток: например, кунжут и его масло нельзя употреблять после пяти часов вечера, кисломолочные продукты — на ночь;
• Погоду: мёд и разогревающие продукты нельзя употреблять в жару, охлаждающие (мороженое, кокос) — в мороз, увлажняющие (молоко) — в дождливый период;
• Сезон и пору года: летом должна преобладать сладкая, влажная пища, зимой — острая, кислая и горячая, ранней весной — острая и сухая (в противоположность качествам сезона);
• Возраст: в пожилом возрасте у людей преобладает вата-доша, в среднем — питта-доша, в юности — капха-доша, и питание должно их балансировать.

Продукты для приготовления следует выбирать по вышеописанным критериям, учитывая своё состояние и индивидуальные потребности. Разным людям подходят разные продукты. В мире нет ни одной субстанции, полезной абсолютно всем либо вредной абсолютно всем.

Однако аюрведические шастры приводят список продуктов, имеющих наиболее сбалансированный состав, минимально воздействующий на доши и улучшающий здоровье.

Рекомендованные продукты для ежедневного употребления

Нешлифованный рис (красный рис), пшеница, ячмень, сладкий красный виноград, зелёный маш (мунг-дал, грин-грэм), гхи (топлёное коровье масло), коровье молоко, мёд, сахар, гранат, сушёный имбирь, розовая соль (саиндхава лавана), плоды харитаки (терминалия хебула) и амалаки (эмблика лекарственная).

Не рекомендованные продукты

Простокваша, кефир, йогурт и подобные продукты, творог, сыр, продукты с выраженной щелочной (сода, ячменная зола) или кислой (недоспелые плоды, квашения) реакцией, уксус, ферментированные продукты, мясо истощённых животных, высушенное мясо, свинина, говядина, баранина, козлятина, рыба, урад-дал (чёрный маш), гиацинтовые бобы, мучные изделия, проростки, сухие овощи.

Приготовленные без масла либо высушенные листовые овощи и зелень, а также проростки зерновых являются очень тяжёлым питанием, что может приводить к упадку сил, портить зрение и выводить все доши из равновесия.

Лучшие из видов продуктов

• Лучшее зерно: красный рис;
• Лучший из бобовых: зелёный маш (мунг дал, грингрэм);
• Лучшая вода: дождевая вода, собранная до момента соприкосновения с землёй;
• Лучшая соль: саиндхава — розовая гималайская (пакистанская) соль;
• Лучшая зелень: трава дживанти (Leptadenia reticulata);
• Лучшее из видов гхи: коровье;
• Лучший вид молока: коровье молоко;
• Лучшее растительное масло: кунжутное;
• Лучшее из корневищ: имбирь;
• Лучший из фруктов: виноград;
• Лучший из продуктов сахарного тростника: белый очищенный сахар.

Худшие из продуктов

• Худший из зерновых: дикий ячмень;
• Худший из бобовых: чёрный маш (урад дал);
• Худшая вода: речная, собранная в сезон дождей;
• Худшая соль: соль, добываемая из солончака;
• Худшая зелень: листья горчицы;
• Худшее мясо: говядина;
• Худшее из видов гхи: из овечьего молока;
• Худшее молоко: овечье;
• Худшее растительное масло: сафлоровое;
• Худший фрукт: никуча (Atrocarpus nikucha);
• Худшее из корневищ: алука — «слоновый хлеб» (Amorphophallus campanulatus);
• Худший из продуктов сахарного тростника: патока.

Пищевые субстанции, соединяясь друг с другом, приобретают новые качества. Употребление несочетаемой пищи, а также смешение полезного и неполезного — одна из главных ошибок питания, приводящих к дисбалансам и патологиям, вплоть до тяжёлых болезней.

Вируддха — нежелательные сочетания, которых следует избегать, — определяются по разным факторам.

Продукты бывают несовместимыми:

• По качествам: вкус, энергетика, гуна, вкус после переваривания (например, молоко с холодной энергетикой и соль с горячей энергетикой);
• По действию: например, когда одно слабит, а другое крепит;
• По способу приготовления: сушёные овощи, замороженные продукты, смешение сырой и кипячёной воды;
• В определённой комбинации: молоко с зеленью, дыня с другой пищей;
• В одинаковых пропорциях: гхи и мёд в равных количествах;
• По времени: кунжут после захода солнца, кисломолочные продукты на ночь;
• С индивидуальной комплекцией тела.

Наиболее частые несовместимые комбинации

Молоко с:

• Любыми продуктами кислого вкуса;
• Свежими фруктами;
• Редисом и подобными овощами (дайкон, редька);
• Бананами.

Кисломолочные продукты с:

• Бананами;
• Свежими фруктами или ягодами.

Несовместимой комбинацией являются мёд, гхи, масло и вода, взятые между собой или все вместе в равных пропорциях. Потребление сухой и холодной пищи зимой и даже дегустация непривычной пищи рассматривается как вируддха.

Регулярное употребление несовместимых продуктов может приводить к образованию в процессе пищеварения вредных веществ и токсинов, угнетающих органы и отравляющих тело. Эти аюрведические концепции требуют обсуждения с вашим лечащим врачом.

Однако несмотря на то, что для организма сочетания вируддха являются ядом, они вполне продолжительное время могут не приносить вреда тем, кто молод, регулярно выполняет физические упражнения, кто имеет не сухое, сильное, выносливое тело и сильный агни. Также существенного вреда не принесёт несовместимая пища тем, кто к ней приспособился (например, вскормлен на ней с детства), и тем, кто употребляет её в незначительных количествах (изредка, в частных случаях).

Как тело человека имеет свою природу, так имеют свою природу и все пищевые продукты. Согласно главному принципу аюрведы «подобное усиливает подобное», если потреблять продукты, схожие по свойствам с индивидуальной природой человека, то в его теле будут усиливаться эти качества, а потребляемые продукты с противоположными свойствами будут их ослаблять. На данном принципе базируется построение оптимального рациона питания в аюрведе, учитывающего все особенности каждого определённого человека, его доша-пракрити.

Как работает принцип подобия:

• Если человек умеренно питается пищей, подобной его пракрити, — его природа усиливается;
• Если в избытке — доминирующие доши выходят из равновесия, приводя к дисбалансам;
• Если умеренно питается пищей с противоположными свойствами — его доши уравниваются (состояние самадоша — равновесный баланс дош);
• Если в избытке — его изначальная природа сильно ослабляется, и также появляются дисбалансы и болезненные состояния.

Поскольку наиболее склонны к увеличению именно доминирующие доши в теле человека, важно уделять наибольшее внимание их балансировке.

Управление дошами через вкусы

Наиболее действенным методом управления дошами при помощи питания является воздействие вкусами. Аюрведа описывает шесть основных вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий.

Вкусы, как и доши, также состоят из первоэлементов в определённых комбинациях и, в зависимости от доминирующих в них пар элементов, обладают своими особыми качествами и прямым воздействием на физиологию тела и ум.

Состав вкусов:

• Сладкий вкус: элементы земли и воды;
• Кислый вкус: элементы земли и огня;
• Солёный вкус: элементы воды и огня;
• Острый вкус: элементы огня и воздуха;
• Горький вкус: элементы воздуха и эфира;
• Вяжущий вкус: элементы воздуха и земли.

Описание вкусов

Сладкий вкус (мадхура раса, сваду раса)

Сладкий вкус состоит из первоэлементов с доминантой земли и воды и обладает качествами: тяжесть, холод, влажность (маслянистость). Сладкий вкус — самый питательный из всех шести, обладает анаболическим действием: питает тело и ткани. На эмоциональном плане сладкий вкус привносит качества доброты, любви и щедрости в саттве либо алчности и жадности в раджасе и тамасе.

Кислый вкус (амла раса)

Кислый вкус состоит из первоэлементов с доминантой земли и огня и обладает качествами: лёгкость, горячесть, влажность (маслянистость). Кислый вкус согревает тело, увлажняет и также имеет анаболическое воздействие, однако меньше выраженное, чем у сладкого, за счёт своего разрушительного воздействия на репродуктивные ткани. Способствует тканевому обмену веществ, усиливает агни и процесс пережигания амы — загрязняющих продуктов неполного пищеварения. Кислый вкус несёт эмоции зависти, но также и чувства благодарности, если зависть в ясном уме трансформируется в стимул к развитию.

Солёный вкус (лавана раса)

Солёный вкус состоит из первоэлементов с доминантой воды и огня и обладает качествами: тяжесть, горячесть, влажность. Соль обладает очищающим свойством — выводит отходы из тела и очищает тонкие каналы, улучшает пищеварение и также обладает анаболическим свойством, чуть менее выраженным, чем у сладкого и кислого вкусов. Присутствие солёного вкуса раскрывает все другие вкусы. Эмоции солёного вкуса — желание удовлетворять свои чувства: гедонизм, похоть, вожделение, а при осознании божественного промысла — энтузиазм, вдохновение, жизнерадостность.

Горький вкус (тикта раса)

Горький вкус состоит из первоэлементов с доминантой эфира и воздуха и обладает качествами: лёгкость, сухость и холодность. Он обладает катаболическим действием и редуцирует ткани, улучшает самана-вайу — разновидность телесного воздуха, ответственного за пищеварение. Горький вкус — вкус иллюзий, вызывающих горе, однако состояние неудовлетворённости, противоположной перенасыщению, может также порождать благие устремления. Кроме того, в саттве горечь приносит логику и холодное, беспристрастное знание.

Острый вкус (кату раса, ушна раса)

Острый вкус состоит из первоэлементов с доминантой огня и воздуха и обладает качествами: горячесть, лёгкость и сухость. Так же как и горькому, ему присуще катаболическое действие. Острый вкус стимулирует обмен веществ, сильно разжигает агни, способствует усвоению питательных веществ, перевариванию амы и очищению каналов, устраняя закупорки в них. На уровне психики острота направляет внимание вовне, усиливает экстравертность, возбуждённость, импульсивность, гнев и раздражительность, которые при ясном видении своих целей могут трансформироваться в целеустремлённость.

Вяжущий вкус (кашая раса)

Вяжущий вкус состоит из первоэлементов с доминантой земли и воздуха и обладает качествами: холодность, сухость и тяжесть. Он оказывает стягивающее, сжимающее действие и, подобно горькому и острому вкусам, имеет катаболический эффект, может ослаблять пищеварение, вызывать мандагни, запоры, задержки мочи и перекрывать телесные каналы. Вяжущий вкус направляет психику внутрь, усиливая замкнутость, неуверенность, тревогу и страх, которые в состоянии саттвы могут переходить в смирение и принятие обстоятельств.

Какие вкусы усиливают и успокаивают доши

Любое вещество имеет свой вкус: в мире нет ни одной полностью безвкусной субстанции. Наличие определённого вкуса говорит о том, что вещество обладает соответствующими качествами и воздействием; аюрведа утверждает, что нет ни одной субстанции, которую нельзя было бы использовать как лекарство — важно знать её назначение и дозировку.

Вкусы и капха-доша:

• Капху усиливают вкусы: сладкий, кислый и солёный;
• Ослабляют — горький, острый и вяжущий;
• Сладкий вкус усиливает капху сильнее всего, так как в нём преобладают земля и вода и сходные с капхой качества тяжести, влажности и холода;
• Лучше всех снижает капху острый вкус, обладающий противоположными свойствами — лёгкостью, сухостью и жаром.

Вкусы и питта-доша:

• Питту усиливают вкусы: кислый, солёный и острый;
• Ослабляют — сладкий, горький и вяжущий;
• Кислый вкус сильнее других увеличивает питту, так как обладает аналогичными свойствами — лёгкость, жар и влажность;
• Наилучшим для успокоения питты считается вяжущий вкус с противоположными качествами.

Вкусы и вата-доша:

• Вату усиливают вкусы: горький, острый и вяжущий;
• Ослабляют — сладкий, кислый и солёный;
• Горький вкус более всех увеличивает вату, так как обладает одинаковыми с ней качествами — лёгкость, холод и сухость;
• Лучшее снижение для ваты обеспечивает солёный вкус в разумных количествах; при избытке соль снова может увеличивать вату.

Продукты по вкусам

Большинство продуктов и блюд редко содержат только один вкус, обычно они складываются из разных комбинаций. Некоторые продукты включают почти все вкусы, как, например, амалаки, в котором присутствуют все вкусы, кроме солёного.

• Продукты сладкого вкуса: зерно, многие бобовые, сладкие фрукты, гхи, сливочное и большинство растительных масел, большинство овощей, семена, орехи, сахар и мёд, сладкие травы наподобие солодки и алтея.
• Продукты кислого вкуса: кисломолочные продукты, квашения, уксус, кислые или неспелые фрукты и ягоды, ферментированные и сброженные продукты, травы наподобие щавеля.
• Продукты солёного вкуса: все разновидности соли, а также солёные растения наподобие морской капусты.
• Продукты горького вкуса: некоторые овощи (например, горькая дыня — карела), специи (пажитник, куркума), травы (полынь, брахми, ним), кофе, цикорий и другие горечи.
• Продукты острого вкуса: редис, редька, репа, острые перцы, многие специи (чёрный и длинный перец, имбирь, гвоздика, кардамон, куркума, асафетида, зира, мускатный орех, аир болотный, шафран), а также лук, чеснок и острые травы вроде рукколы и черемши.
• Продукты вяжущего вкуса: рябина, черёмуха, клюква, харитаки, гранат, неспелая хурма и бананы, бамия, фасоль, чёрный и зелёный чай, кора дуба, лавровый лист и другие растения.

Продукты, которые лучше всего балансируют доши

Лучше всего ослабляют и приводят доши в равновесное состояние:

• Лучше всего балансирует капха-дошу мёд;
• Лучше всего балансирует питта-дошу гхи (топлёное коровье масло);
• Лучше всего балансирует вата-дошу кунжутное масло.

Исключения из общих правил:

• Пища сладкого вкуса обычно увеличивает капху, за исключением старого риса, ячменя, зелёного маша, пшеницы, мёда, сахара и мяса пустынных животных;
• Пища кислого вкуса обычно увеличивает питту, за исключением плодов амалаки («индийский крыжовник») и граната;
• Субстанции солёного вкуса, как правило, вредят глазам и зрению, за исключением розовой соли (саиндхава лавана);
• Пища острого, горького и вяжущего вкусов, как правило, увеличивает вату и не является афродизиаком, за исключением гудучи (тиноспоры сердцелистной), патолы (трихозантеса двудомного), сухого имбиря, чёрного перца, чеснока и харитаки (терминалии хебулы).

🚩Старыми считаются зерновые и бобовые, с момента сбора которых прошло больше года; свежесобранные зерновые, бобовые и свежий (незрелый) мёд увеличивают капху и могут вызывать обструкцию каналов.

«Мы есть то, что мы едим» — не совсем точное определение. Человек должен помнить, что его суть не сводится к физической оболочке, и всё же аннамайя коша — оболочка из еды — действительно состоит из того, чем мы питаемся, а физиология тела как в зеркале отражается на уме, эмоциях, действиях и образе жизни. Поэтому забота о питании в аюрведическом подходе становится не только вопросом здоровья, но и инструментом для внутреннего роста и практики осознанности.

Если эта тема интересна глубже, вы можете изучать аюрведу и правила питания на специализированных курсах, в том числе на платформе AYURVEDA.PLUS — там доступно очное и онлайн-обучение из любой точки мира. Благодарим и будьте здоровы.

---

Коротко о растительном молоке от Vege.one

Растительное молоко – прекрасная альтернатива молоку животного происхождения. Команда Vege.one приготовила для вас памятку, где вы найдете:
Виды растительного молока
Польза и преимущества
Способ приготовления орехового молока
Как использовать ореховое молоко
Противопоказания

Смотреть