Пищевая добавка Е1520

За кодировкой Е1520 скрывается вещество с научным названием пропиленгликоль (или пропандиол-1,2). Это бесцветная, вязкая жидкость без запаха, со слабым сладковатым вкусом. Его химическая формула — C3H8O2.

Пропиленгликоль (Е1520) широко используют как пищевую добавку. Он признан безопасным ведущими мировыми агентствами, включая FDA (США) и EFSA (Европа), классифицирован как GRAS (Generally Recognized As Safe — ‘общепризнанно безопасный’) и имеет допустимую суточную норму (ADI) 25 мг на килограмм массы тела¹.

Главная «суперсила» пропиленгликоля — гигроскопичность. Проще говоря, он, как магнит, притягивает и удерживает молекулы воды. Именно это свойство делает его незаменимым помощником для пищевых технологов. Вспомните мягкие бисквиты, которые не черствеют несколько дней, или начинки в конфетах, которые не высыхают. Зачастую секрет их долгой свежести и приятной текстуры кроется именно в добавлении влагоудерживающего агента, такого как Е1520.

Кроме того, пропиленгликоль выполняет ещё две важные функции:

1. Растворитель: он отлично растворяет многие пищевые ароматизаторы и красители. Благодаря ему аромат ванили или цвет ягодного сиропа равномерно распределяется по всему объёму продукта.
2. Стабилизатор: он помогает смешиваться компонентам, которые в природе «не дружат» друг с другом, например, воде и жиру, создавая однородную эмульсию.

Если провести простую аналогию, то пропиленгликоль в торте — это как хороший увлажняющий крем для кожи. Он не даёт продукту «пересохнуть», сохраняя его структуру и мягкость на протяжении всего срока годности.

Пропиленгликоль получают в ходе химической реакции гидратации оксида пропилена, которая проходит под высоким давлением и при повышенной температуре. Сырьём служит пропилен — вещество, которое добывают из нефтепродуктов или природного газа. После реакции следует многоступенчатая очистка методом дистилляции, чтобы удалить все примеси. Пищевой E1520 проходит строжайший контроль на отсутствие токсичных веществ в соответствии с международными стандартами.

Таблица: ключевые характеристики пищевой добавки E1520

Один из фактов, который часто удивляет, — это широта применения пропиленгликоля. Он используется не только в пище, что помогает снять с него ярлык «страшной пищевой химии».

• Кондитерские и хлебобулочные изделия: бисквиты, рулеты, кексы, пряники. Здесь он отвечает за сохранение мягкости.
• Замороженные десерты: мороженое, сорбеты. Он контролирует образование кристаллов льда, делая десерт более гладким и кремовым.
• Безалкогольные напитки и сиропы: выступает в качестве носителя для ароматизаторов.
• Жевательная резинка и глазури: помогает сохранить эластичность.
• Косметика: вы найдёте Propylene Glycol в составе увлажняющих кремов, лосьонов, дезодорантов и зубных паст, где он притягивает влагу и улучшает текстуру.
• Медицина: пропиленгликоль высокой степени очистки используется как безопасный растворитель для некоторых лекарственных препаратов.

Это центральный вопрос, который мы рассмотрим с научной точки зрения.

1. Официальный статус: что говорят регуляторы?

Пищевая добавка Е1520 разрешена в подавляющем большинстве стран мира, включая РФ, ЕС и США.

• FDA (США) присвоило пропиленгликолю статус GRAS (Generally Recognized As Safe), что означает «общепризнанно безопасный».
• EFSA (Европа) неоднократно подтверждало его безопасность при использовании в установленных дозировках.

Такой статус присваивается только веществам, которые прошли многочисленные токсикологические исследования.

2. Как организм его усваивает?

Метаболизм пропиленгликоля хорошо изучен. Попадая в организм, он не накапливается, а быстро перерабатывается в печени в пировиноградную и молочную кислоты — абсолютно естественные для нашего тела соединения, которые участвуют в энергетическом обмене. Остатки выводятся с мочой в течение суток.

EFSA подтверждает, что E1520 безопасен при соблюдении допустимой суточной нормы (ADI) до 25 мг/кг массы тела. Доказательств токсичности или канцерогенности в пищевых дозах нет.

3. Допустимая суточная норма (ДСН)

Для пропиленгликоля ДСН составляет 25 мг на 1 кг массы тела.

Давайте посчитаем: для взрослого человека весом 70 кг безопасная суточная доза составит 1750 мг (1,75 грамма). Содержание Е1520 в продуктах строго регулируется и обычно составляет десятые доли процента. Чтобы получить такую дозу, пришлось бы съесть за день несколько килограммов бисквитов. В рамках обычного рациона приблизиться к этой цифре практически невозможно.

Технологи могут использовать и другие влагоудерживающие агенты. Выбор зависит от типа продукта, его калорийности и желаемой текстуры.

Таблица: сравнение E1520 с альтернативами

• Миф: «Это токсичный антифриз!»

  Факт: это самый опасный миф, основанный на путанице. В антифризах используется ядовитый этиленгликоль. Пищевой пропиленгликоль (Е1520) — совершенно другое, безопасное вещество.

• Миф: «Вызывает рак и аллергию!»

  Факт: масштабные исследования (включая National Toxicology Program) не выявили канцерогенности у E1520. Аллергические реакции крайне редки и в основном проявляются как контактный дерматит при использовании косметики с высокой концентрацией, а не при употреблении с пищей³.

Неочевидный факт: в ветеринарии пропиленгликоль используют для лечения кетоза у коров, так как он является легкодоступным источником энергии для организма.

Давайте подведём итоги. Пищевая добавка Е1520, или пропиленгликоль, — это хорошо изученный и разрешённый во всём мире компонент, главная задача которого — сохранять свежесть и приятную текстуру продуктов.

• Он признан безопасным авторитетными международными организациями (статус GRAS).
• Организм человека легко его перерабатывает и выводит.
• Допустимая суточная норма настолько высока, что достичь её с пищей практически нереально.
• Большинство «страшилок» о его вреде основаны на мифах и путанице с другими веществами.

Осознанный подход к питанию — это не тревожный поиск «врагов» в составе, а спокойное понимание того, что вы едите. Вместо демонизации отдельных разрешённых добавок лучше сосредоточиться на общей картине рациона: балансе, разнообразии и преобладании цельных продуктов. Теперь, увидев код Е1520 на упаковке, вы будете знать, что за ним стоит, и сможете сделать свой выбор уверенно и без лишних переживаний.