Вегетарианские десерты
Содержание
Согласно древней Аюрведической науке различают шесть основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый, горький и вяжущий. Каждый из этих вкусов важен для нас так, как все они помогают сохранить внутреннюю гармонию в нашем организме. Так, например, сладкий вкус способствует росту всех тканей, помогает нам чувствовать себя спокойным и довольным.
Ни в коем случае сладкий вкус не должен ассоциироваться у вас только с наличием сахара в продуктах. Этим вкусом обладают все фрукты, многие овощи, молоко, сливочное масло, орехи, а также некоторые крупы, специи и травы.
Если вы рассматриваете вегетарианские десерты, как альтернативу обычным сладостям, которыми переполнены полки магазинов, то вы уже на правильном пути.
Давайте рассмотрим какие ингредиенты НЕ используют в вегетарианских десертах и сладостях - чем их можно заменить:
- 1. Яйца – Семена льна, банан, нутовая мука, пшеничная мука и т.д.
- 2. Желатин – Агар-агар.
- 3. Сычужный фермент животного происхождения - Молокосвертывающий фермент микробного происхождения.
Чтобы ваш десерт стал более полезным, стоит также рассмотреть и альтернативу некоторым продуктам:
- Сахар рафинированный – Сахар нерафинированный (кокосовый, тростниковый), мёд, финики, сухофрукты, различные растительные сиропы.
- Рафинированное растительное масло – Кокосовое масло.
- Мука высшего сорта (рафинированная) – Мука 1,2 сорта и цельнозерновая.
- Мука глютеновая - Мука без глютена.
- Искусственные ароматизаторы- Натуральные специи
- Искусственные загустители – Пектин, крахмал
- Дрожжи термофильные – Закваска, сода.
- Молоко – Кокосовое и ореховое молоко.
Виды вегетарианских десертов
Сладкие блюда различают по консистенции на: жидкие, вязкие и твердые.
По температурной обработке: обработанные (выпечка, мороженное или сорте, запеченные фрукты) и необработанные (свежие ягоды и фрукты, фруктовые салаты, сладости из сухофруктов и орехов и т.д.).
Вегетарианские десерты и сладости. Рекомендации для разного времени года
Вегетарианские десерты актуальны в любое время года, но не стоит забывать, что наш организм работает по-разному в зависимости от продолжительности светового дня и температуры окружающей среды. А также природа нам сама подсказывает какие продукты лучше всего использовать в пищу. Поэтому, условно рецепты сладостей и десертов мы разделим по сезонам:
1. Летний период - жаркая солнечная погода предрасполагает к охлаждающим и освежающим десертам (пудинги, мороженное, охлажденные (замороженные) торты и пироги). Также этот период богат сезонными ягодами и фруктами, которые являются подходящими ингредиентами для легких, вкусных и полезных фруктовых десертов.
2. Осенний период богат на урожай яблок, груш, тыкв, различных корнеплодов, значит наступает самое время для яблочных, грушевых шарлоток, морковных кексов, тыквенных оладьей и пирогов.
3. В холодное время года организму требуется чуть больше калорий, поэтому подходящими ингредиентами для десертов будут орехи, ореховые пасты и сухофрукты. Не только согреться, но и улучшить пищеварение, а также поддержать иммунитет поможет наличие в составе таких специй, как: корица, имбирь, гвоздика, душистый перец.
Обратите внимание на то, что зимой замедляется пищеварение – это значит, что не стоит перебарщивать с мучными продуктами и сладостями. Все это, а также поздно принятая пища будут способствовать накоплению слизи в организме.
4. Весенний период – это время пробуждения и очищения организма. Лучше всего, чтобы ваша еда не была перегружена ингредиентами, а была наиболее легка для переваривания и одновременно наполнена витаминами и микроэлементами.
Приятного аппетита!